Свинячі антрекотики, тушковані в гранатовому вині

У цьому чудовому рецепті свинячих антрекотиків, тушкованих у гранатовому вині, усе вказує на арабську кухню, крім, звісно, одного — використання свинини. Утім, я зовсім не збираюся змінювати сформовані багатьма століттями традиції мусульманської культури харчування, що включає такі табу, як м’ясо нечистих тварин, до яких зараховано й близьку серцю та шлунку кожного «свідомого» українця свинку. Наша нова страва призначена передусім для читачів блогу recept2u, а також для всіх інших жителів європейського й американського континентів, які в переважній більшості випадків вільні від згаданих зобов’язань хараму — недозволеного.

Ще в нашому рецепті ви знайдете вино, яке за законами шаріату також не підпадає під поняття халялю — дозволеного. Однак це вино не зовсім звичайне. Його вироблено із зерен граната, а міцність воно має зовсім незначну — подібну до слабоалкогольного напою. До того ж у нашому випадку в процесі приготування страви воно також трохи розбавляється гранатовим соком, тобто антрекоти зрештою виходять цілком дружніми навіть до малолітніх дітей.

Загалом це й усе, що за жодних умов не можна втиснути в рамки канонів типової дієти арабів. Усі інші інгредієнти, як, власне, і спосіб приготування антрекотів, мало чим відрізняються від того, що зазвичай готує та споживає населення Північної Африки, Близького Сходу або, скажімо, Аравійського півострова.

Думаю, що наші свинячі антрекоти, тушковані в гранатовому вині, вам неодмінно сподобаються. У їхньому смаку є щось і від східного шашлику, і від різноманітних м’ясних рагу, які повсюдно можна зустріти в південноєвропейських регіонах Середземномор’я, зокрема в Іспанії, Португалії, Італії, Греції та Франції, тобто скрізь, де вино протягом багатьох століть є національним надбанням.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1,6 кг помірно жирних невеликих свинячих антрекотів — нарізати по кістці на 12 порційних шматочків
• 2 середні головки червоної цибулі — почистити й нарізати часточками.
• 6 великих зубків часнику — очистити від шкірки й добре розчавити
• 8 гілочок чебрецю
• 1 склянка гранатового вина
• 2 склянки гранатового соку
• 1 столова ложка звичайного борошна
• 5 столових ложок рослинної олії
• Морська сіль середнього помелу та свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 220 градусів.
2. У великій важкій сковороді зі щільною кришкою нагріваємо на сильному вогні 2 столові ложки олії. Щедро приправляємо антрекоти сіллю та перцем. Потім обсмажуємо їх з усіх боків. Перекладаємо м’ясо на тарілку, зливаємо залишки олії зі сковороди й витираємо її паперовим рушником.
3. Зменшуємо вогонь до середнього й вливаємо у сковороду решту 3 столових ложок олії. Додаємо цибулю, часник і чебрець. Готуємо, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою. Всипаємо борошно й ретельно перемішуємо. Вливаємо гранатовий сік і вино, доводимо до кипіння. Повертаємо антрекоти у сковороду, накриваємо кришкою й відправляємо в духовку.
4. Запікаємо м’ясо доти, доки воно не буде легко проколюватися кінчиком ножа. Це може зайняти близько 2,5–3 годин. Шумівкою акуратно перекладаємо антрекоти на велике блюдо. Підливу проціджуємо крізь дрібне сито, даємо трохи постояти й повертаємо у сковороду, за можливості не допускаючи потрапляння туди зайвого жиру.
5. Знову доводимо підливу до кипіння на середньому вогні й уварюємо, доки її консистенція не стане схожою на рідку сметану. Приправляємо отриманий соус сіллю та перцем і поливаємо ним антрекоти.