Невеликі свинячі відбивні в соєвому соусі з травами та перцем чилі

Щоб приготувати ці соковиті, апетитні свинячі відбивні із золотавою скоринкою, вам знадобляться лише три, ну щонайбільше чотири інгредієнти!

Відкрию вам маленький професійний секрет: для таких цілей ми з Юлею купуємо у знайомого м’ясника невеликі шматочки свинини, цілком пристойні й не надто жирні, які на м’ясницькому жаргоні називають «обріззю». Удома Юля тонко їх відбиває — після чого вони набувають цілком прийнятного розміру, — маринує й кладе на сковороду. Ну, по-перше, це виходить істотно дешевше, ніж будь-які інші частини свинячої туші: ошийок, антрекот, лопатка тощо — скажімо, разів у півтора!; а по-друге, якщо знати, як із нею, цією самою обріззю, правильно поводитися, то кінцевий результат виходить не гіршим. Однак повторюся: м’ясник має бути «свій», той, якого ви вже давно знаєте й у якого належите до постійних клієнтів. Мабуть, лише в такому разі можна розраховувати на придатні для нашої мети шматочки м’яса. Зовсім нікчемна обрізь, зі шматками жиру, жилами та плівкою, для цього не годиться. Таке м’ясо можна використати хіба що на котлети, та й то попередньо добре з ним повозившись…

Однак повернімося до нашого рецепта свинячих відбивних. Ця страва справді готується дуже просто й швидко. Наприклад, якщо вилучити — у переносному, звісно, сенсі — із часу приготування процес маринування, а це на ваш вибір від двадцяти хвилин за кімнатної температури до цілої ночі в холодильнику, в якому ви, природно, жодної особистої участі не берете, то від моменту виймання м’яса з холодильника до подавання на стіл гарячих відбивних, що ще пострілюють жиром, вам знадобиться щонайбільше хвилин п’ятнадцять!

Принаймні у варіанті, запропонованому Крісом Морокко, старшим редактором, вочевидь, добре відомого вам електронного кулінарного видання «Бон аппетит», це виглядає так: ви злегка відбиваєте шматочки свинини, після чого проколюєте їх по всій поверхні виделкою, згадуючи при цьому всі ваші невідплачені образи й фізіономії їхніх винуватців. Потім м’ясо слід промаринувати в суміші, що складається з чверті склянки соєвого соусу й такої самої кількості рисового або яблучного оцту та двох столових ложок коричневого цукру. Як я вже й наголошував, залежно від наявного у вашому розпорядженні часу цей процес може тривати від двадцяти хвилин до двох-трьох годин за кімнатної температури або від восьми до десяти годин у холодильнику. Пам’ятайте: що довше маринується свинина, то ніжнішою й ароматнішою вона вийде в результаті й то швидше приготується.

Після цього Кріс пропонує вам підготувати й розпалити гриль, мангал або те, що там у вас служить для цих цілей…

Добре — або не надто добре — промариновані шматочки свинини потрібно вийняти з маринаду й витерти паперовим рушником. Після цього посолити, поперчити й покласти на гриль-решітку. Готується таке м’ясо майже миттєво — лише 7–8 хвилин з урахуванням перевертання кожні одну-дві хвилини. При цьому його потрібно кілька разів змастити залишеним маринадом, щоб воно не встигло підсохнути.

Від себе додам, що приготувати свинячі відбивні можна з таким самим успіхом і на звичайній газовій плиті вдома, використавши для цього сковороду-гриль. Саме так, принаймні, вчинили ми з Юлею…

Разом зі свинячими відбивними можна подати броколі, рис, смажену картоплю, приготовлену на тому самому грилі кукурудзу або просто свіжі овочі із зеленню.

Кріс Морокко пропонує додати гілочки кінзи або петрушки, а також нарізаний тонкими кільцями перець чилі, і, до речі, я з ним згоден — ну навіщо, питається, перебивати такий чудовий смак відбивних?!

Наші з Крісом свинячі відбивні — чудова й досить легка з дієтичного погляду страва для вихідного дня та ще один вагомий привід зібрати за столом усю вашу родину. Ви не пошкодуєте.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 800 г невеликих і не надто жирних шматочків свинячої м’якоті — відбити до товщини 4–5 мм
• 80 мл соєвого соусу
• Свіжовичавлений сік і цедра половини великого лимона
• 60 г коричневого цукру
• Рафінована соняшникова олія — для смаження
• Сіль
• Перець
• Гілочки кінзи або петрушки та нарізаний тонкими кільцями перець чилі — для подавання

Приготування:

1. Змішуємо у великій мисці соєвий соус, лимонний сік, цедру й коричневий цукор. Половину суміші залишаємо. А до решти кладемо м’ясо. Ставимо в холодильник маринуватися на всю ніч.
2. У сковороді-гриль на середньо-сильному вогні нагріваємо 40 мл рослинної олії. Тим часом виймаємо свинину з холодильника й за допомогою паперових рушників видаляємо з неї залишки маринаду. Солимо та перчимо м’ясо до смаку. Смажимо відбивні по 3–4 хвилини з кожного боку, змащуючи залишеним маринадом.
3. Подаємо готове, ще гаряче м’ясо до столу разом із зеленню та гострим перцем.