Найзвичайнісінький кукурудзяний чаудер

Кукурудзяний чаудер — суп, основним інгредієнтом якого є кукурудза. Базовий кукурудзяний чаудер традиційно готують із зерен кукурудзи, цибулі, селери, молока або вершків, борошна, гострого перцю та вершкового масла. Додатково до нього іноді кладуть картоплю, солонину, рибу, морепродукти або курятину. Чаудер був відомий у Північній Америці вже в першій половині XVIII століття, а перший відомий друкований рецепт з’явився в Бостоні 1751 року. Перший відомий рецепт саме кукурудзяного чаудера був опублікований 1884 року.

Кукурудзяний чаудер — досить густа перша страва, яка за консистенцією дещо нагадує новоанглійський чаудер із молюсків. Для його приготування зерна кукурудзи зрізають із качанів; також використовують консервовану або заморожену кукурудзу, що, в принципі, цілком припустимо. Досить часто до такого супу додають картоплю та інші овочі. Картоплю використовують у чаудері як загусник (іноді з тією ж метою беруть кукурудзяний крохмаль або крекери). Нерідко воду в чаудері замінюють курячим бульйоном.

Кукурудзяні качани використовують для чаудера тоді, коли хочуть отримати овочевий бульйон. Тривале їх виварювання також дає змогу зробити суп густішим.

Куркою, а також різними видами риби та морепродуктів багато кухарів доповнюють рецепт базового кукурудзяного чаудера, хоча загалом його спеціально створювали як вегетаріанську протилежність рецепту чаудера з молюсків.

Перший рецепт кукурудзяного чаудера був опублікований у Сполучених Штатах 1884 року в «Бостонській кулінарній книзі». Його авторкою була Мері Лінкольн, викладачка кулінарної школи в місті Бостоні (штат Массачусетс). Ще один рецепт кукурудзяного чаудера був опублікований 1896 року в тому самому виданні за поданням Фанні Фармер, яка заступила місіс Лінкольн.

У варіанті Фармер у чаудері використовували консервовану кукурудзу, що з’явилася у США в середині дев’ятнадцятого століття. Рецепт дев’яносто шостого року також містив солонину, картоплю та крекери. Після цієї останньої публікації в «Бостонській кулінарній книзі» в Америці почали масово з’являтися все нові й нові рецепти кукурудзяного чаудера. У деяких із них як загусник радили використовувати вершки, молоко або навіть згущене молоко. В інших пропонували борошно чи яйця.

У ті часи великою популярністю користувалися кукурудзяні чаудери «трясунів» — американського релігійного товариства, відомого, крім усього іншого, завдяки своїм кулінарним досягненням. Найпростіший їхній рецепт такого чаудера містив лише три інгредієнти: вершки, вершкове масло та кукурудзу.

Наш рецепт кукурудзяного супу також неймовірно простий: кукурудза, цибуля, картопля та жменя подрібненої петрушки — для кольору й аромату. Якщо ви хочете досягти насиченішого смаку, додайте до нього бекон і вершки. За бажання ви можете легко розширити межі запропонованого рецепта, поклавши в суп карі та імбир або сметану й кінзу. Також (під настрій) можна замінити картоплю рисом, а вершки — кокосовим молоком.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 4–6 качанів кукурудзи (залежно від розміру)
• 3 середні картоплини (почистити й нарізати пластинками, як для смаженої картоплі)
• 1 велика головка цибулі (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• Пів склянки подрібненого листя петрушки
• Стебла одного пучка петрушки
• 8 горошин духмяного перцю
• 1 великий лавровий листок
• 1 маленький стручок сушеного перцю чилі
• 1 склянка незбираного домашнього молока
• 30 грамів вершкового масла
• 30 мл рафінованої соняшникової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Гострий мелений чорний перець

Приготування:

1. Чистимо кукурудзу й половину листя викладаємо на дно великої каструлі об’ємом 6–7 літрів. Зверху кладемо кукурудзяні качани, стебла петрушки, перець чилі та духмяний перець, а також лавровий листок. Накриваємо рештою листя й наливаємо воду так, щоб повністю покрити кукурудзу. Доводимо до кипіння та на слабкому вогні під злегка прочиненою кришкою варимо, залежно від сорту, 30–40 хвилин. Готові качани викладаємо на тарілку, даємо охолонути й зрізаємо ножем зерна. Кукурудзяний відвар проціджуємо через сито та шар марлі.
2. Поки вариться кукурудза, нагріваємо у великому глибокому сотейнику з масивним дном суміш вершкового масла та соняшникової олії й обсмажуємо в ній картоплю та цибулю, доки вони не стануть м’якими й не підрум’яняться. Даємо трохи охолонути, а потім за допомогою занурювального блендера перебиваємо вміст сотейника до ніжної однорідної маси.
3. Вливаємо в сотейник 2 літри гарячого відвару, додаємо кукурудзу та молоко. Приправляємо сіллю й перцем. Даємо вмісту сотейника закипіти та знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою й даємо чаудеру постояти близько 10 хвилин.
4. Подаємо суп, прикрасивши петрушкою.