Печеня зі свинини, коренеплодів і карамелізованих яблук із заправкою з гремолати та каперсів

Так чи інакше, кожен із нас потрапляв у неприємну ситуацію, коли під час приготування овочів ми проґавлювали потрібний момент і вони перетворювалися на відверто неїстівну кашоподібну масу. Що ж, існує доволі давній спосіб приготування інгредієнтів такого роду, який не лише допоможе розв’язати цю проблему раз і назавжди, а й зробить вашу страву кориснішою та, що не менш важливо, смачнішою. Спробую зараз пояснити, про що йдеться.

Напевно, багато хто зі свого кулінарного досвіду знає, що якщо нарізати овочі великими шматками й правильно запікати в духовці, то в результаті вони виходять дуже апетитними: соковитими й ніжними всередині та водночас із золотаво-коричневою хрусткою скоринкою зовні. Особливо добре цей спосіб підходить для коренеплодів. Щоправда, назвати його найкращим у всьому не можна: одні вітаміни під час нагрівання руйнуються, а інші речовини, наприклад деякі каротиноїди, стають доступнішими для засвоєння. Багато залежить від самого овочу й від того, скільки часу ми його готуємо. Під час варіння частина вітамінів і мінералів переходить у воду, але, якщо відвар іде в діло, ми не втрачаємо їх разом із ним.

Ще одним вагомим аргументом на користь приготування овочів у духовці є простота процесу. На відміну від тушкування або смаження, де все, що відбувається у сковороді чи каструлі, від початку до кінця необхідно постійно контролювати, у цьому разі цього практично не потрібно. Достатньо рівномірним шаром розподілити шматочки овочів по деку й правильно виставити температуру в духовці.

І все ж найголовнішим спонукальним мотивом для обраного способу приготування овочів є їхній чудовий смак. Під час запікання поверхня овочів підсихає й підрум’янюється завдяки карамелізації природних цукрів та реакції Майяра. Усередині шматочки залишаються соковитими й м’якими, а їхній смак стає насиченішим і трохи солодкуватим через концентрацію природних цукрів. Додані вами спеції та трави перетворюють майбутню страву на справжнє свято ні з чим не зрівнянних запахів, кольорів і смаку! При цьому вони доповнюють власний аромат кожного овочу.

Ось вам один із найпростіших варіантів приготування печені зі свинини й коренеплодів у духовці, який дасть змогу повною мірою насолодитися своєчасністю й доречністю моєї поради. ))

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти для печені:

• 800 г м’якоті свинини — бажано взяти не надто жирну шийну частину
• 300 г моркви — почистити й нарізати кружальцями завтовшки до 2 см
• 250 г кореня селери — почистити й нарізати великими часточками завтовшки до 1,5 см
• 600 г картоплі — почистити й нарізати великими часточками завтовшки до 1,5 см
• 2 великі яблука — очистити від шкірки й нарізати великими часточками завтовшки до 1,5 см
• 250 г цибулі шалот — почистити й розрізати кожну головку навпіл або на 4 частини
• 1 головка часнику — розібрати на зубчики й почистити
• 30 г вершкового масла
• 30 г меду
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для гремолати:

• 2 столові ложки каперсів — розчавити й грубо посікти
• Третина склянки добре подрібненого листя петрушки
• 1 столова ложка листочків чебрецю та кілька гілочок для оздоблення
• Цедра половини лимона
• 20 мл білого винного оцту
• 70 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо свинину.
2. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
3. У великій сковороді нагріваємо 50 мл оливкової олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо свинину з усіх боків протягом 10–12 хвилин, доки вона добре не підрум’яниться.
4. Одночасно в іншій великій сковороді нагріваємо вершкове масло й 40 мл оливкової олії, додаємо мед і на середньому вогні в отриманій суміші коротко карамелізуємо часточки яблук. Перекладаємо на тарілку.
5. У велику миску кладемо всі інгредієнти для печені, крім смаженого м’яса, і вливаємо 60 мл оливкової олії. Руками ретельно перемішуємо, щоб овочі повністю вкрилися олією.
6. Отриману суміш разом зі свининою викладаємо на деко й відправляємо в духовку. Запікаємо протягом 1 години, а потім підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів і продовжуємо готувати ще 15 хвилин, доки овочі не набудуть апетитного коричневого відтінку й не стануть м’якими всередині.
7. Тим часом у маленькій мисці змішуємо олію, каперси, лимонну цедру, петрушку, чебрець і оцет. Додаємо по щедрій дрібці солі та перцю.
8. Готову печеню разом із яблуками перекладаємо на сервірувальну таріль і приправляємо гремолатою.
9. Подаємо до столу теплою.