Ранней зимой, когда мягкий, ещё несмелый снежок только пытается укрыть стылую землю, стояли ли вы хоть раз перед живописными развалинами Гластонберийского аббатства, словно вырезанными четыреста восемьдесят лет назад не из лучшей части британской истории талантливым художником-аппликационистом и вклеенными навечно прямо здесь в Сомерсете и сегодня в морозное пространство синего холста неба? Вдыхали ли вы полными лёгкими этот прозрачный холодный воздух, как делал это за девять веков до вас великий праведник Иосиф Аримафейский – основатель упомянутого мной аббатства и по преданию хранитель одного из самых легендарных артефактов в мире чаши Грааля (здесь до сих пор дважды в год цветет боярышник, который привез с Востока и посадил святой Иосиф)? Если да, то я вам искренне завидую.
Я два или три раза приезжал по делам в Англию, но побывать в Гластонберийском аббатстве и постоять у могилы короля Артура и его супруги Джинервы мне, к моему глубочайшему сожалению, так и не довелось. Это мне-то, страстному поклоннику всего того, что было написано и сочинено о рыцарях Круглого стола Гавейне, Галахате, Ланселоте… – начиная от «Смерти Артура» сэра Томаса Мэлори и «Королевы фей» Эдмунда Спенсера и заканчивая эпическими «Мифами и легендами короля Артура и рыцарей Круглого стола» Рика Уэйкмана.
Если вы не пожалеете своего времени и немного пройдётесь между заросших плющом и покрытых мхом величественных остовов того, что было некогда богатым аббатством, в его небольшом дворике, лишь слегка намеченном полуразрушенной стеной забора и большей частью воображаемом, вы обнаружите небольшой садик из всевозможных трав, который посадили для лекарских целей и нужд монастырской кухни бенедиктинские монахи, основавшие здесь свой орден в VIII веке.
Исполненные впечатлений и уставшие, вы возможно найдете тут же неподалёку маленький ресторанчик со скромным названием «Чайная» с хозяином, истинным кельтом почти двухметрового роста, и его голубоглазой, рыжеволосой хохотушкой-женой, обязательно и вполне искренне обрадующихся нечастым в эту пору года клиентам. А если вы спросите там чего-нибудь горячего для замёрзших и проголодавшихся путников, то ровно через минут сорок или час (как повезет) вам вынесут великолепный, еще пышущий жаром печи, немалых размеров кусок мяса на всю вашу компанию – свиную вырезку по-бенедиктински, и тесный зал Чайной тут же наполнится ароматами тех самых трав, описание которых вы совсем недавно читали на табличке в бронзовой рамке, стоя подле монастырского садика. Вы не забудете вкус этого мяса никогда, и по прошествии даже нескольких лет будете с удивлением спрашивать себя: «Как же с помощью только горстки высушенных трав и нескольких ягод можжевельника можно так вкусно приготовить свинину? Вот уж поистине были большими кухонными мастерами эти бенедиктинцы!
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти свинины (вырезка ближе к шейной части)
- 200 мл белого десертного вина
- 1 ч.л. чабера
- 1 ч.л. душицы
- 1 ч.л. эстрагона
- 5 горошин черного острого перца, крупно дробленных
- 8 ягод можжевельника, крупно дробленных
- Оливковое масло
- Крупномолотая соль и черный перец
Приготовление:
- Делаем в свиной вырезке параллельно плоскости мяса глубокий надрез (8-10 см), но не до конца. Открываем верхний край мяса в виде книжки, переворачиваем вверх «обложкой» и приправляем солью и перцем. Образовавшуюся широкую внутреннюю поверхность свинины также приправляем солью и перцем, а затем посыпаем смесью трав и специй, указанных в ингредиентах. Обильно сбрызгиваем оливковым маслом. Закручиваем плотно в рулет и перевязываем в нескольких местах бичевой.
- После этого обжариваем вырезку в оливковом масле, пока слегка не подрумянится. Добавляем белое сладкое вино и на слабом тушим в течение 35-40 минут под крышкой (время от времени следите за тем, чтобы мясо не прилипло).
- Когда минет указанное время, достаем мясо, заворачиваем его в фольгу и оставляем в предварительно подогретой металлической посуде под крышкой. Даем постоять 15-20 минут.
- Подаем в теплом виде, порезанным на восемь кусков.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий