Антрекоты, запеченные в духовке, и пикантный соус с хреном

Подрумяненный до коричневатой хрустящей корочки и в то же время тающий во рту, благоухающий непередаваемым ароматом на весь дом и притягивающий к себе словно мощный магнит, свиной антрекот, который запекли в духовке вместе с картофелем — что может быть уместней, комфортней и питательней на ужин  студеным зимним вечером! Я, конечно, очень люблю кухню стран, где почти не ведают, что есть мороз и снег (например, средиземноморскую), но в наших краях и дальше на север это работает далеко не всегда, и порой хочется чего-то совсем уж протеинового, калорийного, жирного и стопроцентно насыщающего желудок. Чего-то такого, что после завершения трапезы заставит все твое тело впасть в некий пищеварительный ступор и долгое время пребывать в столь благостном, «растекшемся» состоянии, что малейший помысел о еде будет заставлять его невольно содрогаться.

Наше сегодняшнее блюдо именно из таковских. В нем меня также привлекает совершенная простота его приготовления. Все происходит практически в одном пространстве и едином движении. Нет никакой необходимости «нависать» над процессом готовки, чтоб (не дай бог!) ничего не упустить.

Любители мяса, картофеля и других корнеплодов заценят такой, может и не слишком полезный, но стопроцентно удовлетворяющий тело вариант зимней диеты в восточноевропейском стиле. Впрочем, кто сказал, что неполезный? Аппетитные и сытные корнеплоды, при этом почти лишенные жиров и углеводов, прекрасно заменяют любые зерновые и бобовые.

Еще одно немаловажное обстоятельство, о котором я просто обязан упомянуть: простейший, проверенный ни одним поколением украинцев, соус из сливочного масла, основательно «подогретого» тертым хреном (или, как у нас иногда принято говорить в народе, «хроном»), придает всему этому овощному великолепию вкупе с антрекотом убедительный завершающий штрих.

Подумайте еще раз, прежде чем пуститься в поиски любых других блюд, ведь этот антрекот с картошечкой и другими овощами готовится всего-ничего – не более 2 часов, зато своими вкусовыми качествами превзойдет многие из них. По большому счету, эта еда вполне тянет на уровень качественного бистро или даже средней руки ресторана, а обойдется вам (считая и мясо) совсем недорого.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для антрекотов:

• 4 куска свинины на ребре весом приблизительно по 300 г каждый
• Половина столовой ложки морской соли среднего помола
• 1 чайная ложка крупно дробленного черного перца
• Оливковое масло

Ингредиенты для картофеля:

• 8 средних клубней картофеля общим весом около 800 г (хорошо, с помощью щеточки, промыть под проточной водой и разрезать на продольные половинки)
• 3 крупных зубчика чеснока (очистить от кожуры и тщательно измельчить)
• 3 столовых ложки измельченных листьев петрушки
• 2 столовых ложки мелко порубленного зеленого лука
• 80 мл оливкового масла
• Соль, перец

Ингредиенты для корнеплодов:

• По 200 г чищенных и нарезанных кубиками в стиле а-ля брюнуаз репы, корня сельдерея и пастернака
• 1 большая головка белого лука (почистить и грубо порубить)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
• 1 чайная ложка семян фенхеля (поджарить на сухой сковороде до появления запаха и растереть в ступе)
• 1 чайная ложка семян кориандра (поджарить на сухой сковороде до появления запаха и растереть в ступе)
• 1 чайная ложка хорошо измельченных листиков свежего розмарина
• 30 мл белого винного уксуса
• 20 мл виноградного дошаба
• 120 мл оливкового масла
• Треть чайной ложки соли
• Треть чайной ложки (или по вкусу) молотого черного перца

Ингредиенты для соуса:

• 50 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
• 1 столовая ложка сладкой горчицы
• 1 чайная ложка свеженатертого хрена

Приготовление:

1. Щедро солим и перчим антрекоты со всех сторон, энергично втираем в мясо и отодвигаем в сторону.
2. Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия.
3. Застилаем противень фольгой и обильно смазываем оливковым маслом. Помещаем на него антрекоты и закрываем краями фольги сверху в форме купола, внутри которого над антрекотами оставалось бы небольшое пространство. Отправляем противень в духовку и готовим 1 час.
4. Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем белый лук, чеснок, репу, сельдерей и пастернак в течение 6-7 минут, пока овощи слегка не подрумянятся, но останутся все еще твердоватыми. Снимаем с огня и перекладываем содержимое сковороды в большую миску.
5. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем 80 мл оливкового масла. Всыпаем фенхель, кориандр и розмарин. Готовим в течение 1 минуты. Выключаем огонь и даем остыть. Полученную смесь добавляем в миску с обжаренными корнеплодами, сюда же вливаем уксус и дошаб. Солим и перчим. Тщательно перемешиваем.
6. В маленькую миску помещаем петрушку, зеленый лук и чеснок.
7. Застилаем еще один противень фольгой и выкладываем на него половинки картофеля. Делаем в них частые проколы ножом. Солим и перчим по вкусу. На каждую половинку картофеля выкладываем немного зелени, а сверху обильно сбрызгиваем оливковым маслом. Накрываем фольгой.
8. По прошествии 1 часа готовки антрекотов, увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов. Мясо продолжаем запекать в верхней части духовки, а в нижнюю часть помещаем противень с картофелем. Через полчаса снимаем фольгу с антрекотов, а еще через полчаса выключаем огонь. К концу указанного времени, антрекоты должны приобрести золотисто-коричневый оттенок и стать мягкими, а картофель – нежным и рассыпчатым.
9. Тем временем в маленькой миске тщательно смешиваем вилкой размягченное сливочное масло, дижонскую горчицу с семенами и тертый хрен.
10. Горячие антрекоты раскладываем по сервировочным тарелкам и смазываем нашим соусом. Рядом в качестве гарнира выкладываем картофель и маринованные корнеплоды.
11. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: