Свиной антрекот в глазури из бурбона

В предисловии к популярному в южных штатах Америки рецепту глазури из бурбона, которая, безусловно, является важнейшим элементом в ритуале приготовления мяса на гриле во многих местных ресторанах и барбекюшных (по-нашему — шашлычных), я уже начал рассказ о зарождении американского виски. С удовольствием продолжу эту увлекательную историю, но теперь мы попробуем предметно поговорить о самом ярком представителе этого класса крепких напитков, бурбоне.

Бурбон делается в основном из кукурузы. Известно, что такое виски стали производить еще в восемнадцатом веке, однако название появилось лишь в 1850 году. Не вызывает сомнения тот факт, что последнее пошло от одноименной французской королевской династии, хотя, что именно послужило толчком к присвоению ему столь звучного имени, до сегодняшнего дня остается загадкой. Несмотря на то, что теоретически бурбон мог производиться в прошлом на территории США где угодно, это виски стойко ассоциируется у большинства историков с американским югом и, в частности, со штатом Кентукки.

В упомянутом восемнадцатом столетии в Америке гнали самогон многие, прибывающие сюда гигантскими волнами в поисках лучшей жизни, а иногда и просто свободы, мигранты из различных частей Европы – англичане, немцы, французы… Но особенно слыли доками в этом деле ирландцы, шотландцы и валлийцы. Все они прочно оседали на новых землях и занимались земледелием, нередко используя излишки урожая для производства виски – как для собственных нужд, так и для продажи. Для наиболее бедных из них, не способных пробиться на американский рынок зерна, виски было чуть ли не единственной возможностью заработать на жизнь.

Происхождение бурбона задокументировано из рук вон плохо, и по этому поводу существует немало противоречащих друг другу легенд. Впрочем, некоторые из них заслуживают большего доверия, чем другие.

К примеру, славу изобретения бурбона часто присваивают Элайдже Крейгу, члену евангелистской протестантской церкви и производителю спирта, которому также приписывают многие другие начинания в штате Кентукки: элеватор и мельницу, бумажную фабрику, канатную дорогу.

По легенде Элайджа был первым, кто додумался выдерживать спирт в бочках из обожженного дуба (именно это новшество давало продукту характерный для бурбона красноватый цвет и карамельный привкус.

По другой версии, распространенной в округе Бурбон, первым производителем этого виски бы Джейкоб Спирс. Он же считается якобы первым, кто назвал свой продукт «виски Бурбон». Хотя история о создании бурбона и о Крейге стала среди американцев уже апокрифической, Джейкоб Спирс прочно удерживает позиции внутри округа, но мало кому известен за его пределами.

Кроме того, справедливости ради следует отметить, что на самом деле технология выдерживания алкоголя в обожженных дубовых бочках для придания ему соответствующего аромата была известна европейцам еще до открытия Нового Света, и скорее всего, не существовало какого-то одного создателя того, что позже назвали бурбоном.

Известный луизианский историк и член Зала славы кентукского бурбона Майкл Веч недавно выдвинул теорию, согласно которой легендарное виски получило свое имя в честь Бурбон Стрит, одной из старейших улиц Нового Орлеана. Главный распорядитель по организации французской колонии Жан Баптист ле Мойн де Бенвиль, в начале восемнадцатого века основавший Новый Орлеан, называл улицы в нем в честь королевских династий Франции. Так появилась улица Бурбонов, а позже благодаря тому, по мнению Майкла, что в новоорлеанском  порту отгружали очень много кентукского виски, являющегося более дешевой альтернативой коньяку и посему продаваемого во французской общине буквально на ура, виски заслужило и свое знаменитое название.

В 1964 году Конгресс США признал виски Бурбон «самобытным продуктом Соединенных штатов». Аутентичный бурбон должен быть произведен только в США, на 51% состоять из кукурузного спирта и выдерживаться в обожженных дубовых бочках. Импорт виски под таким названием в Америку категорически воспрещен.

После такого разлогого и, я надеюсь, интересного вступления вы просто обязаны приготовить наш свиной антрекот в глазури из бурбона! Его сладковато-острый, дымный аромат не оставит равнодушными никого из вас. Это я гарантирую.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 свиных антрекота, по 250-300 грамм каждый
• Полтора стакана глазури из бурбона
• Соль крупного помола
• Черный крупнодробленый перец

Приготовление:*

1. Солим и перчим антрекоты. Даем полежать около получаса при комнатной температуре или пару часов в холодильнике.
2. В то же самое время подготавливаем мангал или гриль.
3. Готовим свиные антрекоты на решетке над тлеющими углями до требуемой степени прожаренности, время от времени смазывая их с помощью щеточки глазурью и переворачивая. Помните, что глазурь, содержащая много сахара, боится высокой температуры и может пригореть.
4. Готовые антрекоты немедленно подаем к столу.

*Примечание:

Эти антрекоты будут одинаково хороши, как приготовленные на гриле, так и на грилевой сковороде.

Также читайте на нашем блоге: