Суп із нутом та зеленню

Ми любимо супи. Ми готуємо й їмо їх багато та часто в нашому домі, зазвичай невигадливих і пісних, наприклад як цей зовсім простий суп із нутом та зеленню.

Іноді вони бувають у нас з іншими бобовими або всілякими крупами, іноді на томатній основі, у більшості випадків на овочевому або м’ясному бульйоні, торік ми також приготували чимало супів-пюре, адже останні подобаються нам дедалі більше. У супі багато привабливого для справжнього гурмана, але особливо приємний той факт, що в цю страву можна покласти практично будь-яку зелень, яка є під рукою або яку можна знайти у продажу, а також будь-які інгредієнти з перелічених вище. Хай як ви їх поєднуєте, ваш суп усе одно вийде дуже добрим. І так, повторюся, як цей, наприклад…

Основними зеленими складниками в рецепті цього овочевого супу є шпинат, зелений часник і весняна молода капуста. Нут краще брати сухий, а не консервований, адже останній якимось незрозумілим для мене чином погіршує текстуру супу (можливо, тому, що вже за визначенням не може бути приготований до стану аль денте). Як додатковий (опційний) загусник у рецепті цього супу можна використати пасту (це може бути та сама орзо), кускус, булгур або інші зернові, які вас влаштовують і роблять цей суп густішим, а відповідно, поживнішим. Приготуйте також побільше свіжого хліба з хрусткою скоринкою, адже він вам знадобиться до цього супу.

(розраховано на чотири порції з добавкою — вона вам знадобиться)

Інгредієнти:

• 150 грамів нуту (замочити на чотири години)
• 1 склянка відвареного кускусу
• 1 невелика головка молодої капусти (нарізати на 8–10 сегментів)
• 1 великий пучок шпинату (видалити грубі частини й бланшувати)
• 1 маленький пучок зеленого часнику (грубо подрібнити)
• По одному великому пучку петрушки (розібрати на маленькі тонкі гілочки) та базиліку (розібрати на листочки)
• 1,5 літра овочевого бульйону
• Цедра одного лимона (подрібнити)
• 3 лаврові листки
• 50 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Спочатку готуємо овочевий бульйон, керуючись нашим рецептом у блозі.
2. У невеликій каструлі в злегка підсоленій воді, додавши лавровий лист, відварюємо нут до стану аль денте.
3. Тим часом у глибокому сотейнику нагріваємо олію й на середньому вогні обсмажуємо в ній капусту з обох боків, доки вона не підрум’яниться. Додаємо цедру лимона, часник, шпинат та іншу зелень, готуємо ще кілька хвилин, помішуючи.
4. Вливаємо овочевий бульйон, доводимо до кипіння й викладаємо сюди нут, а також кускус. Солимо й перчимо.
5. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою й даємо постояти 15 хвилин.
6. Готовий суп розливаємо по тарілках і подаємо до столу.