Лопатка, пожалуй, самая лучшая часть из того свиного мяса, которое на рынке можно позволить себе купить недорого, а потом приготовить из него какое-нибудь вкусное блюдо. Вот, например, как в нашем случае – запечь в духовке, а затем «протушить в горшке в доброй пинте (это где-то около литра – авт.) яблочного сидра отменного качества». Это я вспомнил вдруг славного капитана Флинта…
А кстати, вы никогда не задумывались о том, что такое сидр и откуда он взялся? Если нет, то я вас сейчас немного просвещу в этом любопытном вопросе.
Первые письменные свидетельства о том, что на берегах великого Нила росли яблони, можно встретить в египетских папирусах, датируемых еще тринадцатым веком до нашей эры. Однако у древних египтян нигде не упоминаются факты использования яблок для приготовления сидра. Хотя этот великий некогда народ является, как общеизвестно, создателем первого в мире пива, и ему была не чужда культура пития алкогольных напитков, получаемых из ферментированных фруктов.
Достоверно известно лишь следующее: как только сидр был создан, он чрезвычайно быстро распространился по всему европейскому континенту и стал популярен у многих народов. Когда римляне в 55 году до нашей эры впервые попали на Британские острова, местные жители, кельты, уже умели готовить из ферментированных яблок алкогольный напиток, который сильно напоминал современный сидр.
Сидр пришелся по вкусу знавшим толк в хорошей выпивке римлянам, и вскоре традиция приготовления алкоголя из яблок появилась во всех уголках великой Римской империи. Особенно пристрастились к сидру в обозначенный исторический период германские и норманнские племена.
Впрочем, Европа и Средиземноморье были не единственными регионами, где любили сидр. В восемнадцатом-девятнадцатом столетии вместе с иммигрантами из Англии и Франции этот напиток пересек Атлантический океан и почти сразу же стал пользоваться популярность у жителей Диксиленда (так неформально называют американцы свой Юг). Сюда следует отнести Луизиану, Алабаму, Флориду, Миссисипи, Виргинию и некоторые другие штаты, где климат для выращивания яблок был просто идеальным. В связи с этим последним обстоятельством, а также тем, что пропадающие в садах яблоки нужно было как-то спасать, сидр делали в этих краях повсеместно. Это был самый дешевый алкогольный напиток. В то время существовал даже детский вариант сидра (что-то вроде нашего напитка «Яблочко»). Со временем после большой волны иммиграции из Германии и Восточной Европы популярность сидра стала падать, зато увеличилось число почитателей пива. Наибольший удар по производству сидра в США нанес в двадцатые годы «Сухой закон». Хотя в последние пятьдесят лет этот незаслуженно забытый напиток опять начинает потихоньку появляться в барах и магазинах.
История происхождения сидра настолько интересна, что я ближайшее время собираюсь написать об этом более основательно в нашей рубрике «Еда и мир». Ну, а пока перейдем к нашему сегодняшнему рецепту свинины в яблочном сидре, который у нас как раз из Новой Англии, где этот напиток есть в каждом втором доме.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг свиной лопатки
- 400 грамм мякоти тыквы (порезать на небольшие кусочки)
- 1 головка чеснока (разрезать параллельно основанию пополам)
- Маленький пучок зеленого лука (измельчить)
- 2 стакана яблочного сидра
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка белого уксуса
- Оливковое масло
- Соль, молотый перец
Приготовление:
- Выкладываем на противень мясо и втираем в него со всех сторон оливковое масло, пол чайной ложки соли и пару щепоток острого перца. Заворачиваем в фольгу и даем постоять около часа. На другой противень выкладываем кусочки тыквы. Солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом.
- Нагреваем духовку до 160 градусов.
- Отправляем оба противня в духовку (при этом мясо должно находиться в нижней половине камеры!).
- Через 30-35 минут достаем противень с тыквой и оставляем остывать, а свиную лопатку готовим примерно еще 1 час, развернув края фольги, пока мясо не начнет становиться мягким и не подрумянится (не забываем иногда поливать его подливой, что образовалась на дне фольги).
- Затем извлекаем свинину из духовки и перекладываем в большой сотейник. Остатки подливы из фольги переливаем туда же. Добавляем сидр, соевый соус и уксус, а также половинки чеснока. Доводим до кипения и на слабом огне под слегка приоткрытой крышкой готовим еще час, пока мясо не начнет отходить от кости. Готовое мясо помещаем на рабочую поверхность и даем немного остыть, после чего разбираем на волокна и вместе с кусочками тыквы выкладываем в сервировочные тарелки. Поливаем сверху оставшимся в сотейнике соусом и посыпаем зеленым луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий