Рулет із м’яса свинячої рульки, начинений черемшею та запечений у духовці з картоплею, кукурудзою і грибами

Ця ситна й дуже смачна їжа наче спеціально створена для недільного обіду, коли за столом збереться вся ваша родина. Залежно від кількості її членів та їхніх гастрономічних уподобань ви можете довільно збільшувати або зменшувати пропорції запропонованих у складі рецепта інгредієнтів. Також вам не варто обмежуватися лише тими овочами, що є в рецепті.

Кілька слів про історію створення цього рецепта. Насамперед хочу підкреслити, що прообразом для його появи стали дуже схожі страви з регіональної кухні Північної Америки. Так звана Midwestern cuisine, або «кухня Середнього Заходу», — одна з найпоширеніших серед них. Її кулінарні традиції беруть початок передусім у Центральній, Північній і Східній Європі, а також значною мірою в основних моделях харчування корінних народів Америки. Крім того, ця кухня, що природно, перебуває під постійним впливом продуктів, вирощених або вироблених на регіональному й місцевому рівні, а також усього того культурного розмаїття, яким славиться ця величезна територія США.

Повсякденна домашня кухня Середнього Заходу зазвичай являє собою по-селянськи прості й завжди поживні страви, у яких використовуються переважно інгредієнти, доступні саме в згаданому регіоні. Таку кухню найчастіше описують в американських кулінарних книгах як «садибну й фермерську їжу без надмірностей, що є показовим прикладом того, що варто було б називати типовою американською їжею». Деякі жителі Середнього Заходу досі самі печуть хліб і пироги, зберігають продукти, консервуючи, маринуючи й заморожуючи їх.

Середній Захід, який іноді називають «житницею Америки», є центром виробництва зерна, особливо кукурудзи, пшениці й соєвих бобів.

Переробка м’яса, зокрема свинини, уже давно є невіддільною галуззю харчової промисловості Середнього Заходу. Чикаго й Канзас-Сіті споконвіку були «скотними дворами» та переробними центрами торгівлі свининою і яловичиною, а Цинциннаті, прозваний Porkopolis — «містом свинини», — колись вважався найбільшим у світі виробником свинини. Нині його місце посіла Айова, яка тепер є найбільшим центром виробництва свинини у США.

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти для рулету:

• 1 свиняча рулька середнього розміру й не надто жирна, вагою близько 1,8–2 кг — акуратно зрізати м’ясо разом зі шкірою з кістки, розгорнувши у вигляді цільного прямокутного шматка
• 1 великий пучок черемші вагою близько 150 г — ретельно подрібнити білі й зелені частини
• 1 середній пучок зеленої цибулі вагою близько 100 г — ретельно подрібнити білі й зелені частини
• Сіль, перець

Інгредієнти для овочів і грибів:

• 1 кг невеликих бульб картоплі — почистити
• 2 упаковки, або 700 г, грибів ерінги — нарізати великими шматочками зі стороною 2 см
• 2 качани кукурудзи — поламати на кілька шматків завдовжки до 5 см
• 120 мл рафінованої кукурудзяної олії
• Половина столової ложки сушеного часнику
• Половина столової ложки сушеної цибулі
• 1 чайна ложка солі

Приготування:

1. За день до приготування страви викладаємо м’ясо рульки на обробну дошку шкірою донизу й щедро приправляємо з усіх боків сіллю та перцем.
2. Потім викладаємо на верхню м’ясну частину рівний шар добре подрібнених черемші й зеленої цибулі. Туго загортаємо в рулет і перев’язуємо мотузкою, щоб він не розгорнувся під час запікання.
3. Відправляємо в холодильник на добу.
4. Наступного дня перед самим початком готування нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
5. Одночасно в невеликій мисці змішуємо кукурудзяну олію та спеції для заправки овочів.
6. У велику миску викладаємо картоплю, гриби й кукурудзу. Вливаємо сюди ж заправку й добре все перемішуємо, щоб овочі рівномірно вкрилися олією та спеціями. Даємо постояти 10–15 хвилин.
7. У центр великої прямокутної форми для запікання кладемо рулет із рульки, а весь інший простір форми навколо рулету заповнюємо овочами. Накриваємо фольгою й відправляємо в нагріту духовку.
8. Запікаємо протягом 1,5 години, після чого знімаємо фольгу, збільшуємо температуру до 190 градусів і продовжуємо готувати ще 30–40 хвилин, або доки рулька зверху не підрум’яниться й не стане м’якою.
9. Вимикаємо вогонь і залишаємо рулет з овочами в духовці на 15–20 хвилин.
10. Подаємо страву гарячою, нарізавши рулет скибочками завтовшки близько 1 см і виклавши на велике блюдо разом з овочами.