Запеченный в духовке рулет из свиной грудинки с хойсинским соусом и овощами в китайском стиле

На протяжении всей своей истории китайцы были преданными любителями свинины. Поэтому мы с вами просто обязаны бросить краткий исторический взгляд на важность свинины в китайской кухне.

Свиньи были одними из первых животных, одомашненных для употребления в пищу древними предками китайцев около восьми тысяч лет назад! При раскопках пещеры Цзэнпиян в Гуйлине (провинция Гуанси) были обнаружены останки того, что считается самым ранним свидетельством разведения свиней на планете. Сегодня, спустя многие тысячи лет Китай по-прежнему потребляет гораздо больше свиного мяса, чем любая другая страна в мире, и неудивительно, что здесь самое большое в мире поголовье свиней (приблизительно семьсот миллионов). В то время как быстро набирают популярность и различные  другие виды мясных продуктов, свинина по-прежнему составляет в Поднебесной колоссальные 70% всего потребляемого здесь мяса! Хотя эти цифры и звучат ошеломляюще, следует помнить, что до совсем недавних, относительно зажиточных времен, средний обыватель в Китае почти потреблял не только свинину, но и любой другой вид мяса.

Свинья когда-то была настолько неотъемлемой частью нормальной китайской жизни, что китайский иероглиф, обозначавший крышу и написанный над иероглифом, соответственно, обозначавшим свинью, создавал слово 家 (цзя), переводившиеся как «дом» или «семья».

По сравнению с пасущимися животными, такими как овцы или крупный рогатый скот, всеядная свинья является сверхэффективным производителем мяса: ее можно привязать в небольшом пространстве или даже вообще оставить на произвол судьбы. В стесненных условиях традиционного крестьянского быта в Китае свинья идеально подходила для разведения в сельской местности. Свиньи едят почти все, что хоть отдаленно напоминает пищу, в том числе то, что люди предпочитают в рот не класть: одним словом, речь чаще всего идет об различных органических отходах, то есть о том, что в народе называют «помоями». Вы уж простите меня за подробности, но свиньи даже способны получать питательные вещества из человеческих экскрементов, решая тем самым для своих хозяев  большинство санитарных проблем по хозяйству (собственный навоз свиньи при этом быстро превращается в удобрение для огорода).

Слово «мясо» является в китайском синонимом слова «свинина». Иными словами, когда мясо в блюде не указано, вы можете быть почти уверены, что это будет свинина. В качестве примера возьмем всем известное блюдо: жареный рис. Жареный рис со свининой по-китайски будет читаться как «жареный рис с мясом», и при этом даже малолетний китайский ребенок будет знать, что под «мясом» подразумевается исключительно свинина. Все остальные виды мяса, будучи менее распространенными, всегда четко идентифицируются. В конечно итоге, мы получаем жареный рис «с курицей» или жареный рис «с говядиной».

В Китае, как и в любой другой стране, где почитают свинину, практически все части тушки идут в пищу. Здесь активно используются печень, почки, требуха и даже свиная кожа, жаренная в масле, считается большим деликатесом. В некоторых провинциях растопленный свиной жир до сих пор используется вместо растительного масла. Китайцы производят ветчину, делают из свинины всевозможнейшие колбасы, а консервированная свиная грудинка имеет здесь вкус бекона. Не менее популярными блюдами в китайской кухне являются тушеные свиные ножки и рульки. Кусочки застывшей свиной крови нарезают кубиками и используют как тофу в супе. Свинья в этой удивительной стране является символом мужественности, поэтому из свинины частенько готовят укрепляющие блюда для беременных женщин и молодых кормящих матерей.

В качестве пикантной закуски китайские хозяйки часто подают к столу свиные уши. Ухо отваривают, затем нарезают тонкими полосками и приправляют кусочками молодого имбиря и соевым соусом.

Несмотря на очевидную полезность в хозяйстве, у китайцев, точно так, как и у многих европейских народов, принято называть свинью ленивой, жадной, грязной и глупой. В Китае, если вы хотите подвергнуть сомнению чьи-то интеллектуальные способности, вы называете такого человека «свиноголовым».

Этот рецепт запеченного в духовке рулета из свиной грудинки с хойсинским соусом и овощами в китайском стиле, вдохновлен знаменитым китайским блюдом из грудинки «чар сиу». Он прост в приготовлении, а, будучи запеченным в маринаде из хойсинского соуса, приобретает не только насыщенный и пикантный аромат , но и оставляет после во рту после еды заметное и устойчивое сладковатое послевкусие. Что касается гарнира к этому блюду, используйте столько хрустящих нежных овощей, сколько хотите, и можете менять их по своему усмотрению. Здесь подойдет зеленый горошек, нашинкованная пекинская капуста, морковь или что-нибудь другое, свежее и хрустящее.

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты:

• 1 рулет из свиной грудинки для запекания весом около 500 г
• Треть стакана хойсинского соуса
• 50 г томатного пюре
• 30 г жидкого светлого меда
• 1 столовая ложка мелко натертого свежего корня имбиря
• 4 крупных зубка чеснока (натереть на мелкой терке)
• 1 чайная ложка 5-ти специй
• Морская соль среднего помола и свежемолотый белый перец
• 20 мл растительного масла
• 2 небольших моркови (почистить)
• 200 г дайкона (почистить)
• 100 г зеленого горошка
• 50 г ростков подсолнечника
• 20 мл рисового уксуса

Приготовление:

1. В средних размеров миске смешиваем хойсинский соус, томатное пюре, мед, имбирь, чеснок и пять специй.
2. В большой миске приправляем рулет со всех сторон 1 чайной ложкой соли и третью чайной ложки молотого перца. Сюда же добавляем маринад. Даем постоять 2 часа.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
4. В большой чугунной сковороде нагреваем растительное масло на средне-сильном огне. Извлекаем свинину из маринада и отряхиваем от излишков жидкости. Обжариваем в сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы успела хорошо подрумяниться и карамелизироваться.
5. Перекладываем в форму и поливаем оставшимся маринадом. Накрываем форму фольгой и переносим в духовку. Готовим, время от времени переворачивая в соусе, в течение 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Готовый рулет из грудинки переносим на доску и, дав немного остыть, нарезаем кружками толщиной около 1 см.
6. Тем временем с помощью овощерезки нарезаем морковь и дайкон тонкой стружкой. Помещаем в миску. Сюда же добавляем зеленый горошек и ростки подсолнечника. Перемешиваем.
7. Соус из формы переливаем в сковроду. Сюда же добавляем уксус и 2-3 столовых ложки воды. На среднем огне готовим на плите, помешивая, пока не образуется густой шелковистый соус с консистенцией домашней сметаны. При необходимости можем добавить в соус еще немного воды.
8. Раскладываем ломтики свинины и поливаем соусом. В качестве гарнира выкладываем на тарелки свежие овощи.

Также читайте на нашем блоге: