Красные ребрышки по-корейски, запеченные под острой приправой из одиннадцати специй

В древние времена античности мясо в Корее в большинстве случаев попадало на стол благодаря охоте и рыбной ловле. В старинных манускриптах отмечается, что разведение домашней птицы началось здесь еще в период существования Трех царств: Пэкче, Силла и Когурё (57 год до нашей эры – 668 год нашей эры). Мясо, в основном, жарили на открытом огне, а также готовили из него рагу или супы. В региональной кухне тех корейцев, что населяли океанское побережье, чаще всего преобладала пища, состоящая из рыбы и морепродуктов. Те же, кто жил в глубине Корейского полуострова довольствовались только птицей, дичью и овощами.

После говядины свинина всегда являлась в корейской кухне одним из главных мясных ингредиентов. Согласно обнаруженным археологами историческим документам, свинину в Корее употребляли в пищу наравне с говядиной еще в начале первого тысячелетия нашей эры.

В день приготовления блюда из свинины в местной кухне существовал целый ряд гастрономических табу. Например, в этот день корейские повара всячески избегали использовать в готовке некоторые другие ингредиенты, такие как китайские колокольчики или корни лотоса. Считалось, что в сочетании со свининой такие продукты могут стать причиной сильного расстройства желудка.

В корейской кухне традиционно используются все части свинки, включая голову, внутренности, печень, почки, сердце, язык, ножки и так далее. Особенно в большой чести у корейцев часть свиного живота, которая у украинцев называется «подчерёвок» или «подчерёвина» (по-корейски эту часть называют «самгёпсаль»), приготовленная буквально тысячей самых разных способов, а также свиные ребрышки, число рецептов которых в Корее не менее велико.

Перед вами очередной шедевр корейской кухни – рецепт нежнейших свиных ребрышек, запеченных в духовке до острой, красно-коричневой, хрустящей корочки, образующейся не только от воздействия гриля, но и во многом благодаря острой приправе из чеснока, зеленого лука, сливового пюре, майского меда, жгучей пасты кочуджан (попросту говоря, корейского варианта пасты чили), традиционных для корейцев соевого и рыбного соуса, имбиря, томатного пюре и лаймового сока, в которой свинина тщательно обваливается перед отправкой на гриль.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ребрышек (лучше купить так называемые «первые» ребрышки)
• Маленький пучок зеленого лука (порезать на кусочки до 2,5 см длиной)
• 10 крупных зубков чеснока (почистить)
• 3 см корня имбиря (почистить и грубо порубить)
• Пол стакана сливового пюре (можно купить из детского питания)
• Пол стакана томатного пюре (может быть пассата)
• По одной столовой ложке соевого и рыбного соуса
• Кофейная ложка пасты чили (если вам, конечно, удастся, то лучше приобрести корейскую приправу кочуджан)
• Треть стакана свежевыжатого лаймового сока
• 2 столовых ложки меда
• Растительное масло
• Соль и крупно дробленый черный перец
• Дольки лайма (для подачи)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 150 градусов.
2. Тем временем солим и перчим свиные ребрышки и целиком заворачиваем в два слоя фольги.
3. Когда духовка нагреется, на противне запекаем ребрышки в течение приблизительно 1,5 часов.
4. Извлекаем из духовки, снимаем с мяса фольгу и режем его на небольшие куски по 2-3 ребра в каждом. Отставляем в сторону.
5. Теперь готовим приправу. Параллельно увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов (к сожалению, в нашей старенькой духовке нет гриля). Для этого перебиваем в блендере до неоднородной массы зеленый лук, имбирь и чеснок. В средних размеров сотейнике нагреваем на средне-сильном огне две столовых ложки растительного масла, а затем начинаем готовить в нем нашу смесь, часто при этом помешивая, пока она не станет золотистого цвета и не начнет приставать ко дну сковороды. Это может занять около 4 минут.
6. После этого добавляем сюда же мед, пасту чили, томатное и сливовое пюре, сок лайма, соевый и рыбный соус, а также четверть стакана воды. Доводим до кипения, готовим от 5 до 10 минут, пока приправа не станет достаточно густой. В конце солим по вкусу.
7. Перекладываем ребрышки на противень и с помощью щеточки аккуратно толстым слоем обмазываем их полученной приправой (при этом вы должны оставить достаточное количество соуса для последующих смазываний). Готовим ребрышки в духовке до тех пор, пока они не начнут становиться темного красно-коричневого цвета. В течение приготовления ребрышек на этом этапе их необходимо еще три-четыре раза намазать соусом.
8. Подаем ребрышки с остатками соуса и дольками лайма.

Также читайте на нашем блоге: