Тушеная свиная грудинка с хойсинским соусом – необыкновенно популярное домашнее блюдо в меню многих китайских семей. Его здесь готовят в любое время года и по любому поводу.
Причем, если вы, все-таки, соберетесь реализовать этот рецепт, то я настоятельно рекомендовал бы вам, приготовить его в большем количестве, чем это необходимо. Такая грудинка, благодаря довольно острому соусу, отлично хранится в холодильнике и с каждым днем становится лишь вкуснее.
В буквальном смысле слова душой этого ароматного, питательного блюда является хойсинский соус, который, как общеизвестно, делается из соевых бобов, чеснока, имбиря, острого перца, кунжутных семечек и многих других ароматических ингредиентов. Именно он придает грудинке тот неповторимый, божественный вкус, которым она славится среди китайцев. Хойсинский соус в Китае можно встретить в любой даже самой захудалой и миниатюрной сельской лавке, поскольку он распространен в китайских кулинарных традициях чрезвычайно широко.
Тушеная грудинка с хойсинским соусом родом из провинции Гуандун (расположена в южной части Поднебесной), поэтому ее вполне заслуженно относят к одной из визитных карточек кантонской кухни — ее древней гастрономической классике. Здесь такую грудинку неизменно можно встретить на всех без исключения праздниках и банкетах, устраиваемых по торжественным случаям.
Одним из моих любимых ингредиентов в этом блюде (кроме самой тающей во рту грудинки, конечно) является редис (дайкон). Вы не поверите, насколько изысканным, медово-сладким становится этот овощ, побывав в горшке вместе с мясом и насыщенной шелковистой подливой, в которой оно готовится! Прежде, чем мы с вами перейдем непосредственно к рецепту, позволю себе несколько коротких замечаний по поводу блюда в целом:
1. Кроме хойсинского соуса и редиса, важную роль во вкусообразовании блюда играют имбирь, чеснок им зеленый лук – эта известная китайская триада также постоянный партнер всех блюд, приготовленных методом чао, то есть подверженных глубокой и быстрой обжарке на сильном огне в китайском воке. Комбинация этих приправ имеет принципиальное значение для всей китайской кухни, а в нашей грудинке является основой ее яркого и насыщенного аромата.
2. Немаловажное значение в блюде имеет пряная, типично азиатская приправа, с которой грудинка подается к столу: с ее помощью вкус и запах блюда становятся еще более яркими. Поэтому, не ленитесь – приправу необходимо приготовить обязательно.
3. Когда будете выбирать мясо, хорошо бы ориентироваться на тот кусочек, в котором будет присутствовать небольшое количество жира. Тогда и подлива получится вкуснее, и грудинка выйдет не в пример сочнее.
Да, чуть не забыл! По традиции в кантонской кухне чаще используют говяжью грудинку, чем свиную, но наш случай не является чем-то экстраординарным в местной кухне.
4. Во время приготовления грудинки используйте самый слабый огонь. Важно также, чтобы в процессе готовки мясо постоянно находилось под плотно закрытой крышкой.
5. Редис должен тушиться вместе с грудинкой, но не более 30 минут. Этого будет достаточно, чтобы он стал мягким и сладким.
Кантонская тушеная грудинка прекрасно сочетается с отварным рисом или лапшой (собственно, так обычно китайцы ее и подают): и то, и другое хорошо впитываю подливу, образовавшуюся в процессе готовки мяса.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для грудинки:
- 1 кг свиной грудинки (нарезать порционными кусочками)
- 1 дайкон или 300 г редиса (порезать кружками/половинками)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
- 3 см корня имбиря (почистить и нарезать соломкой)
- 6 стрелок зеленого лука (нарезать кусочками длиной 2-3 см)
- 1 шт. звездчатого аниса
- 40 мл хойсинского соуса
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 1 л воды
- Растительное масло
Ингредиенты для соуса:
- 100 мл соевого соуса
- 40 мл устричного соуса
- 20 г кукурузного крахмала
- 100 мл сладкого вина
Приготовление:
- В среднем сотейнике заливаем грудинку кипящей водой и бланшируем в течение 4-5 минут. Перекладываем щипцами в дуршлаг и даем стечь.
- На среднем огне нагреваем в воке 40 мл масла, добавляем хойсинский соус и обжариваем в этой смеси имбирь, чеснок, звездчатый анис и сахар в течение 1 минуты, постоянно и энергично помешивая.
- После этого добавляем кусочки грудинки и воду. Увеличиваем огонь до средне-сильного и доводим все до кипения. Затем уменьшаем огонь до слабого и плотно закрываем вок крышкой. Готовим около 30 минут, и снимаем с огня, дав постоять 15 минут. Повторяем эту же процедуру дважды, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до конца готовки также добавляем в сотейник редис.
- Тем временем, в небольшом сотейнике смешиваем все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. Нагреваем на среднем огне, и когда смесь будет близка к закипанию, всыпаем крахмал. Готовим на средне-слабом огне, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока соус не загустеет.
- Перекладываем мясо и редис в соус. Перемешиваем.
- Подаем кусочки грудинки с редисом в горячем виде, посыпав зеленым луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий