Глазурь из бурбона

Глазурь из бурбона – это смесь одноименного виски уваренного вместе с ананасовым соком, коричневым сахаром и патокой. Конечный продукт обладает сладковатым вкусом и полным дымных ноток ароматом. Благодаря ее универсальности в применении, такую глазурь можно приготовить наперед, хранить достаточно долго в холодильнике и использовать в самых разных мясных блюдах, приготовленных на гриле или грилевой сковороде.

Виски (в том числе знаменитый бурбон) появилось на американском континенте сравнительно не так давно – около четырех веков назад. Коренное население громадного мира, открытого испанцами, понятия не имело о том, что такое ферментирование соков из растений и их дальнейшая перегонка в спирт, если, конечно не принимать во внимание забродивших фруктов, также содержащих определенный процент алкоголя.

В первых британских поселениях в Новом Свете преобладали ирландцы и шотландцы. На свою вторую родину они вместе со своим укладом жизни и кулинарным традициями завезли также знания о производстве виски (что-что, а уж это они умели делать мастерски).

Хотя поначалу на заселяемых европейцами территориях Центральной Америки и Карибского архипелага в качестве крепкого алкогольного напитка царил ром. Самые богатые и старейшие семьи Америки, такие, например, как Рузвельты, подарившие стране одного из самых знаменитых президентов, в шестнадцатом-семнадцатом веках заработали свои состояния на продаже дистиллированного из патоки спирта.

Доминированию рома пришел конец, когда в Новый Свет стало прибывать все больше и больше иммигрантов из северной части Европы. Они заселяли, в основном, восточное побережье Северной Америки – Бостон, Нью-Йорк (бывший Новый Амстердам), Филадельфию. Местная почва позволяла собирать большие урожаи пшеницы и ржи. Часть их местные фермеры использовали для производства виски, что позволяло многим из них получать солидный дополнительный доход к их скудным заработкам.

Первые «самогонщики» (если позволено будет так выразиться) организовали свой бизнес на том же восточном побережье в таких штатах как Пенсильвания, Вирджиния и Мэриленд. Очень скоро они обнаружили, что кукуруза является таким же подходящим сырьем для дистилляции спирта, но куда более дешевым, чем пшеница и рожь. Благодаря окружающим эти земли густым лесам недостатка в топливе у производителей виски никогда не было. Приготовлению качественного виски (того же, бурбона) способствовала кристально чистая родниковая вода, которая здесь имелась в избытке.

Постепенно доморощенные сельские самогонщики стали превращаться в официальных производителей виски. Только в одной Пенсильвании к 1850 году имели лицензии на производство виски более трех тысяч частных лиц и компаний!

Процесс приготовления глазури или соуса из бурбона может сначала показаться пугающим, особенно для начинающих поваров. Однако на самом деле это очень просто. Главный фокус в нем (то есть процессе) заключается в нехитром правиле физики: чем дольше готовится соус, тем больше воды из него испаряется, а чем больше испаряется воды, тем гуще становится соус. Проще не придумаешь, не так ли?

Итак, сделать глазурь несложно. Для этого нужно всего лишь соединить в сотейнике все необходимые ингредиенты и уваривать их до консистенции достаточно густого сиропа.

Использовать такую глазурь можно как минимум двумя способами: во-первых, наносить с помощью кисточки на поверхность мяса и затем готовить последнее на гриле или запекать в духовке (при этом вы должны помнить, что в составе глазури много сахара, который имеет свойство гореть при слишком высоких температурах); во-вторых, за неимением лучшего наша бурбоновая смесь иногда сгодится и в качестве соуса.

Глазурь из бурбона прекрасно сочетается со свиными и говяжьими стейками, цыплятами, домашними бургерами и даже с запеченной на гриле кукурузой.

(рассчитано приблизительно на 400 мл готового продукта)

Ингредиенты:

• 1 стакан бурбона
• Пол стакана коричневого сахара
• Пол стакана качественного ананасового соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка патоки (можно заменить виноградным или гранатовым дошабом)
• 2 столовых ложки бальзамического или яблочного уксуса (в первом случае вкус глазури получится более насыщенным и ароматным)
• Треть чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в небольшой сотейник и доведите до кипения. Уваривайте на слабом огне приблизительно в течение 15-20 минут, пока соус не станет густым. Его консистенция должна напоминать кленовый сироп.
2. Перед использованием дайте глазури остыть.

Также читайте на нашем блоге: