Суп-пюре з овочів із прошуто та овечим сиром

Цей рецепт супу-пюре з овочів можна сміливо назвати чаудером — американським варіантом супу, який готують із молюсків. І хоча наша страва майже на всі сто відсотків вегетаріанська: у ній немає геть нічого неовочевого, крім прошуто, яке лише «паралельно» присутнє у складі рецепта і яке за бажання можна цілком «безболісно» для цього рецепта вилучити, — за технологією приготування наш суп є чистопородним каліфорнійським чаудером.

Цей суп цікавий також тим, що цілком відповідає визначенню «два в одному», адже рівно одна його половинка кремоподібна, як і належить супу-пюре, а друга складається зі шматочків овочів, як і належить звичайному овочевому супу. До того ж ця особливість нашого супу зовсім не ускладнює його приготування, як можна було б вирішити, вдумавшись у початковий зміст попереднього речення: адже обидві половинки супу складаються з тих самих інгредієнтів — власне, це й є той самий суп, просто в різних станах!

Якби не деякі формальності суто ділового характеру, пов’язані з паном, що носить дивне й німецьке на наш провінційний смак ім’я Гугл, цей суп поза всяким сумнівом був би названий нами не супом-пюре, а «Вибухом». Бо саме вибухом, і ніяк інакше, варто було б назвати ту неймовірну кількість овочів, зібраних в одній каструлі й таких, що під час приготування просто «вибухають» вітамінами та іншими корисними для людського організму речовинами.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 велика біла цибулина, очищена й дрібно посічена
• 1 велика морквина, очищена й нарізана кубиками
• 2 стебла селери, нарізані невеликими півкільцями
• 1 велика картоплина, очищена від шкірки й нарізана маленькими кубиками
• 2 очищені зубчики часнику, розчавлені ножем
• 240 г броколі, розібраної на невеликі суцвіття завбільшки 1,5–2 см
• 100 г витриманого овечого сиру, натертого на дрібній тертці
• 80 г прошуто, нарізаного дуже тонкими смужками завдовжки до 10 см
• 1 л овочевого бульйону
• 150 мл козячого молока або нежирних вершків 10%
• 1 ст. л. звичайного пшеничного борошна
• Пів ст. л. французької гірчиці
• 1 ч. л. подрібненого перцю чилі
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У великому сотейнику з високими стінками нагріваємо на середньому вогні оливкову олію. Постійно помішуючи, обсмажуємо цибулю, моркву й селеру. Через 5–6 хвилин додаємо часник і картоплю, а ще через 2 хвилини — борошно, гірчицю та гострий перець. Продовжуючи постійно помішувати, вливаємо овочевий бульйон і додаємо броколі. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо кришкою й варимо щонайменше 10 хвилин, продовжуючи помішувати, доки броколі не стане м’якою.
2. Перекладаємо половину супу в пластикову миску й розминаємо товкачем, як на пюре. Повертаємо назад до сотейника.
3. Вливаємо козяче молоко, додаємо прошуто й сир та готуємо ще дві-три хвилини, доки сир повністю не розплавиться. Куштуємо й солимо до смаку.
4. Коли суп буде готовий, вимикаємо плиту й даємо йому настоятися під кришкою протягом 15 хвилин.