Курячі гомілки та крильця на грилі із соусом хойсін

Про знаменитий (а віднедавна вже можна сміливо стверджувати — на весь світ) китайський соус хойсін я сказав чимало схвальних слів. У стислому вигляді ви могли б ознайомитися з його «біографією» в нашій публікації «Китайський соус хойсін», а заразом дізнатися, як такий соус можна приготувати в домашніх умовах. Додам до згаданої інформації лише деякі подробиці…

Цей кантонський за походженням соус іноді називають «пекінським», і є навіть певна різниця у вимові між тим, як його називають у столиці Піднебесної, що розмовляє мандаринською китайською («хайцзян»), і кантонським діалектом («хой сін»). Річ у тім, що Пекін відіграв велику роль у популяризації соусу не лише на батьківщині, а й далеко за межами Великої Китайської стіни.

Хойсін має насичений солодко-солоний смак із виразною нотою умамі, яку створює ферментована соєва паста. Ступінь солодкості й солоності залежить від виробника, тому перед додаванням соусу краще скуштувати його та поступово вибудувати потрібний баланс страви. Про високий уміст солі особливо важливо пам’ятати людям, які дотримуються дієти з обмеженим споживанням натрію.

Хойсін — ідеальний спосіб додати азійського аромату будь-якій страві. Його можна придбати в супермаркетах, де є відділи з азійськими продуктами, але не скрізь. Утім, ми з Юлею замовляємо його в інтернет-магазині — так простіше (не потрібно витрачати час на пошуки), а часто й помітно дешевше.

Такий соус у запечатаній баночці може зберігатися в темному прохолодному місці близько двох років, однак під час придбання все одно не завадить перевірити кінцеву дату використання на етикетці. Щойно ви відкриєте соус і почнете ним користуватися, відтоді його необхідно зберігати в холодильнику. Завдяки високому вмісту солі він може простояти в такому вигляді до одного року. Першими ознаками того, що соус зіпсувався, є поява на його поверхні плісняви, зміна запаху та часткове знебарвлення.

Якщо ви все ж не зможете придбати цей соус у готовому вигляді, можете, по-перше, приготувати соус хойсін у домашніх умовах, а по-друге, замінити цей компонент арахісовим маслом, місо або пастою із чорних соєвих бобів. Є ще швидший варіант заміни — додати до соусу барбекю китайські п’ять спецій. Водночас прошу мати на увазі, що всі ці пропозиції мають доволі суб’єктивний характер і тому дуже умовні. Хойсін — соус з унікальним ароматом, тож його стовідсоткової заміни просто не існує у природі.

У нашому рецепті курячих гомілок і крилець, приготованих на грилі, хойсін виступає відразу у трьох іпостасях — як маринад, глазур і, власне, соус. Він надає популярному в нас різновиду барбекю цілком нового звучання, роблячи куряче м’ясо апетитним, а шкірку на ньому — карамелізованою та хрусткою.

(залежно від розміру гомілок і крилець розраховано на чотири або шість порцій)

Інгредієнти для курячих гомілок і крилець:

• 12 курячих крилець
• 12 курячих гомілок
• По пів чайної ложки солі й чорного перцю
• Гілочки кінзи (для подавання)
• Відварений рис (для подавання)

Інгредієнти для маринаду та глазурі:

• 50 г соусу хойсін
• 120 мл соєвого соусу
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 1 кавова ложка пасти чилі

Інгредієнти для соусу:

• 50 г соусу хойсін
• 100 мл солодкого соєвого соусу
• 60 мл свіжовичавленого соку лайма

Приготування:

1. У великій мисці солимо й перчимо крильця та гомілки. У маленькій мисці добре перемішуємо всі інгредієнти для маринаду, доки не розчиниться цукор. Вливаємо маринад до миски з куркою й добре вкриваємо м’ясо отриманою сумішшю з усіх боків. Відставляємо на пів години.
2. Готуємо до роботи мангал або гриль. Крильця й гомілки виймаємо з маринаду та струшуємо. Решта маринаду слугуватиме нам глазур’ю. Перекладаємо курку до решітки із затискачем і готуємо на грилі 10–15 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Щоразу, перевертаючи решітку, змащуємо гомілки та крильця глазур’ю за допомогою пензлика. У результаті наприкінці готування вони мають добре підрум’янитися й укритися тонкою карамельною скоринкою.
3. Поки готується курка, змішуємо в мисочці соус для подавання.
4. Готові гомілки й крильця викладаємо на блюдо, прикрашаємо гілочками кінзи та подаємо з рисом і соусом.