Суп із помідорів, зелені та перепелиних яєць по-тосканськи

Це найкращий у світі рецепт томатного супу, який нам довелося скуштувати у своєму житті, і з’явився він на світ просто із самого серця тосканської кухні. Uova al pomodoro — яйця в помідорах — ніби створений для холодного дощового дня, коли немає ані найменшого бажання виходити надвір, а в холодильнику тужлива порожнеча.

Суп із солодких рожевих помідорів та яєць завжди був у списку наших улюблених страв, але ми дістаємо особливе задоволення, готуючи його зараз, коли починається наша класична миколаївська зима — з вітром і мокрим снігом, що плавно переходить у безперервний упродовж кількох діб дрібний, а тому ще огидніший дощ…

Як і для багатьох звичних домашніх страв, для uova al pomodoro не існує раз і назавжди встановленого рецепта. Немає свіжих помідорів? Та заради Бога, візьміть томатний сік і змішайте з кількома ложками томатної пасти! Є помідори? Гаразд, так буде ще смачніше. Не знайшли базиліку? Нічого страшного, вистачить і петрушки…

Талановитий художник і не менш здібний кулінар Гвідо Пейрон у властивій йому поетичній манері так описав приготування uova al pomodoro: «Сміливо бери два зубчики часнику й три помідори, просто з власної грядки. Не соромлячись, порубай їх на дрібні шматочки. Посоли, поперчи й вбий туди кілька білосніжних, наче сукня нареченої, курячих яєчок. Краса цієї страви в її простоті, але якщо ти захочеш додати до неї трохи анчоусів або панчету з фенхелем, не муч себе даремними сумнівами, бо це буде не найбільший твій переступ під всевидющим оком Господа нашого…» — із книги «Нотатки про їжу та багато-багато іншого», 1956 рік.

Від себе додам, що до нього, цього супу, також можна, «не мучачи себе даремними сумнівами», додавати шматочки будь-якого смаженого м’яса — свинини, телятини, курки, а також сосиски, гриби, шпинат тощо. У такому разі потрібно добре пам’ятати лише одне: стежте, щоб ваш uova al pomodoro через кількість доданих інгредієнтів не почав переливатися через край посуду, у якому готується.

Ну й, звісно, найкраще ця страва приготується в глиняному або керамічному жаростійкому посуді. Він не лише гарний з естетичного погляду, і з ним із тієї ж причини приємніше мати справу, ніж із його металевими побратимами, а й з незрозумілих для мене причин у ньому абсолютно все виходить смачнішим. Ви можете поставити його просто на стіл і вмочати в цю неймовірно смачну й ароматну юшку шматочки свіжого хліба з хрусткою скоринкою. Повірте, це саме та страва, після якої мити посуд немає жодної потреби!

(на 2 порції)

Інгредієнти:

• 6 свіжих перепелиних яєць
• 100 г сирокопченої підчеревини, нарізаної довгастими тонкими скибочками
• 80 г козячої бринзи, розірваної руками на невеликі шматочки
• 3 великі рожеві помідори для юшки, очищені від шкірки й нарізані невеликими кубиками
• 1 великий рожевий помідор, очищений від насіння, шкірки й рідини — останню зберігаємо для юшки, — розрізаний на 4 частини та притиснутий ножем
• 5–6 очищених зубчиків часнику, розчавлених ножем
• 3 середні пучки листя шпинату, очищеного від черешків і ретельно промитого водою
• По половині столової ложки подрібненої кінзи, петрушки та базиліку
• 1 ч. л. подрібненого перцю чилі
• 150 мл доброго білого сухого вина, наприклад совіньйону
• 1 ст. л. якісного вершкового масла, краще домашнього
• 1 ст. л. світлого меду — акацієвого або травневого
• Очищена оливкова олія першого холодного віджиму
• Морська сіль
• 1 скибка свіжого сільського хліба

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 °C.
2. У сухій сковороді на невеликому вогні тушкуємо шпинат, доки він не віддасть усю рідину. Викладаємо на тарілку.
3. Нагріваємо 3–4 столові ложки оливкової олії в іншій сковороді. Додаємо часник і трохи обсмажуємо в олії. Зовсім не обов’язково при цьому засмажувати його до золотавої скоринки — достатньо, щоб він передав олії свій аромат. Вимикаємо вогонь саме перед тим, як часник почне змінювати колір.
4. Беремо круглий керамічний горщик із кришкою й виливаємо до нього зі сковороди оливкову олію з обсмаженими зубчиками часнику, додаємо вершкове масло, подрібнені помідори, шпинат, гострий перець, підчеревину та біле вино. Зверху викладаємо помідори, бринзу й солимо. Додаємо мед, накриваємо кришкою та ставимо в духовку приблизно на пів години.
5. Дістаємо з духовки, знімаємо кришку й додаємо просто в рідину підготовлені яйця — для зручності приготуйте 6 столових ложок і розмістіть у них вміст кожного яйця, намагаючись не пошкодити жовток. Посипаємо зеленню, накриваємо кришкою й залишаємо на 4–5 хвилин.
6. Поки суп готується в духовці, злегка обсмажуємо скибку сільського хліба на сухій сковороді.
7. Негайно подаємо до столу просто в горщику, а перед подаванням занурюємо одним кінцем у яєчню обсмажений шматочок свіжого сільського хліба.