Суп-пюре з червоної сочевиці по-лівійськи з орзо, помідорами, зеленню та паприкою

Їжа в лівійців є центром суспільного й сімейного життя. На лівійську кухню справили й продовжують справляти чималий вплив італійські — читай, середземноморські — кулінарні традиції (у першій половині двадцятого століття протягом тридцяти двох років Лівія була колонією Італії й називалася тоді «Італійська Північна Африка»). Тому сучасні місцеві страви часто являють собою химерну суміш європейського та північноафриканського кулінарних напрямів — вишукано-консервативну й водночас новаторську. Разом із тим у лівійських і середземноморських способах приготування їжі, а також у використовуваних інгредієнтах є багато спільного — взяти хоча б ту саму оливкову олію. Сотні років лівійці вірили, що оливкова олія має потужні лікувальні властивості. Крім того, протягом тривалого історичного періоду ця олія була джерелом світла для лівійського народу, адже донедавна її повсюдно використовували як паливо для світильників.

Інжир — ще один поширений інгредієнт у лівійській кухні. Його їдять сирим, сушеним або приготованим у сиропі — і як підсолоджувач, і як інгредієнт приправи. Інжир може бути частиною сніданку разом зі стравою із зернових або подаватися як десерт.

Не менш важливими продуктами лівійської кухні є різноманітні молочні продукти, як-от: йогурт, молоко, сири й топлене масло, що є одним з основних джерел калорій у лівійському раціоні.

Зернові, які лівійці готують у найрізноманітніших формах, також є для багатьох доступною та корисною їжею, що традиційно поєднується з м’ясними соусами. Базін — одна з найпопулярніших страв Лівії: щільне прісне тісто переважно з ячмінного борошна, яке зазвичай подають із м’ясним або овочевим соусом. Найімовірніше, вам це невідомо, але лівійці вміють готувати хліб у гарячому піску пустелі. У такий самий екзотичний спосіб вони іноді готують картоплю та курячі яйця.

Серед найвідоміших нам лівійських страв можна назвати кускус (лівійці називають його «кесксу»). Типову місцеву страву з кускусу готують із бараниною та томатним соусом.

Лівійський рецепт супу із сочевиці та орзо, який я представляю вам сьогодні, нічим принципово не відрізняється від інших арабських супів, крім того, що в ньому є італійська паста орзо й він доволі гострий. Цибулю та часник для цього супу попередньо смажать в оливковій олії, додаючи туди шматочки помідорів, паприку, перець чилі, а також бульйон — овочевий або курячий. Ще в цьому супі (що характерно для всієї північноафриканської кухні) багато свіжої кінзи та є лимонний сік. Ось і всі секрети. Суп виходить дещо незвичайним на смак — особливо для тих, хто не знайомий з особливостями східної кухні, але водночас дуже смачним!

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 склянка червоної сочевиці
• Половина склянки пасти орзо (попередньо відварити)
• 200 грамів очищеного кореня пастернаку (нарізати кубиками)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й грубо посікти)
• 2–3 великі зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 великий пучок кінзи (листочки відокремити разом із тонкими кінцями стебел)
• 1,5 літра овочевого бульйону
• Дві третини склянки консервованих помідорів — шматочками або цілих (в останньому разі розчавити виделкою)
• Свіжовичавлені сік і цедра половини лимона
• 1 чайна ложка зіри (обсмажити й перетерти в ступці)
• 1 неповна столова ложка паприки плюс ще трохи для прикрашання
• Половина чайної ложки подрібненого зеленого перцю чилі
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 3 столові ложки оливкової олії та смажимо часник не більше однієї хвилини. Туди ж додаємо цибулю й перець чилі, готуємо ще 4 хвилини, доки вони не підрум’яняться.
2. Додаємо помідори, зіру, паприку та сіль (до смаку). Готуємо ще кілька хвилин.
3. Вливаємо бульйон (ви можете приготувати овочевий бульйон за нашим рецептом), а потім всипаємо сочевицю та пастернак. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й варимо протягом 30 хвилин, доки сочевиця не стане м’якою. Ще раз перевіряємо на сіль.
4. За допомогою блендера збиваємо суп до стану ніжного й рідкого пюре. Потім ще раз доводимо до кипіння, додаємо орзо, лимонний сік і цедру, а також кінзу. Вимикаємо вогонь і накриваємо суп кришкою приблизно на десять хвилин.
5. Перед подаванням розливаємо суп по сервірувальних тарілках, скроплюємо оливковою олією та посипаємо паприкою.