Рулет из мяса рульки, начиненный черемшой и запеченный в духовке с картофелем, кукурузой и грибами

 

Это сытная и очень вкусная еда словно специально создана для воскресного обеда, когда за столом соберется вся ваша семья. В зависимости от количества ее членов и их гастрономических предпочтений вы можете произвольно увеличивать или уменьшать пропорции предложенных в составе рецепта ингредиентов. Также вам не следует ограничивать себя только теми овощами, что присутствуют в рецепте.

Пару слов об истории создания этого рецепта. Прежде всего, хочу подчеркнуть, что прообразом к его появлению послужили очень похожие блюда из региональной кухни Северной Америки. Так называемая Midwestern cuisine или «кухня Среднего Запада» — одна из наиболее распространенных среди них. Ее кулинарные традиции берут свое начало, в первую очередь, в Центральной, Северной и Восточной Европе, а также, в немалой степени, из основных паттернов питания коренных народов Америки. Кроме того эта кухня, что естественно, находится под постоянным влиянием продуктов, выращенных или произведенных на региональном и местном уровне, а также – всего того культурного разнообразия, которым славится эта громадная территория США.

Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно представляет собой по-крестьянски простые и всегда питательные блюда, в которых используются, в основном, ингредиенты, доступные именно в упомянутом регионе. Такую кухню чаще всего описывают в американских поваренных книгах как «усадебную и фермерскую еду без излишеств, являющуюся показательным примером того, что следовало бы называть типичной американской едой». Некоторые жители Среднего Запада до сих пор сами пекут хлеб и пироги, сохраняют продукты, консервируя, маринуя и замораживая их.

Средний Запад, который иногда называют «житницей Америки», служит центром производства зерна, особенно кукурузы, пшеницы и соевых бобов.

Переработка мяса, в частности, свинины уже давно является неотъемлемой отраслью пищевой промышленности Среднего Запада. Чикаго и Канзас-Сити испокон веку служили «скотными дворами» и перерабатывающими центрами торговли свининой и говядиной, а Цинциннати, прозванный «Porkopolis» («город свинины»), когда-то считался крупнейшим в мире производителем свинины. Его место в настоящее время заняла Айова, являющаяся теперь крупнейшим центром производства свинины в США.

(рассчитано на четыре-шесть порции)

Ингредиенты для рулета:

• 1 средних размеров не слишком жирная свиная рулька весом около 1,8-2 кг (аккуратно срезать мясо вместе со шкурой с кости, развернув в виде цельного прямоугольного куска)
• 1 большой пучок черемши весом около 150 г (тщательно измельчить белые и зеленые части)
• 1 средний пучок зеленого лука весом около 100 г (тщательно измельчить белые и зеленые части)
• Соль, перец

Ингредиенты для овощей и грибов:

• 1 кг небольших клубней картофеля (почистить)
• 2 упаковки или 700 г грибов Эринги (порезать крупными кусочками со стороной 2 см)
• 2 початка кукурузы (поломать на несколько кусков длиной до 5 см)
• 120 мл кукурузного рафинированного масла
• Пол столовой ложки сушеного чеснока
• Пол столовой ложки сушеного лука
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:

1. За день до приготовления блюда выкладываем мясо рульки на разделочную доску шкуркой вниз и щедро приправляем со всех сторон соль и перцем.
2. Затем выкладываем на верхнюю мясную часть ровный слой хорошо измельченных черемши и зеленого лука. Туго заворачиваем в рулет и обвязываем бечевкой, чтобы не развернулся во время запекания.
3. Отправляем в холодильник на сутки.
4. На следующий день перед самым началом готовки нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия
5. Одновременно в небольшой миске смешиваем кукурузное масло и специи для заправки овощей.
6. В большую миску выкладываем картофель, грибы и кукурузу. Вливаем сюда же заправку и хорошо все перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись маслом и специями. Даем постоять 10-15 минут.
7. В центр большой прямоугольной формы для запекания помещаем рулет из рульки, а все остальное пространство формы вокруг рулета заполняем овощами. Накрываем фольгой и отправляем в нагретую духовку.
8. Запекаем в течение 1, 5 часа, после чего снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190 градусов и продолжаем готовить еще 30-40 минут, или пока рульки сверху не подрумянится и не станет мягкой.
9. Выключаем огонь и оставляем рулет с овощами в духовке на 15-20 минут.
10. Подаем блюдо в горячем виде, нарезав рулет ломтиками толщиной около  1 см и выложив на большое блюда вместе с овощами.

Также читайте на нашем блоге: