Пряний суп-пюре з кольрабі, тушкованої в білому вині, із зеленим соусом чимічурі та крем-фрешем

Ми перепробували, образно кажучи, безліч варіантів приготування супів із кольрабі. У холодну пору року це одна з найчастіших страв у нашому сімейному меню. Це і звичайний овочевий суп, де основним інгредієнтом є ця капуста, і всілякі крем-супи з нею: із сиром і без, із різними соусами, з вершками або сметаною. Ми пробували варити цей суп на курячому, м’ясному та овочевому бульйонах, а іноді змішували ці бульйони (коли була така можливість) у різних пропорціях. Одним із найкращих наших варіантів приготування такого овочевого супу був той, у якому ми попередньо обсмажували, а потім недовго тушкували в сухому білому вині кольрабі, часник і селеру, а готовий суп заправляли крем-фрешем та соусом чимічурі.

Така техніка приготування згаданого супу з кольрабі збагачує його звичайний овочевий присмак помітними карамельними нотками, а крем-фреш і пармезан перетворюють доволі пісне овочеве пюре на насичену, дуже шовковисту й кремоподібну масу. Звичайно, приготування соусу чимічурі та крем-фрешу змусить вас повозитися із супом трохи довше, ніж зазвичай, але зрештою воно того варте. Для цього супу радимо купувати кольрабі невеликого розміру (що менша головка капусти, то ніжніша її текстура).

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти для супу-пюре з кольрабі:

• 1 середня головка кольрабі (очистити від шкірки й нарізати пластинками)
• 200 г кореня пастернаку (очистити й нарізати кубиками)
• 1 головка очищеної білої цибулі (нарізати середніми півкільцями)
• 2 стебла селери (нарізати невеликими шматочками)
• 4 великі очищені зубчики часнику
• ¼ склянки зеленої цибулі (дрібно посікти)
• 2 л овочевого бульйону
• 150 мл білого сухого вина
• 50 г натертого пармезану
• 60 г домашнього вершкового масла
• 150 мл соусу чимічурі
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для крем-фрешу:

• 200–250 мл жирних вершків (30%)
• 2–3 столові ложки жирного кефіру

Приготування:

1. Спочатку візьмемося за крем-фреш, оскільки його необхідно приготувати за добу до початку приготування самого супу. Для цього беремо вершки кімнатної температури й змішуємо їх із кефіром у скляній півлітровій баночці. Залишаємо в теплому місці на 6–8 годин, а загуслу суміш ставимо в холодильник.
2. Потім варимо овочевий бульйон за нашим рецептом.
3. Наступного дня готуємо за нашим же рецептом соус чимічурі.
4. У великій сковороді змішуємо й нагріваємо вершкове масло та оливкову олію. Обсмажуємо в них кольрабі, пастернак, ріпчасту цибулю, часник і селеру, доки вони не стануть м’якими й золотавими.
5. Приблизно через 10 хвилин вливаємо вино й тушкуємо ще 7–8 хвилин.
6. Тим часом за потреби нагріваємо овочевий бульйон.
7. Перекладаємо все в блендер, додаємо склянку овочевого бульйону, сіль і перебиваємо до однорідної ніжної маси.
8. Отриману суміш викладаємо в каструлю з гарячим бульйоном, додаємо сир і на слабкому вогні готуємо 7–8 хвилин.
9. Потім наливаємо суп у тарілки, додаємо крем-фреш і посипаємо зеленою цибулею.
10. Подаємо теплим разом із соусом чимічурі.