Овощной суп с рисом и жареной брынзой

Мы очень любим овощные супы, и если бы кто-то поставил сейчас  перед нами задачу перечислить по памяти все рецепты приготовленных супов из овощей, то вряд ли бы мы с ней достойно справились — так много вариантов этого блюда накопилось в нашем семейном архиве. Причем наши предпочтения из года в год меняются. Происходит это не только в зависимости от сезона, но и от способа приготовления – от супов, не поддающихся нами термической обработке, до тех, которые томятся по два-три часа в духовке. Также наш выбор часто зависит от видов приготовления супа – от бесчисленных вариаций супов-пюре до сборных супов с большим количеством самых разных овощей: кабачков, баклажанов, сладкого и острого перца, всевозможных  разновидностей капусты, сельдерея, пастернака и т.д., и т.п.. Вообще кухне наших краев (хм, это мы, чтобы особо вам не надоедать, так иносказательно именуем южно-украинскую кухню) свойственно употребление большого количества овощей. Тем более что выбор этих овощей настолько велик, что в сезон, можно почти каждый день менять овощные блюда, и все они будут разные, непохожие друг на друга. Особенно выбор овощей ощутимо увеличился в последние годы. Очевидно, это, не в малой степени, связано с постоянно растущими ценами на мясо и на птицу. Что же, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло – здоровее будем! Юля, к примеру, вообще не ест мяса (никаких концептуальных диетических «задвигов», никакой религии – просто так!) и прекрасно себя при этом чувствует. А самое поразительное в ее случае то, что при этом она умудряется виртуозно справляться с готовкой любых мясных блюд, хотя по какому такому наитию ей это удается, я даже себе толком представить не могу. Я ем мясо всего пару раз в неделю, не более, и мне хватает.

Помните, овощи в любом виде – самый прямой путь к долгой и здоровой жизни. Вот взять, например, мою армянскую прабабушку – всю свою жизнь она просидела на хороваце (овощи, запеченные на открытом огне), мотале (бурдючный козий или овечий сыр),  мацони (армянское кислое молоко) и зелени. Спросите, каков был результат? 115 лет жизни!

(на 4 порции)

Ингредиенты для супа:

• Белая часть одного среднего лука порея, порезанного на широкие кольца (до 1 см)
• 1 стебель сельдерея, порезанный широкими полукольцами
• 3 больших пучка листьев шпината, очищенных от черенков (до середины листа) и крупно порезанных
• 4 свежих острых красных перца Визирь, очищенных от плодоножки и семян, порезанных на 4 части каждый
• 100 г длиннозернистого риса
• 2 л овощного бульона
• Оливковое масло
• Крупная морская соль

Ингредиенты для козьей брынзы в кляре:

• 200 г свежей, домашней козьей брынзы, порезанной полосками (4х1,5х0,5 см)
• 1 куриное яйцо
• 2 ст.л. пшеничной муки
• 1 щепотка прованских трав
• Оливковое масло
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Приготовим бульон по нашему рецепту. Сделать это можно наперед для того, чтобы освободить себя непосредственно в процессе приготовления блюда.
2. Хорошо промываем шпинат под проточной водой, тщательно отжимаем и на сухой сковороде тушим его до тех пор, пока он не выпустит всю воду. Выкладываем в миску.
3. Затем займемся рисом. Для этого берем чугунный казанок с крышкой (или сотейник с высокими бортами и крышкой), вливаем 200 мл воды, добавляем столовую ложку оливкового масла и пол чайной ложки соли. Доводим до кипения и всыпаем предварительно и хорошо промытый рис. Готовим на самом маленьком огне под крышкой в течение 15-20 минут.
4. Тем временем в сковороде нагреваем оливковое масло и на среднем огне обжариваем в нем острый перец, сельдерей и лук-порей 10 минут. Перекладываем овощи в кастрюлю с горячим бульоном.
5. Теперь приступаем к жарке брынзы. Сначала все приготавливаем на своем рабочем месте. Под рукой у вас должны быть: брынза, тарелка с мукой и мисочка с предварительно взбитым с солью и травами яйцом. Нагреваем сковороду, в которой мы жарили овощи (если необходимо добавляем оливковое масло), макаем каждый кусочек брынзы последовательно в яйцо, муку – делаем это до тех пор, пока весь сыр не окажется в оболочке для кляра. Затем на сильном огне обжариваем брынзу в сковороде не более 2-3 минут с каждой стороны. Выкладываем на тарелку и даем полностью остыть.
6. Разливаем горячий суп по тарелкам, добавляем в каждую тарелку рис и нашу брынзу в кляре.

 

Также читайте на нашем блоге: