Суп із запечених кабачків і картоплі — з тайських нотаток

Рецепт цього супу із запечених у духовці молодих і ніжних кабачків разом із половинками картоплі, а також приправленого в тайському стилі кокосовим молоком, гострою зеленою пастою карі та песто з кінзи й часнику, — чудова нагода для недільного обіду в родинному колі або з близькими людьми.

Щоб зробити наш крем-суп більш насиченим — як смаком, так і ароматом, — а також пікантним, ми з Юлею вирішили попередньо запекти в духовці половинки кабачків і картоплі, та й чистити кабачок після такої процедури в рази легше, ніж сирий. Крім того, загальновідомо, що овочі, почищені перед приготуванням, помітно втрачають не лише свої корисні властивості, а передусім смакові якості й аромати.

Додавання до крем-супу картоплі (або навіть батату) має в цьому разі дві причини: перша — звісно, кулінарна, і тут особливо нічого пояснювати, просто тому, що так буде смачніше; друга — суто фізична: крохмаль, що міститься в картоплі (а в запеченій картоплі він перебуває в концентрованому вигляді), безсумнівно, робить суп густішим. Утім, залишаємо це на ваш розсуд, тобто якщо ви віддаєте перевагу таким супам рідшої консистенції, то картоплю можна й відкласти.

Якщо цей суп буде єдиною стравою в меню вашого обіду, ви можете за бажання зробити його ситнішим, додавши трохи курячого бульйону та шматочки вареної або обсмаженої з карі курки.

Гадаємо, що тайці від такого супу напевно не відмовилися б. Особливо якби вам пощастило десь придбати замість звичайної картоплі батат. Із бататом суп став би помітно ніжнішим на смак і водночас густішим, оскільки вміст крохмалю в бататі ще вищий, ніж у звичайній картоплі. Крім того, додаткова солодкість цьому супу точно не завадила б.

(для приготування супу на 4–6 осіб)

Інгредієнти для супу:

• 4 середні кабачки (розрізати навпіл)
• 10 середніх картоплин (ретельно промити й розрізати навпіл)
• 2 середні головки білої цибулі (очистити й нарізати тонкими скибочками)
• 1 солодкий перець (видалити насіння й нарізати маленькими кубиками)
• 1,5 см кореня імбиру (зняти шкірку й нарізати тонкими кружальцями)
• 2 л овочевого бульйону
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• Свіжовичавлений сік одного лайма
• Половина пакетика (50 грамів) зеленої пасти карі
• 1 столова ложка концентрованого якісного соєвого соусу
• Оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для песто з кінзи й часнику:

• 3 столові ложки кінзи (подрібнити лише листочки)
• 3 зубчики часнику (почистити й дрібно посікти)
• 30 мл оливкової олії
• 15 мл бальзамічного оцту
• Морська сіль

Приготування:

1. Заздалегідь (оскільки це забере час) за нашим рецептом готуємо овочевий бульйон.
2. Вмикаємо духовку й підвищуємо температуру до 200 градусів Цельсія.
3. Готуємо песто. Для цього в керамічній ступці розтираємо кінзу й часник до пастоподібного стану. Додаємо сіль, оливкову олію та оцет. Накриваємо й залишаємо до того моменту, коли воно знадобиться.
4. Потім застеляємо деко фольгою й щедро скроплюємо оливковою олією. Викладаємо на нього половинки кабачків і картоплі (шкіркою донизу), попередньо посоливши. Запікаємо 30–40 хвилин, доки овочі не стануть м’якими й не підрум’яняться.
5. Тим часом у великому сотейнику з високими стінками нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні недовго (7–8 хвилин) обсмажуємо ріпчасту цибулю, солодкий перець та імбир.
6. Після цього вливаємо сюди дві третини овочевого бульйону, а також додаємо кокосове молоко, зелену пасту карі та соєвий соус. Підтримуємо в гарячому стані, не даючи закипіти.
7. Чистимо кабачки й картоплю від шкірки та разом з однією третиною овочевого бульйону збиваємо в блендері до ніжної однорідної маси.
8. Перекладаємо отриману суміш у сотейник і доводимо до кипіння (бажану густоту супу регулюємо овочевим бульйоном). На слабкому вогні готуємо кілька хвилин, помішуючи. Вимикаємо вогонь, солимо до смаку, додаємо свіжовичавлений сік лайма та песто з кінзи. Даємо постояти 10 хвилин.