Куриная грудка, запеченная в беконе, со сливочным соусом виноградом, или «Ля сезо де вандаж»

Осень во Франции в самом разгаре, заканчивается сезон сбора винограда, или «La Saison des Vendanges», как его называют местные жители. Сезон сбора урожая винограда длится здесь достаточно долго — с конца августа по ноябрь. Это праздничное время года, когда на всех без исключения французских виноградниках наблюдается бурная активность фермеров и поденных рабочих. Спелый виноград собирают в большие корзины, и виноделы наконец-то могут по достоинству оценить его качество и количество.

Параллельно в этот же период свежий виноград неизменно проникает на кухни многих французских домов, а соответственно и в сезонные французские рецепты. И среди самых известных и знаменитых рецептов, связанных с сезоном сбора винограда особо следует выделить «Cailles aux Raisins», что произносится как «кале о реза», а переводится с французского «перепелки с виноградом». В этом классическом французском рецепте используются целые перепелки, завернутые в бекон и подаваемые на постели из обжаренного винограда. Это изысканное блюдо по традиции готовят по особым случаям.

Упрощенный и куда более доступный вариант «кале о реза» — куриные грудки в беконе под виноградным соусом. Целых перепелок заменяют простыми куриными грудками, завернутыми в полоски бекона и подаваемыми со сливочно-виноградным соусом.

Я знаю, что куриные грудки без костей и кожи имеют репутацию пресных и сухих. Но в этом рецепте они остаются сочными и ароматными, поскольку основательно «укутаны» полосками бекона. Соус к грудке получается сладким и вместе с тем слегка островатым благодаря винограду, меду и черному перцу. При этом его вкус смягчает крем-фреш и отчасти шалфей.

В итоге получается восхитительное сочетание текстур и ароматов, а также еще один отличный рецепт в вашем домашнем меню, который скрасит вам путь в позднюю осень…

Некоторые кулинарные советы к готовке:

Обязательно посолите грудку заранее (за 2–3 часа), чтобы соль успела глубоко проникнуть в мясо.

Виноград можно выбрать белый, красный или даже любую их комбинацию. Я рекомендую покупать виноград без косточек, так как это сделает блюдо более приятным по текстуре и удобным при употреблении.

Хотя многие из вас могут до сих пор не знать, что такое крем-фреш, и к тому же его вряд ли удастся найти в наших магазинах, этот сугубо французский молочный продукт можно легко приготовить дома. Крем-фреш напоминает по вкусу сметану, только в нем практически отсутствует характерная кислинка, присущая последней.

Надеюсь, вам понравятся эта куриная грудка в беконе под виноградным соусом так же, как и мне! Это простой, но впечатляющий рецепт, который идеально подходит для вкусного и запоминающегося воскресного обеда в кругу семьи.

Вы можете легко удвоить количество ингредиентов в рецепте, чтобы подать его на 8 человек. Блюдо идеально сочетается с рисом и/или простой французской фасолью в сливочном масле.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для грудки:

• 4 куриных грудки по 200-250 г каждая
• 200 г бекона, нарезанного тонкими полосками
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 4 веточки свежего розмарина
• Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Ингредиенты для винограда:

• 500-600 г винограда (белого, красного или их комбинации)
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• Измельченная цедра и сок половины среднего лимона
• Пара щепоток соли
• Пара щепоток свежемолотого черного перца

Ингредиенты для сливочно-медового соуса:

• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовых ложки крем-фреш
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 1 небольшая головка лука (почистить и измельчить)
• Пара листиков шалфея
• 1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

1. За 2 – 3 часа до начала приготовления натираем солью куриные грудки с обеих сторон. Приправляем черным перцем и мускатным орехом. Оставляем на столе.
2. Разогреваем духовку до 190°.
3. Тщательно промываем виноград и обсушиваем его бумажным полотенцем. Разрезаем примерно две трети ягод пополам, оставив одну треть целой. Перекладываем виноград в миску и смешиваем его с солью, черным перцем, уксусом, лимонным соком и цедрой. Оставляем в покое на 30 минут.
4. Оборачиваем куриные грудки полосками бекона, заправив концы последних вниз и вставив между ними веточку свежего розмарина. Устанавливаем охлаждающую решетку на противень с бортиками и помещаем на нее куриные грудки с беконом. Сверху на каждую куриную грудку кладем 2-3 небольших кубика сливочного масла. Запекаем в духовке 40-45 минут или пока они не будут полностью головы, а бекон не приобретет золотистый оттенок. Готовые куриные грудки накрываем фольгой, чтобы не остывали.
5. В большой сковороде (крышка не нужна) на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем лук и чеснок. Готовим, помешивая 7–8 минут, пока лук слегка не карамелизируется. Добавляем виноград, мед и шалфей. Продолжаем готовить еще 7–8 минут, время от времени помешивая, пока виноград не станет мягким (некоторые ягоды могут вздуться и/или лопнуть). Добавляем крем-фреш и готовьте следующие 5 минут. Выкладываем куриные грудки в сковороду и продолжаем готовить еще 4-5 минут.
6. Подаем сразу же, пока все горячее, с белым рисом и/или французской фасолью в сливочном масле.

Также читайте на нашем блоге: