Крем-суп із білих грибів, глив і цибулі із зеленню та вершками

Сушених білих грибів ми з Юлею прикупили ще в червні на трасі Одеса — Київ під Уманню — цілих три трилітрові банки! Усього по двісті з невеликим хвостиком гривень за кожну повноцінно й щільно наповнену м’ясистими скибками білих красенів банку — як на мене, дуже вигідна покупка. Ми, до речі, вже далеко не вперше купуємо в згаданому місці білі гриби, і завжди вдало. І хоча весняний білий гриб за своїми смаковими показниками не вважається таким якісним, як осінній, проте літо торік наші краї дощами не балувало, тож восени ми, на наш превеликий жаль, білих грибів так і не дочекалися. Потім ще й пошкодували, що не купили більше. Адже, крім доброго смаку й наваристого ароматного бульйону, які належать до незмінних переваг білого гриба і завдяки яким цей гриб так високо цінується, він має ще одну не надто зручну в побуті особливість: скільки його не купи, однаково потім не вистачає. От і довелося нам розраховувати, як би розтягнути наші три банки від весни 2016-го до весни 2017-го. Рішення, на щастя, знайшлося, і воно виявилося доволі простим — гливи. Хоч би як ми тепер готували білі гриби, ми намагалися робити це в тандемі з гливами. Так ми вбивали двох зайців: по-перше, заощаджували білі гриби, водночас зберігаючи їхній смак і аромат у страві; по-друге, самих грибів через нашу економію (а ми гриби обожнюємо й заощаджувати їх не хочемо!) на тарілці не меншало.

Гливи, які ще називають устричним грибом, або по-науковому «плевротом» (лат. Pleurotus), — одна з найпоширеніших у світі родин їстівних грибів. У перекладі з давньогрецької плеврот (грец. — πλευρή) буквально означає «бічне вухо». Етимології слова «вёшенки» я, переривши весь гугл уздовж і впоперек, так, на жаль, і не знайшов. Щоправда, знайшлися розумники, які намагалися пояснити походження цього слова від весняних вод. Ну, то таке…

Гливи — дуже поживні й водночас низькокалорійні гриби (лише 40 ккал!). Водночас за кількістю білка й амінокислот вони значно перевершують усі відомі нам овочі, крім, звісно, бобових. А за здатністю їхнього білка засвоюватися людським організмом із гливами може зрівнятися хіба що хліб із житнього борошна! Завдяки високому вмісту в цих грибах особливих речовин — статинів — за їх систематичного вживання в нашому організмі знижується рівень холестерину. Гливи містять усю групу вітамінів В.

Через те, що гливи — доволі тонкі гриби порівняно з іншими видами, їх переважно тушкують або смажать у суміші з іншими овочами. Найчастіше ці гриби використовують у вегетаріанській кухні.

Сьогодні ми з вами приготуємо грибний суп, у рецепті якого однаковою мірою використано сушені білі гриби та свіжі гливи, цибулю, а також вершки. Технологія, за якою готується цей суп, дає змогу зробити його водночас густим і ніжним, легким і поживним, насиченим і дієтичним.

(на чотирьох осіб)

Інгредієнти:

• 1 кг глив, нарізаних тонкими смужками (не лякайтеся такої кількості глив, адже під час смаження вони зменшаться в об’ємі вдвічі)
• 2 пригорщі сушених білих грибів (близько 100 грамів)
• 2 великі очищені головки білої цибулі, крупно нарізані
• 150 мл вершків (15%)
• 2 літри бульйону з білих грибів
• Оливкова або рафінована рослинна олія
• Свіжомелений чорний перець
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Спочатку замочуємо сушені білі гриби у двох літрах гарячої води й даємо їм настоятися протягом однієї години.
2. Тим часом у двох сковородах одночасно нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо: в одній — цибулю, доки вона добре не підрум’яниться, у другій — гливи, доки з них повністю не вийде вся рідина й вони не почнуть змінювати колір.
3. Коли наша грибна юшка настоїться, проціджуємо її крізь марлю, а гриби промиваємо гарячою водою.
4. Перекладаємо до блендера половину глив і цибулі, додаємо 1,5 літра грибного бульйону та вершки. Перебиваємо до однорідної маси. Якщо вам здасться, що суміш недостатньо рідка, можете додати ще бульйону.
5. Викладаємо отриману суміш у велику каструлю (4–5 літрів), додаємо решту грибів, зокрема білих, і цибулю. Солимо й перчимо. Доводимо до кипіння та готуємо 4–5 хвилин. Крем-суп готовий.
6. Подаємо його гарячим із сухариками, прикрасивши зеленню.