Курча, запечене з травами, під мексиканським соусом моле

Назва «моле» походить від слова molli, або mulli, мовою науатль і означає «соус». Сьогодні так називають цілу родину мексиканських соусів і приготованих із ними страв. Відомий моле поблано походить зі штату Пуебла; його подають з індичкою або куркою, а також використовують в енмоладас і тамалес.

Дев’яносто дев’ять відсотків мексиканців у повсякденному житті регулярно їдять щонайменше один різновид моле. Моле вважають однією з найпредставницькіших страв Мексики, тому в пам’яті жителів цієї країни воно пов’язане з усіма місцевими святами та іншими урочистими подіями. У Мехіко, наприклад, сказати «ir e un mole» («пішов на моле») у переносному значенні означає «пішов на весілля». Моле має надзвичайно сильний аромат чаю, особливо його темні різновиди, і настільки міцно асоціюється з останнім, що це породило ще одну приказку: «(estar) en su mero mole» — образно цей вислів можна розуміти як «чиясь чашка чаю».

Для популяризації автентичних рецептів моле в деяких регіонах Мексики проводять фестивалі, присвячені цьому місцевому культовому продукту. У Сан-Педро-Атокпані, комуні (вона ж невелике містечко з населенням близько дев’яти тисяч осіб), розташованій у Мільпа-Альта, одному із шістнадцяти алькальдій, або районів Мехіко, такий фестиваль (він називається «Феріа Насьональ дель Моле», тобто «Національний фестиваль моле») безперервно відбувається в жовтні кожного року протягом останніх сорока п’яти років. Сан-Педро-Атокпан відомий своїм моле в усій країні, і дев’яносто відсотків дорослого населення міста зайнято його виробництвом.

У Пуеблі також відбувається щорічний фестиваль моле, який організовують три конвенти (монастирі): Санта-Роза, Санта-Інес і Санта-Катаріна. На цьому самому фестивалі 2005 року приготували найбільший горщик моле. Його діаметр біля основи становив півтора метра, а у верхній частині — два з половиною метри, висота горщика сягала майже двох метрів. Страву готували чотириста осіб, і на неї пішло вісімсот кілограмів пасти моле, дві з половиною тонни курчат, п’ятсот кілограмів тортильяс і півтори тонни бульйону. Цією кількістю їжі вдалося нагодувати одинадцять тисяч учасників фестивалю!

Жінки із Санта-Марія-Магдалена (штат Керетаро) вже понад сто років славляться майстерністю приготування моле. 1993 року муніципалітет Санта-Марія-Магдалена за прикладом інших міст вирішив проводити конкурс на найкраще моле. Це стало початком знаменитого Феріа дель Моле і Тортилья. Подивитися на цей яскравий фестиваль, а головне — скуштувати найкращий соус у світі — щороку збирається чимало охочих, як місцевих жителів, так і приїжджих гостей.

Не знаю, як у Західній Європі, а в південних штатах Америки моле вже давно й, схоже, надовго посіло почесне місце в місцевих кулінарних традиціях, а в Чикаго, достоту як у Мексиці, навіть проводять власне свято моле.

У нас в Україні ресторани мексиканської кухні, де можна було б скуштувати справжнє моле, можна перелічити на пальцях однієї руки. Тому, якщо ви хочете поласувати цією стравою, що вражає незабутнім смаком, вам не залишається нічого іншого, як приготувати її за нашим рецептом із нуля на власній кухні. І не лякайтеся заздалегідь, адже жодних особливих складнощів у цій добрій справі ви не виявите — лише суцільне задоволення. 😁

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 невеликі курчати вагою по 1 кг кожне (розділити кожне на дві половинки, добре промити й промокнути насухо паперовими рушниками)
• 6 середніх зубків часнику (почистити й дрібно порубати)
• По 1 столовій ложці сушеного листя чебрецю та орегано
• Пів столової ложки добре подрібнених листочків свіжого розмарину
• 2 склянки соусу моле
• Олія
• Сіль, свіжомелений перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. У великій мисці змішуємо 100 мл олії, по 1 чайній ложці солі й перцю, а також чебрець, розмарин та орегано. Викладаємо сюди ж половинки курчат і натираємо отриманою сумішшю. Відставляємо вбік.
3. Тим часом готуємо соус моле, керуючись нашим рецептом.
4. Перекладаємо всі чотири половинки курчат на деко грудкою догори й відправляємо до духовки на 50–60 хвилин, доки вони не стануть м’якими й не підрум’яняться. У процесі готування один раз перевертаємо.
5. Готових курчат розкладаємо по сервірувальних тарілках і негайно подаємо до столу, поливши соусом моле.