В этом замечательном рецепте свиных антрекотиков, тушеных в гранатовом вине, все указывает на арабскую кухню, кроме, конечно, одного – использования свинины. Впрочем, я вовсе не собираюсь менять сложенные многими столетиями традиции мусульманской культуры питания, включающей такие табу, как мясо нечистых животных, к коим причислена и близкая сердцу и желудку каждого «свидомого» украинца свинка. Наше новое блюдо предназначено, прежде всего, для читателей блога recept2u, а также для всех остальных жителей европейского и американского континента, в подавляющем большинстве случаев свободных от упомянутых обязательств харама (недозволенного).
Еще в нашем рецепте вы обнаружите вино, которое по законам шариата также не подпадает под понятие халяля (дозволенного). Однако вино это не совсем обычное. Оно произведено из зерен граната и крепость имеет совсем незначительную – сродни слабоалкогольному напитку. К тому же, в нашем случае оно в процессе приготовления блюда оно также слегка разбавляется гранатовым соком, то есть антрекоты, в конечном итоге, получаются вполне дружественными даже малолетним детям.
В общем-то, это и все, что ни при каких условиях нельзя втиснуть в рамки канонов типичной диеты арабов. Все остальные ингредиенты, как, собственно, и способ приготовления антрекотов мало чем отличаются от того, что обычно готовит и употребляет в пищу население Северной Африки, Ближнего Востока или, скажем, Аравийского полуострова.
Думаю, что наши свиные антрекоты, тушеные в гранатовом вине, вам наверняка понравятся. В их вкусе есть что-то и от восточного шашлыка, и от разнообразных мясных рагу, которые сплошь да рядом можно встретить в южноевропейских регионах Средиземноморья, в частности, в Испании, Португалии, Италии, Греции и Франции, то есть везде, где вино на протяжении многих веков является национальным достоянием.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1,6 кг умеренно жирных, небольших свиных антрекотов (нарезать по кости на 12 порционных кусочков)
- 2 средних головки красного желтого лука (почистить и нарезать дольками)
- 6 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить)
- 8 веточек тимьяна
- 1 стакан гранатового вина
- 2 стакана гранатового сока
- 1 столовая ложка обычной муки
- 5 столовых ложек растительного масла
- Морская соль среднего помола и свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 220 градусов.
- В большой тяжелой сковороде с плотно закрывающейся крышкой нагреваем на сильном огне 2 столовые ложки масла. Щедро приправляем антрекоты солью и перцем. Затем обжариваем их со всех сторон. Перекладываем мясо на тарелку, сливаем остатки масла со сковороды и вытираем ее бумажным полотенцем.
- Уменьшаем огонь до среднего и вливаем в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки масла. Добавляем лук, чеснок и тимьян. Готовим, помешивая, пока лук не станет мягким. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Вливаем гранатовый сок и вино, доводим до кипения. Возвращаем антрекоты в сковороду, накрываем крышкой и отправляем в духовку.
- Запекаем мясо до тех пор, пока оно не будет легко прокалываться кончиком ножа. Это может занять около 2,5-3 часов. Шумовкой аккуратно перекладываем антрекоты на большое блюдо. Подливу процеживаем через мелкое сито, даем немного постоять и возвращаем в сковороду, по возможности не допустив попадания в сковороду лишнего жира.
- Опять доводим подливу до кипения на среднем огне и увариваем, пока ее консистенция не станет похожей на жидкую сметану. Приправляем полученный соус солью и перцем и поливаем им антрекоты.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий