Курячий суп з овочами, квасолею та лимоном по-марокканськи

Ось рецепт супу, який зробить ваш день трохи теплішим і світлішим у похмуру, холодну пору року. Коли ми говоримо «цей суп зробить», то маємо на увазі передусім надзвичайні аромат і смак цього незвичного й легкого марокканського супу, звареного з курки, зі стійкими нотками лимона в бульйоні.

Цей трохи незвичний і, ми б навіть сказали, екзотичний для нашого сприйняття рецепт курячого супу, крім лимона, містить куркуму, кмин та імбир. Ці суто східні спеції не лише виступають у ньому головними «агентами» тепла, а й надають бульйону дуже яскравого золотавого відтінку. Простіше кажучи, роблять суп апетитним не лише завдяки приємному пряному смаку й духмяному аромату, а й завдяки естетиці, якою вони його наділяють. До речі, цілком доречне для цього випадку арабське прислів’я саме про це й говорить: «Більшість людей спочатку їсть очима й носом, а вже потім ротом».

А надто консервативним читачам нашого блогу хотіли б зауважити: можливо, ви подумаєте, що через присутність лимона в рецепті смак цього супу буде занадто різким, але це не так — лимон у супі чудово збалансований квасолею. Якщо ж вам здасться, що суп недостатньо густий, можете додати до нього трохи рису — так іноді роблять у Марокко.

Ви також, уважно читаючи цей рецепт, напевно, гадаєте про себе, яким же буде результат? Відповімо прямо: результат буде таким, що дуже скоро всі ваші домашні дружно почнуть благати вас приготувати цей суп іще раз!

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 невелика молода домашня курка-бройлер вагою 1,6 кг
• 300 г білої квасолі
• 1 помідор, очищений від шкірки й насіння, розрізаний на 6 частин і розчавлений ножем
• 1 солодкий болгарський перець, очищений і нарізаний півкільцями
• 1 головка червоної цибулі, очищена й подрібнена
• 2 стебла селери, нарізані півкільцями
• 6 очищених зубчиків часнику, розчавлених ножем
• 1 ч. л. натертого імбиру
• Пів ч. л. подрібненого свіжого гострого перцю
• 1 ст. л. листя петрушки
• Пів ст. л. подрібненого листя кінзи
• 1 ст. л. свіжої лимонної цедри
• Третина склянки свіжовичавленого лимонного соку
• 1,5 л курячого бульйону
• 1 ч. л. меленої куркуми
• 1 ч. л. меленого кмину
• 2 лаврові листки
• Якісна оливкова олія
• Мелений чорний перець
• Сіль грубого помелу

Приготування:

1. За день до приготування квасолю необхідно залити водою на ніч.
2. Наступного дня в невеликій каструльці заливаємо квасолю одним літром підсоленої води, доводимо до кипіння й варимо протягом години. Потім відкидаємо на друшляк.
3. Тим часом розбираємо курку: вирізаємо гомілки, стегна, обидві частини грудки та крильця. Змішуємо в мисці куркуму, кмин, чорний перець і сіль. Обвалюємо в цій суміші спецій шматочки курки.
4. Решту курячої тушки використовуємо для бульйону. Курячий бульйон варимо за нашим рецептом.
5. Нагріваємо сотейник із високими стінками, додаємо трохи оливкової олії й на сильному вогні обсмажуємо наші шматочки бройлера загалом протягом 10–15 хвилин, доки вони добре не підрум’яняться. Викладаємо на тарілку.
6. У тому самому сотейнику смажимо цибулю, селеру, солодкий і гострий перець протягом 5–6 хвилин, доки вони не набудуть золотавого відтінку. Потім додаємо шматочки помідора, імбир, часник і готуємо ще 4–5 хвилин.
7. Кладемо квасолю в блендер, вливаємо невелику кількість курячого бульйону й перебиваємо до ніжної однорідної маси.
8. Вливаємо готовий курячий бульйон у сотейник, повертаємо обсмажені шматочки бройлера, додаємо лимонну цедру й лаврове листя. Доводимо до кипіння та варимо близько 10 хвилин.
9. Через 10 хвилин додаємо до супу квасолеве пюре й лимонний сік та варимо ще 10 хвилин.
10. Коли суп буде готовий, видаляємо з нього лаврове листя. Всипаємо кінзу та петрушку, солимо, накриваємо кришкою й даємо відпочити 10–15 хвилин.