Свиной стейк на гриле, а еще молодая картошка с грибами и укропом, жареный зеленый лук и чеснок – короче, объедение!

Ловите момент, пока есть еще зеленый чеснок и  молодая картошка. Жизнь зеленого чеснока, к сожалению, коротка — не больше месяца (как, кстати, и его родственницы по вкусу черемши, которую в народе часто называют «дикий чеснок»), однако, сколько прекрасных весенних блюд можно приготовить с этими ингредиентами! Собственно, они-то и олицетворяют весну в этих самых блюдах.  Кажется, что за последних две-три недели у нас с Юлей почти не одна готовка не обошлась без листьев черемши с деликатным чесночным привкусом или тонких и плоских стрелок зеленого чеснока. Мы добавляли их в супы (как овощные, так и мясные), говядину, свинину и курицу, всевозможные салаты, рыбу, тушеные овощи, рис, поленту, пять или шесть вариантов пасты с различными соусами… и, самое удивительное, что нам это ни разу не надоедало. Искренне мы жалеем только об одном, что их сезон уже почти на исходе.

Аналогичная история с молодой картошкой, чей век так же недолог… Правда, ее сезон длится чуть дольше, чем в случае с черемшой и зеленым чесноком, но через пару месяцев все равно заканчивается. Увы и ах…

Молодая картошка – это вообще отдельная история в пантеоне дорогих сердцу каждого украинца, и любимых многими домашних блюд. Она традиционно и с самого детства ассоциируется у нас со сливочным маслом, укропом, грибами, хамсой, ранней капустой с ярко-зелеными, нежными листиками, первым сладким редисом, дурманящим запахом тяжелых гроздьев сирени…

Молодую картошку варят, жарят, запекают с сыром в духовке. Мы довольно часто предпочитаем ее не чистить, но, если вы все же считаете это процедуру неизбежной, то вот вам простой и эффективный лайфхак: поместите картофель в целлофановый кулек с крупной солью и энергично встряхивайте несколько раз. Это один из самых простых способов ее почистить, так как произвести ту же операцию с помощью ножа – намного дольше и муторошнее.

Конкретно в этом рецепте мы купили совсем миниатюрный картофель – не более полутора сантиметров в диаметре. Мне нравится, когда он такой маленький: его и готовить скорее, да и на вкус он получше будет (уж не знаю, почему так получается!) и решили его пожарить с порезанными тонкими полосками вешенками. Этот гриб, в данном случае, хорош тем, что он не дает так много жидкости, как шампиньоны, например, и картошка, которая готовится реально очень быстро, все же успевает подрумяниться и при этом не развалиться.

Слегка обжаренные (но ни в коем случае не подсушенные!) на самой обычной сковороде с незначительным количеством растительного масла, зеленый лук и первый, весенний чеснок являются прекрасным дополнением к этому целиком и полностью импровизированному блюду – как в смысле неожиданно сладковатого вкуса, так и в смысле аромата, заполнившего собой всю нашу кухни во время готовки.

Свинину на гриле мы готовим в привычной для нас манере: сначала запекаем целиком (большими стейками) на гриле, а затем режем на ломтики и протушиваем недолго в соусе с добавлением дошаба. Опыт показывает, что при таком способе приготовления мяса, какой бы по результату не оказалась купленная вами свинина – она иногда бывает, к сожалению, жестковатой (с нашими фермерами этого никогда не узнаешь наперед, так как все кормят своих хрюшек по-разному) — вы всегда можете это подправить на сковороде.

Ингредиенты для блюда приблизительно на четыре-шесть человек:

• 2 кг свинины, разделенного на стейки
• 1 кг молодого картофеля в маленьких клубнях – 1-1,5 см в диаметре
• 800 грамм вешенок (порезать тонкими полосами)
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 большой пучок молодого чеснока
• 1 большой пучок укропа (отделить от черенков и измельчить)
• 3 столовых ложки дошаба
• 100 мл красного сухого вина
• Домашнее сливочное масло
• Качественное растительное масло
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Разжигаем в мангале дрова, достаточные для одной закладки.
2. Солим и перчим свиные стейки, даем постоять пол часа.
3. Тем временем, в большом сотейнике на смеси растительного и сливочного масла жарим картошку и грибы. В конце добавляем укроп. Поддерживаем теплым.
4. Параллельно в другой сковороде коротко на среднем огне обжариваем в небольшом количестве растительного масла зеленый лук и молодой чеснок, перевернув два раза, пока не станет темно- коричневого, почти черного цвета.
5. На древесных углях на решетке запекаем мясо, затем режем на ломтики и обжариваем в сковороде на сливочном масле 10 минут. После этого добавляем дошаб и вино, делаем деглассирование и тушим на слабом огне еще 8-10 минут.
6. Подаем на одном большом блюде, выложив, как на фотографии.

Также читайте на нашем блоге: