Сувлаки с овощами, фетой и йогуртом

Сувлаки – это греческая версия средне-восточного кебаба, приготовленная из мяса (иногда рыбы), маринованного в лимонном соке, оливковом масле, чесноке, душице, соли и перце, а затем нанизанного на палочки и жаренного на гриле. В отличие от кебаба, который традиционно делается из баранины, для сувлаки требуется свинина – особенно в Греции и на Кипре. Впрочем, в последнее время, с ростом популярности этого блюда вы можете встретить сувлаки из курицы, баранины, телятины, рыбы-меч и даже его вегетарианский вариант — из овощей.

Помидоры, лук, огурцы и сладкий перец, как правило, подают вместе с сувлаки в свежем или в жареном виде в качестве гарнира, а также нанизанными вместе с кусочками мяса на палочки и жаренными на гриле, как одно целое. Еще одним типичным для сувлаки компонентом его подачи является греческий цацики – смесь йогурта, огурцов, чеснока, укропа, оливкового масла и лимонного сока. Сувлаки также часто подают вместе с жаренной питой (греческий плоский хлеб), а все вышеперечисленные овощи и соус заворачиваются в такой хлеб вместе с мясом. Такой вариант сувлаки называется у греков «гиро» и, в этом случае, готовится на большом вертикальном шампуре.

Первые упоминания о сувлаки датируются восьмым столетием до нашей эры и встречаются у Гомера в его Одиссее. Четыреста лет спустя о нем писали Аристотель и Аристофан.

Долгое время сувлаки считалось домашним блюдом и его не готовили в коммерческих целях. Лишь в пятидесятых годах прошлого столетия в Греции появились магазины, где продавали мясо, завернутое в лепешки вместе с овощами. Очень быстро сувлаки стало основным элементом фастфуда во всем регионе. В начале ХХ века в Европу и США потянулись греческие иммигранты и завезли туда популярное у них на родине блюдо. Очень быстро сувлаки стало неизменной строкой в меню многих недорогих ресторанов и закусочных Америки. Вторую жизнь оно получило здесь после Второй мировой войны, когда у большинства жителей Соединенных Штатов появился в домах задний дворик с обязательным грилем, перевернувшим гастрономическую культуру американцев.

Технически говоря, сувлаки можно назвать распространенным среди американцев и европейцев термином «one bowl dish» или «все блюдо в одном горшке». Чаще всего под этим термином подразумевается, что весь ваш обед заключен в одной посуде, и не требует никаких дополнительных гарниров или соусов. Такой способ готовки или подачи еды ничем особенно не примечателен, кроме того, что довольно часто и ощутимо экономит ваше время и силы, ну и плюс — это почти всегда вкусно. Мы с Юлей нередко используем философию «блюда в одном горшке» в своей ежедневной кулинарной рутине. В конце концов, это просто удобно.

Так в чем же соль нашего рецепта сувлаки – блюда в одном горшке? Да, собственно, лишь в том, что готовится оно до смешного просто. Помещаете в миску приготовленные на гриле (жаренные на сковороде) небольшие кусочки красного мяса (свинины, баранины, говядины) или курицы. Добавляете туда же порезанные огурцы, зеленый лук, оливки, салатные листья и помидоры, а затем крошенную фету, йогурт и душицу.  Все хорошо перемешиваете. Разве это не просто?!

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 600 грамм свинины, курицы или телятины (приготовить на гриле или пожарить на сковороде, предварительно замариновав на два-три часа в смеси винного уксуса, меда и перца)
• 400 грамм помидоров черри (порезать пополам)
• 4 средних огурца (порезать на небольшие кусочки)
• 8 листиков зеленого салата (порвать руками)
• 10 стрелок зеленого лука (грубо порубить)
• 12 черных оливок (подавить ножом, косточку удалить)
• Пол стакана измельченных листиков петрушки
• 1 чайная ложка свежей душицы
• Пол стакана феты (покрошить руками)
• Пол стакана греческого йогурта
• Свежемолотый черный перец
• Морская соль
• Пита или лаваш

Приготовление:

1. Смешиваем в миске огурцы, зеленый лук, помидоры, салатные листья и оливки. Солим и перчим по вкусу.
2. Отдельно смешиваем в небольшой миске йогурт, фету и душицу.
3. Выкладываем заправку на овощи, посыпаем петрушкой. Сверху помещаем мясо на палочках.
4. Подаем с питой.

Также читайте на нашем блоге: