Наш рецепт маринованного в яблочном соку и жареного на сковороде-гриль соковитого свиного стейка с нежными овощами на пару и карамелизированным яблоком описывает довольно легко готовящееся блюдо. В нем нет никаких сложных в приготовлении ингредиентов и нет ничего лишнего, навязанного каким-нибудь маститым мишленовским мэтром ради лишь эстетики или, проще говоря, личного «выпендрёжа» — только стручковая фасоль и брокколи. Выбор именно этих овощей, а также их способ готовки (на пару) своей относительной нейтральностью в текстуре и вкусе как нельзя лучше подчеркнут аромат, сладковатый привкус и все другие достоинства сочного свиного мяса слабой степени прожаренности. Довольно необычный состав маринада, где основными составляющими являются свежевыжатый яблочный сок, мята и вино, добавит мясу лёгкую пикантность во вкусе. Горячие, слегка отдающие «дымком» тяжелой чугунной сковороды стейки, особенно из свинины, хороши в холодную пору года. Лучшим соусом для них в таком случае послужит их собственный сок и жир, образовавшиеся на дне сковороды во время приготовления.
И не бойтесь готовить и есть свинину. В последнее время многие кулинарные исследователи выступили в защиту свиного мяса, совершенно незаслуженно долгие годы предаваемого анафеме большинством диетологов. Недаром в последнее время мякоть свинины иногда называют вторым «белым» мясом. Ведь каждый грамм этой самой мякоти содержит меньше жиров, чем куриная грудка!
Конечно, именно легкий жирок свиного стейка превращает его на сковороде в то, что мы так любим в свинине. Эта же самая особенность «жирной» свинины объясняет не проходящую привлекательность хамона и бекона – есть даже поговорка по этому поводу «жир правит свиным мясом». Однако, помните, нет никаких поводов боятся жира – в умеренных количествах он несомненно полезен для вашего организма.
(на 4 порции)
Ингредиенты для свинины:
- 4 свиных стейка на кости — по 400-450 г каждый (2-2,5 см толщиной)
Ингредиенты для маринада:
- 250 мл свежевыжатого яблочного сока с мякотью
- Четверть стакана измельченных листьев мяты
- 50 мл сухого белого вина (Алиготе или Ркацители)
- 1 небольшая щепотка молотой корицы
- 2 ст.л. подсолнечного масла (без запаха и привкуса)
- 1 ст.л. тростникового сахара
Ингредиенты для сайдинга:
- 320 г стручковой фасоли, почищенной от соединительных нитей и плодоножки
- 320 г брокколи, разобранной на небольшие соцветия
- 1 яблоко
- 1 ст.л. домашнего сливочного масла
- 1 ст.л. сахара-песка
- Оливковое масло
Приготовление:
- Смешиваем все ингредиенты для маринада в миске, и хорошо обмазываем этой смесью свиные стейки. Оставляем замаринованные стейки под пленкой в холодильнике на ночь.
- Нагреваем в сковороде смесь сливочного масла и тростникового сахара и карамелизируем в ней ломтики яблока, осторожно время от времени поворачивая на сковороде, чтобы кусочки прижарились и карамелизировались со всех сторон.
- Готовим в пароварке брокколи и зеленую фасоль до мягкости и перекладываем на тарелку.
- На большой сковороде-гриль нагреваем растительное масло и на среднем огне обжариваем свинину по 12-14 минут с каждой стороны. Снимаем с огня и оставляем свиные стейки под крышкой — на 5 минут.
- Подаем свиные стейки на кости вместе с приготовленными на пару брокколи и стручковой фасолью, а также с карамелизированными кусочками яблока.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий