Сувлакі з овочами, фетою та йогуртом

Сувлакі — це грецька версія близькосхідного кебаба, приготована з м’яса (іноді риби), маринованого в лимонному соку, оливковій олії, часнику, материнці, солі та перці, а потім нанизаного на палички й засмаженого на грилі. На відміну від кебаба, який традиційно роблять із баранини, для сувлакі потрібна свинина — особливо в Греції та на Кіпрі. Утім, останнім часом, зі зростанням популярності цієї страви, ви можете зустріти сувлакі з курки, баранини, телятини, риби-меча й навіть його вегетаріанський варіант — з овочів.

Помідори, цибулю, огірки та солодкий перець, як правило, подають разом із сувлакі свіжими або смаженими як гарнір, а також нанизаними разом зі шматочками м’яса на палички й засмаженими на грилі як одне ціле. Ще одним типовим для сувлакі компонентом подавання є грецький цацикі — суміш йогурту, огірків, часнику, кропу, оливкової олії та лимонного соку. Сувлакі також часто подають разом зі смаженою пітою (грецьким пласким хлібом), а всі перелічені вище овочі й соус загортають у такий хліб разом із м’ясом. Такий варіант сувлакі називається у греків «гірос» і в цьому разі готується на великому вертикальному рожні.

Перші згадки про сувлакі датуються восьмим століттям до нашої ери й трапляються в Гомера в його «Одіссеї». Чотириста років потому про нього писали Арістотель і Арістофан.

Довгий час сувлакі вважали домашньою стравою й не готували з комерційною метою. Лише у п’ятдесятих роках минулого століття в Греції з’явилися магазини, де продавали м’ясо, загорнуте в коржі разом з овочами. Дуже швидко сувлакі стало основним елементом фастфуду в усьому регіоні. На початку ХХ століття до Європи та США потягнулися грецькі іммігранти й завезли туди популярну на їхній батьківщині страву. Дуже швидко сувлакі стало незмінним рядком у меню багатьох недорогих ресторанів і закусочних Америки. Друге життя воно отримало тут після Другої світової війни, коли в більшості жителів Сполучених Штатів з’явилося біля будинків заднє подвір’я з обов’язковим грилем, що перевернув гастрономічну культуру американців.

Технічно кажучи, сувлакі можна назвати поширеним серед американців і європейців терміном «one bowl dish», або «вся страва в одному горщику». Найчастіше під цим терміном мається на увазі, що весь ваш обід міститься в одному посуді й не потребує жодних додаткових гарнірів або соусів. Такий спосіб готування чи подавання їжі нічим особливо не примітний, крім того, що доволі часто й відчутно заощаджує ваш час і сили, ну й плюс — це майже завжди смачно. Ми з Юлею нерідко використовуємо філософію «страви в одному горщику» у своїй щоденній кулінарній рутині. Зрештою, це просто зручно.

То в чому ж сіль нашого рецепта сувлакі — страви в одному горщику? Та, власне, лише в тому, що готується вона до смішного просто. Кладете в миску приготовані на грилі (посмажені на сковороді) невеликі шматочки червоного м’яса (свинини, баранини, яловичини) або курки. Додаєте туди ж нарізані огірки, зелену цибулю, оливки, салатне листя та помідори, а потім покришену фету, йогурт і материнку. Усе добре перемішуєте. Хіба це не просто?!

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів свинини, курки або телятини, нарізаної невеликими шматочками
• 2 столові ложки винного оцту
• 1 столова ложка меду
• 400 грамів помідорів чері (розрізати навпіл)
• 4 середні огірки (нарізати невеликими шматочками)
• 8 листочків зеленого салату (порвати руками)
• 10 стрілок зеленої цибулі (грубо посікти)
• 12 чорних оливок (розчавити ножем, кісточку видалити)
• Пів склянки подрібнених листочків петрушки
• 1 чайна ложка свіжої материнки
• Пів склянки фети (покришити руками)
• Пів склянки грецького йогурту
• Свіжомелений чорний перець
• Морська сіль
• Піта або лаваш

Приготування:

1. Змішуємо винний оцет, мед, сіль і свіжомелений перець. Кладемо в маринад м’ясо, перемішуємо й залишаємо на дві-три години. Нанизуємо шматочки на дерев’яні шпажки та готуємо на грилі або сковороді, періодично перевертаючи, до рум’яної скоринки.
2. Змішуємо в мисці огірки, зелену цибулю, помідори, салатне листя та оливки. Солимо й перчимо до смаку.
3. Окремо змішуємо в невеликій мисці йогурт, фету та материнку.
4. Викладаємо заправку на овочі, посипаємо петрушкою. Зверху кладемо м’ясо на паличках.
5. Подаємо з пітою.