Овочевий суп із рисом і смаженою бринзою

Ми дуже любимо овочеві супи, і якби хтось поставив зараз перед нами завдання перелічити з пам’яті всі рецепти приготованих овочевих супів, то навряд чи ми гідно з ним упоралися б — так багато варіантів цієї страви накопичилося в нашому сімейному архіві. До того ж наші вподобання з року в рік змінюються. Відбувається це не лише залежно від сезону, а й від способу приготування — від супів, які ми не піддаємо термічній обробці, до тих, що по дві-три години мліють у духовці. Також наш вибір часто залежить від виду супу — від незліченних варіацій супів-пюре до збірних супів із великою кількістю найрізноманітніших овочів: кабачків, баклажанів, солодкого й гострого перцю, всіляких різновидів капусти, селери, пастернаку тощо. Загалом кухні наших країв — хм, це ми, щоб особливо вам не набридати, так алегорично називаємо південноукраїнську кухню — властиве використання великої кількості овочів. Тим паче що вибір цих овочів настільки великий, що в сезон можна майже щодня змінювати овочеві страви, і всі вони будуть різні, не схожі одна на одну. Особливо вибір овочів відчутно збільшився останніми роками. Очевидно, це значною мірою пов’язано з постійним зростанням цін на м’ясо та птицю. Що ж, як кажуть, не було б щастя, та нещастя допомогло — здоровішими будемо! Юля, наприклад, узагалі не їсть м’яса — жодних концептуальних дієтичних «заскоків», жодної релігії, просто так! — і чудово почувається. А найдивовижніше в її випадку те, що вона примудряється віртуозно готувати будь-які м’ясні страви, хоча за яким таким натхненням їй це вдається, я навіть до пуття уявити не можу. Я їм м’ясо лише кілька разів на тиждень, не більше, і мені вистачає.

Пам’ятайте, овочі в будь-якому вигляді — найпряміший шлях до довгого й здорового життя. Ось узяти, наприклад, мою вірменську прабабусю — усе своє життя вона просиділа на хороваці, тобто овочах, запечених на відкритому вогні, моталі — бурдючному козячому або овечому сирі, мацоні — вірменському кислому молоці, — та зелені. Запитаєте, який був результат? 115 років життя!

(на 4 порції)

Інгредієнти для супу:

• Біла частина однієї середньої цибулі-порею, нарізаної широкими кільцями завтовшки до 1 см
• 1 стебло селери, нарізане широкими півкільцями
• 3 великі пучки листя шпинату, очищеного від черешків до середини листка й крупно нарізаного
• 4 свіжі гострі червоні перці «Візир», очищені від плодоніжки й насіння та розрізані кожен на 4 частини
• 100 г довгозернистого рису
• 2 л овочевого бульйону
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для козячої бринзи в клярі:

• 200 г свіжої домашньої козячої бринзи, нарізаної смужками 4 × 1,5 × 0,5 см
• 1 куряче яйце
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 1 дрібка прованських трав
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Готуємо бульйон за нашим рецептом. Це можна зробити заздалегідь, щоб звільнити себе безпосередньо під час приготування страви.
2. Добре промиваємо шпинат під проточною водою, ретельно відтискаємо й тушкуємо в сухій сковороді, доки він не випустить усю воду. Викладаємо в миску.
3. Потім беремося до рису. Для цього беремо чавунний казанок із кришкою або сотейник із високими бортами й кришкою, вливаємо 200 мл води, додаємо столову ложку оливкової олії та пів чайної ложки солі. Доводимо до кипіння й всипаємо попередньо добре промитий рис. Готуємо на найменшому вогні під кришкою протягом 15–20 хвилин.
4. Тим часом нагріваємо в сковороді оливкову олію й обсмажуємо в ній на середньому вогні гострий перець, селеру та цибулю-порей протягом 10 хвилин. Перекладаємо овочі в каструлю з гарячим бульйоном.
5. Тепер починаємо смажити бринзу. Спочатку все готуємо на своєму робочому місці. Під рукою у вас мають бути бринза, тарілка з борошном і мисочка з попередньо збитим із сіллю та травами яйцем. Нагріваємо сковороду, в якій смажили овочі, за потреби додаємо оливкову олію, вмочуємо кожен шматочок бринзи послідовно в яйце та борошно й повторюємо, доки весь сир не вкриється оболонкою кляру. Потім на сильному вогні обсмажуємо бринзу в сковороді не більше ніж по 2–3 хвилини з кожного боку. Викладаємо на тарілку й даємо повністю охолонути.
6. Розливаємо гарячий суп по тарілках, додаємо до кожної підготовлений шпинат, рис і нашу бринзу в клярі.