В японской кухне слово «робатаяки» (炉端焼き) переводится буквально как «приготовление пищи у камина» и часто сокращается до «робата» (ろばた), соответственно, — «на хирагане». Этот термин относится не к названию блюда, как некоторые иногда ошибочно думают, а к популярному в стране восходящего солнца методу приготовления пищи, похожему на барбекю, при котором продукты готовятся с разной скоростью на решетке, расположенной над раскаленными углями. Многие японские рестораны, как в Японии, так и за рубежом, зачастую специализируются исключительно на этом стиле готовки.
Традиционно меню в таких ресторанах состоит, как правило, из комбинации кусочков морепродуктов и овощей, но могут быть предложены и другие ингредиенты, подходящие для приготовления на гриле, в том числе, различные виды мяса. Способ робатаяки отличается от других японских подходов приготовления продуктов на гриле тем, что в нем используется широкий и плоский открытый камин (ирори), а не ситирин или какой-нибудь другой тип японских кухонных печей, загружаемых древесным углем.
Повторюсь, слово «робатаяки» родилось много веков назад , и корни его происхождения тянутся к старинному деревенскому способу приготовления пищи, придуманному японскими рыбаками из северной части страны. В прошлом для этих целей служил общий домашний очаг (уже упомянутый ирори), который одновременно выполнял роль печи для готовки, а заодно и источника тепла. Наиболее древние образцы ирори были обнаружены археологами на острове Хоккайдо.
В связи со спецификой работы, рыбакам нужен был доступный и безопасный способ готовить еду на лодках, когда они надолго уходили в море. Поэтому они наполняли углями (бинчотан) каменный ящик, чтобы защитить лодку от случайного возгорания. После правительственной кампании, изображающей Хоккайдо как идиллическую деревенскую местность, стиль робатаяки с необычайной скоростью распространился во всей Японии.
Первый ресторан робата (так и названный «Робата») открылся в Сендае (префектура Мияги). Вскоре после этого примеру этого ресторана последовали и другие японские заведения, начиная с Осаки. По состоянию на 1965 год в стране насчитывалось более 10 000 таких специализированных ресторанов, меню которых строились исключительно на блюдах, приготовленных по ставшему модным методу робатаяки!
Сегодня в рыбацком городке Кусиро, что на острове Хоккайдо, все местные рестораны в той или иной степени следуют этой старинной кулинарной традиции.
В нашем аппетитном рецепте робатаяки мы маринуем свиной антрекот в смеси даси, саке и соевого соуса, а затем готовим мясо на гриле, глазуруя его соевым же соусом, только темным, смешанным с медом и имбирем для того, чтобы оно в процессе готовки сохранило свою сочность.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты для антрекотов и маринада:
- 2 свиных антрекота по 350 г каждый
- 80 мл соевого соуса
- 400 мл даси
- 100 мл саке
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 40 мл растительного масла
- Кольца чили, кунжут и кружки лимона (для украшения)
Ингредиенты для глазури:
- 100 мл темного соевого соуса
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка молотого имбиря
Ингредиенты для соуса:
- Четверть стакана соевого соуса
- Свежевыжатый сок с половины лимона
- 1,5 чайной ложки чесночного пюре
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря
- 1 столовая ложка жидкого меда
- Пол стакана воды
- Кольца чили и кунжут
Приготовление:
- В большой плоской миске смешиваем все ингредиенты для маринада и мешаем, пока не растворится сахар. Помещаем сюда антрекоты (маринад должен покрывать их почти полностью). Отправляем в холодильник на 6-7 часов. Каждый час мясо необходимо переворачивать, чтобы оно хорошенько прошло всеми ароматами маринада.
- Когда наступит момент готовки, извлекаем антрекоты из холодильника, отряхиваем от излишков маринада и обтираем бумажными полотенцами. Помещаем мясо в запирающуюся решетку. Параллельно подготавливаем к работе гриль.
- В небольшой миске смешиваем ингредиенты для глазури. В другой миске смешиваем все ингредиенты для соуса, в конце добавив сюда кольца чили и семена кунжута.
- После этого готовим антрекоты на гриле, пока не станут мягкими и хорошо не подрумянятся. Мясо необходимо переворачивать каждый 4-5 минут, смазывая глазурью.
- Подаем антрекоты на сервировочных тарелках, при желании украсив их кольцами чили, кунжутными семенами и кружками лимона.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий