Суп із зеленої селери й картоплі, обсмажених у вершковому маслі

Не знаю чому, але не пригадую, щоб у моїх дитячих сніданках, обідах і вечерях знайшлося місце для зелених стебел селери. Корінь селери траплявся доволі часто й у найрізноманітніших варіантах приготування, а ось стебла чомусь ні… Чи то з ними вийшло, як у казці про вершки й корінці, й українці зробили не зовсім правильний вибір, чи то наш народ вирощував якусь іншу селеру. Утім, як це — іншу?

Ось, наприклад, в італійській регіональній кухні, поряд з артишоками й цикорієм, зелені стебла селери — інгредієнт номер один для більшості салатів, супів, а також тушкованих м’ясних і овочевих страв. Схожу картину можна спостерігати у Франції, Іспанії та Португалії.

У Північній Америці селеру також використовують у багатьох стравах. Крім того, особливо в південних штатах Америки, її часто подають у глечиках із водою та льодом як доповнення до основної їжі — щось на кшталт зелені в кавказьких народів; вода з льодом дає змогу зберігати селеру твердою та хрусткою. У креольській і каджунській кухні селера, цибуля та солодкий перець є «святою трійцею», з якої починається багато страв. У Європі й Америці зелені стебла селери — один із найпопулярніших компонентів різноманітних соків і смузі. Селеру вважають одним із найбажаніших овочів для тих, хто прагне схуднути, і лікарі-дієтологи використовують її в усіх без винятку дієтах для зниження ваги.

У Східній і Центральній Європі, як, власне, і в нас, в Україні, переважає вживання кореня селери.

Слово «селера» походить від пізньолатинського «selinon». Цю рослину вперше описав шведський лікар і ботанік Карл Ліней 1753 року у своїй праці «Species Plantarum» — «Види рослин».

Рецепт цього супу із зеленої селери та картоплі, обсмажених у вершковому маслі, ми підгледіли у чудової британської кулінарної письменниці й багаторічної авторки постійної колонки в «Обсервері» Джейн Грігсон. Після закінчення Кембриджу вона певний час жила у Флоренції. Там Джейн зацікавилася кулінарією й 1967 року видала свою першу книгу «Charcuterie and French Pork Cookery» — «Шаркутерія та французька кулінарія зі свинини». У 1971 році вийшла одна з її найвідоміших книг «Хороші речі», звідки й запозичено наш рецепт супу.

Джейн Грігсон явно мала пристрасть до селери. Ось яку закуску для пробудження апетиту перед їжею вона пропонує приготувати із селери в «Хороших речах»: «Покладіть на стіл один пучок вимитої та охолодженої селери й розділіть на стебла. Для цієї нехитрої страви вам також знадобиться несолоне вершкове масло кімнатної температури й трохи морської солі. Нехай кожен із тих, хто сидить за столом, покладе собі на тарілку стебла селери, наповнить заглиблення маслом і посолить. Просто й дуже смачно! Уникайте надмірного прикрашання. Це чудовий спосіб розпочати обід». Можливо, таке поєднання — селера, вершкове масло й сіль — видасться вам не зовсім доречним і навіть дивним, але я порадив би вам якось переступити через це переконання й дослухатися до поради місіс Грігсон. Ви побачите, якою соковитою та ароматною насправді виявиться ця непоказна на перший погляд закуска!

Ви здивуєтеся, наскільки легко й швидко готується суп за рецептом Джейн Грігсон: нарізати й обсмажити у вершковому маслі овочі, залити овочевим або курячим бульйоном і варити близько пів години — ось, власне, і все приготування! Перебийте все в блендері, додайте трохи домашніх вершків і подавайте до столу.

Усім добрим, що є в цьому супі, — насиченим ароматом, яскравим смаком, який запам’ятовується, — він завдячує селері. Нам же залишається подякувати британській письменниці за ще один чудовий рецепт у нашому не найгіршому з блогів! ))

(на чотирьох)

Інгредієнти для супу:

• 250 грамів стебел селери (нарізати кубиками)
• 2 середні головки білої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 великі бульби картоплі (почистити й дрібно нарізати)
• 1,5 літра овочевого бульйону
• 150 грамів копченої грудинки (нарізати кубиками)
• 2 столові ложки подрібнених гілочок кропу
• 75 грамів вершкового масла
• Оливкова олія холодного віджиму
• Пів чайної ложки сушеного перцю чилі
• Морська сіль

Інгредієнти для подавання:

• Домашні вершки
• Крутони

Приготування:

1. Спочатку готуємо овочевий бульйон, перейшовши за посиланням, зазначеним вище, і додавши до нього, крім наведених там інгредієнтів, копчену грудинку.
2. Готовий бульйон проціджуємо крізь дрібне сито.
3. Обсмажуємо на сильному вогні в глибокому сотейнику на суміші вершкового масла та оливкової олії селеру й цибулю протягом 6–7 хвилин. Додаємо шматочки картоплі та смажимо ще 4–5 хвилин.
4. Потім вливаємо в сотейник бульйон, солимо й перчимо. Готуємо близько пів години, доки селера не стане м’якою та ніжною.
5. Після приготування перебиваємо вміст сотейника занурювальним блендером.
6. Розливаємо суп по тарілках, посипаємо кропом і прикрашаємо вершками.
7. Подаємо до столу теплим разом із крутонами.