Суп із полуниці

Цього року чомусь полуниці вродило не так багато, як це зазвичай буває на півдні України, та і якість її не надто тішить – частіше трапляється кисло-солодка й трохи водяниста. Зате ранню черешню на ринках продають удосталь. Напрочуд тверда, соковита й солодка, вона «докотилася» до нечуваної ціни – п’ятнадцять гривень (близько 60 центів) за кілограм! Кінець травня й усю першу половину червня ми з Юлею «зависаємо» саме на цих двох фруктах. У цей період літа ми стаємо непохитними фанатами черешні та полуниці (ще, звісно ж, шовковиці, але це вже зовсім інша історія). Наприклад, минулого року, коли з ними все вийшло навпаки й урожай полуниці в цих краях побив усі можливі рекорди, ми підрахували, що за сезон примудрилися з’їсти вдвох понад двадцять п’ять кілограмів цієї ягоди! З’їсти так багато черешні ми просто фізично не встигаємо через її надзвичайно короткий період достигання. ))

Зазвичай ми їмо полуницю в даному їй Богом і природою вигляді, тобто без цукру, сметани, вершків, ванілі та будь-чого іншого, чим традиційно заведено «пом’якшувати» її кислуватий смак. Усе тому, що місцева полуниця настільки соковита, ароматна й солодка, що додавати до неї ще щось, крім її природного смаку та запаху, було б справжнім злочином.

На полуничний суп я натрапив абсолютно випадково, безцільно блукаючи безкрайніми просторами віртуального світу кулінарії. Натрапив… і раптом згадав, як років двадцять п’ять тому їв саме такий суп в Аркаті, невеликому місті на північному узбережжі Каліфорнії, біля затоки Гумбольдт, яке стало прихистком для постарілого покоління хіпі шістдесятих… Там, у цьому містечку, і був лише один пристойний ресторан, не рахуючи різних кав’ярень, та й той розташовувався за 10 кілометрів від Аркати, яка ділила його з Державним університетом Гумбольдта.

Авторкою рецепта полуничного супу, який потрапив мені на очі, була кулінарна колумністка з «Нью-Йорк таймс» Марта Роуз Шульман. У статті вона величає свій суп полуничним конкасе. Французьке слово «concassée» походить від «concasser», що означає «ламати, дробити», і в нашому, тобто кулінарному, контексті під ним розуміють будь-які інгредієнти (зазвичай овочі), які грубо порубали ножем. Типовим французьким варіантом конкасе є помідори, очищені від шкірки, насіння та надлишку рідини, а потім грубо порубані на шматочки. Конкасе поділяється за розміром шматочків на три категорії – дрібної рубки, середньої та великої. Найпопулярнішою стравою з томатного конкасе є італійська брускета. Приготування згаданого супу з використанням конкасе з полуниці дало журналістці змогу наповнити його багатою та ніжною текстурою, зберегти яскравий полуничний смак і аромат.

Ми лише трохи змінили цей рецепт, додавши до нього кисло-солодку вишню, вершки (замість йогурту) та добре обсмажений, а потім грубо подрібнений мигдаль.

Зараз середина червня, а отже, саме час приготувати такий суп, поки ще є можливість купити свіжу, стиглу й солодку полуницю.

(для чотирьох-шести порцій полуничного супу)

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої полуниці (добре промити й видалити хвостики)
• 400 грамів вишні (видалити кісточки)
• 1,5 столової ложки світлого меду (бажано акацієвого)
• 1 столова ложка подрібненого мигдалю
• 30 мл лимонного соку
• 30 мл трояндової води (заварити пелюстки чайної троянди або використати воду, якщо вона у вас є)
• 1 столова ложка домашніх вершків
• Цедра з половини апельсина
• Пів склянки свіжовичавленого апельсинового соку
• 4-5 листочків м’яти (для подавання)

Приготування:

1. Відокремлюємо четверту частину найгарнішої та найбільшої полуниці. Розрізаємо її навпіл або на чотири-шість частин залежно від розміру. Те саме робимо з вишнею. Кладемо у велику миску шматочки полуниці та вишні, збризкуємо половиною лимонного соку. Поливаємо невеликою кількістю меду (1 чайна ложка) й обережно перемішуємо. Ставимо в холодильник на 1 годину.
2. Дістаємо з холодильника охолоджені шматочки полуниці та вишні,  проціджуємо крізь сито (сік, що утворився, зберігаємо).
3. Решту полуниці й вишні кладемо в блендер, додаємо лимонний сік і мед, що залишилися, апельсиновий сік і цедру, трояндову воду, полунично-вишневий маринад та вершки. Перебиваємо до ніжної однорідної маси.
4. Перед подаванням розливаємо суп по тарілках, додаємо шматочки полуниці та вишні, а потім посипаємо мигдалем і м’ятою.