Рулька, запечена в овочевому бульйоні та вині зі спеціями

Дивна річ, але коли намагаєшся знайти бодай якісь посилання на нашу українську рульку, запечену в духовці, неодмінно натрапляєш на всілякі варіанти німецького айсбана, наворочені французькі шукрути, чеське вепрове коліно й навіть італійське оссобуко. А ось нашу рідну українську свинячу рульку в цьому довгому переліку різноманітних іноземних страв із гучними, відомими в усьому світі назвами всезнаючий, але часом однобокий у своєму всезнайстві «Гуголь» видавати не поспішає. Що це — чистий збіг, недолік пошукової системи, який випустили з уваги її творці, чи якась інша проблема програмного характеру?

Хай там як, але чомусь жодного рецепта свинячої рульки по-українськи я не знайшов. І це сумно. Або в цій країні серед кулінарів не залишилося справжніх пропагандистів того небагатого й доброго, що є в українській кухні, або — і це, напевно, стосується більшості українських кулінарних авторів — хтось наївно вважає, що публікації з мудрованими іноземними слівцями, які часом позначають цілком тотожні українські аналоги, зрештою дадуть таким людям вищий рейтинг їхніх статей.

Цим нашим рецептом рульки ми вирішили виправити бодай один такий кричущий факт.

(на 4 порції)

Інгредієнти для рульки:

• 1 свиняча рулька — 1,6 кг
• 2 великі головки цибулі, очищені від лушпиння й нарізані товстими кільцями
• 150 мл червоного сухого вина — піно або карменер
• 1 л овочевого бульйону
• 50 г домашнього вершкового масла
• 1 чайна ложка розмарину
• 1 паличка кориці

Інгредієнти для маринаду:

• 8 середніх зубчиків часнику, очищених і нарізаних пластинками середньої товщини
• 1 чайна ложка дрібно посіченого свіжого перцю чилі
• 1 чайна ложка сушеної солодкої паприки
• 1 чайна ложка фенхелю
• 1 чайна ложка зіри
• 1 столова ложка трав
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Злегка обсмажуємо фенхель і зіру в сухій сковороді на сильному вогні, доки вони не почнуть пахнути.
2. Гострим ножем обережно знімаємо з рульки шкіру, намагаючись не видалити весь жир — частина жиру знадобиться нам для запікання. Потім тим самим ножем часто проколюємо м’ясо й шпигуємо його часником. Змішуємо в мисці перець чилі, паприку, зіру, фенхель, трави й сіль, додаємо оливкову олію та отриманим маринадом ретельно натираємо всю поверхню рульки. Загортаємо у фольгу й ставимо на ніч у холодильник.
3. Розтоплюємо вершкове масло в сотейнику з високими бортами й товстим дном, кладемо туди розмарин і корицю. Потім додаємо нашу вже чудово замариновану рульку й добре обсмажуємо її на середньому вогні з усіх боків протягом 9–11 хвилин.
4. Перекладаємо рульку в миску й відставляємо. Увесь жир із сотейника зливаємо. Потім наливаємо в нього вино й повертаємо рульку. Накриваємо кришкою й тушкуємо 10 хвилин.
5. Тим часом готуємо форму для запікання рульки й щільними рядами викладаємо на її дно кружальця цибулі.
6. Знову дістаємо рульку й кладемо її на цибулю. Вино із сотейника додаємо в овочевий бульйон і виливаємо його у форму з рулькою.
7. Накриваємо форму фольгою й ставимо в духовку. Тушкуємо за температури 210 градусів 3 години. Кожні 15 хвилин поливаємо рульку бульйоном із форми.
8. З готової рульки знімаємо м’ясо. Подаємо з гратеном із картоплі або цукіні.