Рулька, запеченная в овощном бульоне и вине со специями

Странное дело, но когда пытаешься найти хоть какие-то ссылки на нашу украинскую рульку, запеченную в духовке, обязательно натыкаешься на всевозможные варианты немецкого айсбана, навороченные французские шукруты, чешское вепрево колено и даже на итальянское оссобуко. Однако, нашу родную, украинскую свиную рульку в этом длинном перечне различных иностранных блюд с громкими, известными всему миру названиями, всезнающий, но иногда однобокий в этом своем всезнайстве, «Гуголь» выдавать не торопится. Что это – чистое совпадение, недостаток поисковой системы, упущенный ее создателями, или какая-то другая проблема программного свойства?

Как бы там ни было, но почему-то ни одного рецепта свиной рульки по-украински я не нашел. И это печально. Либо в этой стране среди кулинаров не осталось настоящих пропагандистов того немногого и хорошего, что есть в украинской кухне, либо (и это, наверное, относится к большинству украинских кулинарных писателей) кто-то наивно полагает, что публикации с мудреными иностранными словечками, обозначающими подчас совершенно идентичные украинские аналоги, дадут таким людям в итоге более высокий рейтинг их статей.

Этим нашим рецептом рульки мы решили исправить хотя бы один такой вопиющий факт.

(на 4 порции)

Ингредиенты для рульки:

• 1 свиная рулька (1,6 кг)
• 2 большие головки лука, почищенные от шелухи и нарезанные толстыми кольцами
• 150 мл красного сухого вина — пино или карменер
• 1 л овощного бульона
• 50 г домашнего сливочного масла
• 1 ч.л. розмарина
• 1 палочка корицы

Ингредиенты для маринада:

• 8 средних зубков чеснока, почищенных от кожуры и нарезанных средней толщины пластинками
• 1 ч.л. мелко порубленного свежего перца чили
• 1 чайная ложка сушёной сладкой паприки
• 1 ч.л. фенхеля
• 1 ч.л. зиры
• 1 ст.л. трав 
• Оливковое масло
• Морская соль крупного помола

Приготовление:

1. Слегка обжариваем в сухой сковороде на сильном огне фенхель и зиру, пока не начнут пахнуть.
2. С помощью острого ножа аккуратно снимаем с рульки шкуру, стараясь удалить не весь жир – часть жира нам понадобиться для запекания. Затем протыкаем в мясе тем же ножом частые отверстия и шпигуем чесноком. Смешиваем в миске перец чили, паприку, зиру фенхель, травы и соль, добавляем оливковое масло и полученным маринадом тщательно натираем всю поверхность рульки. Заворачиваем в фольгу и ставим на ночь в холодильник.
3. Растапливаем в сотейнике с высокими бортами и толстым дном сливочное масло,  кладем туда розмарин и корицу. Потом добавляем нашу, уже отлично замариновавшуюся, рульку и хорошо обжариваем ее на среднем огне со всех сторон в течении 9-11 минут.
4. Перекладываем рульку в миску и отставляем в сторону. Весь жир из сотейника сливаем. Затем наливаем в него вино и возвращаем рульку. Накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.
5. Тем временем подготавливаем форму для запекания рульки и  укладываем на ее дно плотными рядами кружки лука.
6. Опять достаем рульку и укладываем ее на лук. Вино из сотейника добавляем в овощной бульон и выливаем его, в свою очередь, в форму с рулькой.
7. Накрываем форму фольгой и помещаем в духовку. Тушим при температуре 210 градусов 3 часа. Каждые 15 минут поливаем рульку бульоном из формы.
8. С готовой рульки снимаем мясо. Подаем с гратеном из картофеля или цуккини.