Баранина, тушкована в білому вині з буряковим бадиллям, молодою морквою, часником і пряними травами

 Багато хто з вас любить буряк, особливо ранній, так званий молодий, який, на відміну від буряка, що його зазвичай запасають на зиму, має ніжніший смак і може використовуватися в багатьох стравах навіть сирим. Водночас мало кому з моїх читачів, переважно містян, відомо, що ще смачнішим, кориснішим і універсальнішим інгредієнтом є бурякове бадилля, яке більшість селянок перед поїздкою на ринок із молодим буряком просто викидають або віддають на корм домашній худобі.

Що ж таке бурякове бадилля? Це стебла й листя буряка, які в багатьох країнах широко використовують у кулінарії.

Бурякове бадилля можна використовувати:

для приготування різних заправок до перших страв, як-от борщі (зокрема зелені), м’ясні й овочеві супи, супи-пюре тощо;

з нього виходять чудові соуси та песто;

його нерідко кладуть у закуски, оладки, омлети й рагу;

воно чудово підходить для приготування всіляких смузі та соків;

його консервують або заморожують як заправку на зиму;

додають сирим до салатів.

Наприклад, для приготування найпростішого салату з бурякового бадилля достатньо змішати дрібно посічене листя бадилля, часник і тертий сир, заправити рослинною олією та оцтом, і — вуаля! — чудовий вітамінний салат готовий до вживання.

Бурякове бадилля поживне. Воно містить вітаміни, мінерали й необхідну для організму людини, особливо для кишківника, клітковину. У ньому в надлишку містяться вітаміни А, С, К, а також кальцій, залізо та магній.

Якщо ви цього не знали, то бадилля — потужне джерело антиоксидантів, воно допоможе вам захистити організм від шкідливого впливу вільних радикалів, що призводять до онкологічних захворювань.

Бурякове бадилля чудово зберігається взимку, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Один зі способів такого зберігання — заморожування. Бадилля при цьому потрібно добре промити, потім обсушити на паперових рушниках і нарізати смужками. Після цього кладете його в пакети й відправляєте до морозильної камери.

Так ви збережете свіжість цього інгредієнта протягом усіх зимових місяців.

Також листя й стебла бадилля можна консервувати, використовуючи взимку як готову заправку до борщів або інших перших і других страв.

Багато хто цікавиться, чи можна вживати бурякове бадилля сирим. Не лише можна, а й потрібно!

Листя й стебла бадилля сирими додають до салатів або, попередньо приправивши, їдять як закуску. Вони мають освіжальний смак і текстуру, що апетитно хрумтить на зубах. Водночас бурякове бадилля перед уживанням сирим обов’язково потрібно добре промити, щоб у ньому не залишилося піску та інших неїстівних частинок.

Водночас за певних проблем зі здоров’ям і перш ніж уживати бадилля сирим, ви маєте порадитися з лікарем-дієтологом. Особливо якщо ваші проблеми пов’язані з травленням, проблемами із травленням або алергією на буряк. Загалом можна стверджувати, що регулярне вживання сирого бурякового бадилля може не лише урізноманітнити ваш раціон, а й забезпечити організм додатковими поживними речовинами.

Ось одна з літніх страв із баранини, у якій я вважав доречним використати бурякове бадилля. Упевнений, що вона вам неодмінно сподобається!

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг молодої баранини (я використав хребтову частину, порубану на порційні шматочки)
• 800 г бурякового бадилля (відокремити стебла від листя й нарізати шматочками завдовжки близько 1,5 см; саме листя просто порвати руками на широкі смужки)
• 3–4 молоді морквини загальною вагою близько 400 г (почистити й нарізати кружальцями завтовшки до 1 см)
• 2 середні головки цибулі (почистити й розрізати кожну на 6 частин)
• 6–7 зубків часнику (почистити)
• 1 маленький стручок перцю чилі без насіння, нарізаний кільцями (або до смаку)
• 1 великий пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 1 середній пучок пажитника (залишити лише листочки)
• 1 маленький пучок зіри (за бажанням; або можна замінити розтертим у ступці насінням зіри)
• 600 мл білого сухого вина
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій важкій сковороді з високими бортами нагріваємо на середньому вогні кілька столових ложок оливкової олії та обсмажуємо шматочки баранини з усіх боків протягом 8–10 хвилин. Перекладаємо на тарілку.
2. У цій сковороді смажимо стебла бадилля, цибулю, часник і перець, іноді помішуючи, протягом 3–4 хвилин, після чого додаємо буряк і моркву. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 6–7 хвилин.
3. Повертаємо м’ясо до сковороди, вливаємо вино й доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого. Солимо й перчимо до смаку. Додаємо листя бадилля та обережно перемішуємо. Тушкуємо під ледь прочиненою кришкою близько 1,5 години. За потреби додаємо кип’ячену воду.
4. За 5 хвилин до завершення приготування всипаємо трави.
5. Перед подаванням даємо постояти під кришкою щонайменше пів години.