Куряча грудка в беконі під вершково-виноградним соусом, або „Ля сезо де вандаж“

Осінь у Франції в самому розпалі, закінчується сезон збирання винограду, або «La Saison des Vendanges», як його називають місцеві жителі. Сезон збирання врожаю винограду триває тут досить довго — з кінця серпня до листопада. Це святкова пора року, коли на всіх без винятку французьких виноградниках спостерігається бурхлива активність фермерів і поденних робітників. Стиглий виноград збирають у великі кошики, і винороби нарешті можуть належно оцінити його якість та кількість.

Паралельно в цей самий період свіжий виноград незмінно проникає на кухні багатьох французьких домів, а відповідно й у сезонні французькі рецепти. Серед найвідоміших страв, пов’язаних із сезоном збирання винограду, особливо вирізняються французькі Cailles aux raisins — перепілки з виноградом. Цілих птахів загортають у бекон і подають на подушці з обсмажених ягід. Цю вишукану страву за традицією готують з особливих нагод.

Спрощений і куди доступніший варіант «каль о резен» — курячі грудки в беконі під виноградним соусом. Цілих перепілок замінюють простими курячими грудками, загорнутими в смужки бекону й поданими з вершково-виноградним соусом.

Я знаю, що курячі грудки без кісток і шкіри мають репутацію прісних і сухих. Але в цьому рецепті вони залишаються соковитими й ароматними, оскільки ґрунтовно «закутані» смужками бекону. Соус до грудки виходить солодким і водночас злегка гоструватим завдяки винограду, меду та чорному перцю. При цьому його смак пом’якшують крем-фреш і почасти шавлія.

У підсумку виходить чудове поєднання текстур та ароматів, а також ще один чудовий рецепт у вашому домашньому меню, який скрасить вам шлях у пізню осінь…

Кілька кулінарних порад щодо приготування:

Обов’язково посоліть грудку заздалегідь (за 2-3 години), щоб сіль устигла глибоко проникнути в м’ясо.

Виноград можна вибрати білий, червоний або навіть будь-яку їх комбінацію. Я рекомендую купувати виноград без кісточок, оскільки це зробить страву приємнішою за текстурою та зручнішою у споживанні.

Хоча багато хто з вас може досі не знати, що таке крем-фреш, і до того ж його навряд чи вдасться знайти в наших магазинах, цей суто французький молочний продукт можна легко приготувати вдома. Крем-фреш нагадує за смаком сметану, тільки в ньому практично немає характерної кислинки, властивої останній.

Сподіваюся, вам сподобається ця куряча грудка в беконі під виноградним соусом так само, як і мені! Це простий, але вражаючий рецепт, який ідеально підходить для смачного й пам’ятного недільного обіду в колі сім’ї.

Ви можете легко подвоїти кількість інгредієнтів у рецепті, щоб подати його на 8 осіб. Страва ідеально поєднується з рисом та/або простою французькою квасолею у вершковому маслі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для грудки:

• 4 курячі грудки по 200-250 г кожна
• 200 г бекону, нарізаного тонкими смужками
• 1 столова ложка вершкового масла
• 4 гілочки свіжого розмарину
• Чверть чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

Інгредієнти для винограду:

• 500-600 г винограду (білого, червоного або їх комбінації)
• 1 столова ложка червоного винного оцту
• Подрібнена цедра та сік половини середнього лимона
• Пара дрібок солі
• Пара дрібок свіжомеленого чорного перцю

Інгредієнти для вершково-медового соусу:

• 1 столова ложка меду
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2 столові ложки крем-фрешу
• 1 великий зубок часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 невелика головка цибулі (почистити й подрібнити)
• Пара листочків шавлії
• 1 столова ложка оливкової олії

Приготування:

1. За 2-3 години до початку приготування натираємо сіллю курячі грудки з обох боків. Приправляємо чорним перцем і мускатним горіхом. Залишаємо на столі.
2. Розігріваємо духовку до 190°.
3. Ретельно промиваємо виноград і обсушуємо його паперовим рушником. Розрізаємо приблизно дві третини ягід навпіл, залишивши одну третину цілою. Перекладаємо виноград у миску й змішуємо його із сіллю, чорним перцем, оцтом, лимонним соком та цедрою. Залишаємо в спокої на 30 хвилин.
4. Відправляємо грудки в духовку на 40–45 хвилин і запікаємо до готовності; за цей час бекон має добре підрум’янитися
5. У великій сковороді (кришка не потрібна) на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло. Додаємо цибулю та часник. Готуємо, помішуючи, 7-8 хвилин, поки цибуля злегка не карамелізується. Додаємо виноград, мед і шавлію. Продовжуємо готувати ще 7-8 хвилин, час від часу помішуючи, поки виноград не стане м’яким (деякі ягоди можуть надутися та/або луснути). Додаємо крем-фреш і готуємо наступні 5 хвилин. Викладаємо курячі грудки в сковороду й продовжуємо готувати ще 4-5 хвилин.
6. Подаємо відразу, поки все гаряче, з білим рисом та/або французькою квасолею у вершковому маслі.