Гострий соус із перцю, часнику та зелені, або «чимічурі»

Аргентинська кухня, звідки родом рецепт цього гострого соусу, переважно є продуктом середземноморського впливу, найчастіше італійського та іспанського. Аргентину недаремно називають країною емігрантів — 6,6 мільйона людей, і кожен іноземець, який сюди приїжджав, привносив у її кухню щось своє. Це також результат специфічного розвитку тваринництва й вирощування сільськогосподарських культур у країні. Наприклад, середньостатистичне споживання м’яса в Аргентині на душу населення становить 68 кілограмів на рік, для порівняння: в Україні — 42 кілограми. Аргентинці загалом мають у світі репутацію великих любителів поїсти. В Аргентині заведено на знак дружби й поваги запрошувати людину до себе додому на обід. До недільного сімейного обіду тут ставляться як до найголовнішої події тижня.

Іншою рисою аргентинської кухні є приготування їжі вдома. Зазвичай на гучних вечірках, куди запрошують друзів, у великій кількості готують картоплю фрі, пиріжки й пасту. Традиція пригощати гостей домашньою їжею передається в Аргентині з покоління в покоління й також є частиною ритуалу виявлення прихильності до запрошених.

Чимічурі — дуже гострий зелений соус, який в Аргентині використовують до смаженого м’яса й сосисок. Відомо, що назва соусу походить від перекрученого аргентинцями на місцевий лад імені «Джиммі Маккаррі» (англ. — Jimmy McCurry), що належало ірландцеві, який першим приготував цей соус. Він воював у загонах відомого аргентинського генерала Джессона Оспіни.

Чимічурі не є південноамериканською версією песто, як багато хто вважає. Навіть якщо деякі варіанти чимічурі зовні нагадують його італійського родича, на смак вони зовсім різні. До песто найчастіше входять базилік, часник, горіхи, сир та оливкова олія. До чимічурі — винний оцет, петрушка й інші трави, часник та овочі. Песто зазвичай подають до пасти, а чимічурі — винятково до м’яса на грилі.

Чимічурі також не є аргентинським варіантом кетчупу, як чомусь багато хто думає. Чимічурі — не маринад.

Як ми вже й казали, чимічурі — це приправа до приготованих на грилі аргентинських ковбасок, сосисок, м’яса або субпродуктів. Дехто вважає, що головна особливість чимічурі — його яскраво-зелений колір. Це не так. Цей соус не завжди виходить саме таким, і його перевага, звісно, зовсім не в кольорі, а в смаку, який, і це слід визнати з усією очевидністю, просто чудовий.

Інгредієнти:

• 1 склянка подрібненого листя петрушки
• 3 столові ложки подрібненого листя кінзи
• 2 великі зубчики часнику, почистити й грубо посікти
• Половина столової ложки свіжого перцю чилі
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• Сік одного лимона
• Цедра половини лимона, добре подрібнити
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Змішуємо у порцеляновій мисці всі інгредієнти.
2. Охолоджуємо щонайменше одну-дві години перед подаванням, щоб олія добре просочила петрушку й кінзу.

Примітка:

Якщо хочемо приготувати червоний варіант чимічурі, також доволі поширений в Аргентині, зробити це зовсім не складно. Беремо пару стиглих помідорів, знімаємо з них шкірку, видаляємо насіння й рідину та дрібно січемо. Чистимо один великий червоний солодкий перець, видаляємо насіння й також дрібно січемо. Додаємо обидва продукти до решти інгредієнтів. Лимонний сік при цьому можемо замінити соком лайма.