Гострі крильця з харисою

Ця страва розрахована на любителів гострого. Та хіба може бути інакше! Адже, по суті, у ній є лише два основні, ба навіть просто два інгредієнти: курячі крильця й хариса. А остання, відома магрибська приправа, народжена в Тунісі й складена переважно з гострого перцю чилі, а також оливкової олії та кількох спецій, за визначенням не може не бути гострою.

Деякі кулінарні фахівці порівнюють харису з кетчупом, але таке порівняння дуже далеке від істини — хоча б через кількість гострого перцю, який традиційно до неї додають. Крім того, вони принципово відрізняються способом використання. Худа Біук, кулінарна оглядачка лівійської газети «Лівіан Пост», вважає, що в цьому сенсі харису радше можна порівняти з гірчицею, ніж із кетчупом. У Лівії харисою заведено приправляти місцевий фастфуд і піцу, її додають до тунця та яєчних сендвічів. «Що таке справжня хариса? — пише Біук. — Можливо, відповісти на це запитання вам допоможе таке порівняння: уявіть, що ви сидите за обіднім столом і вас мучить нежить. Утім, уже після першого шматочка їжі ваші язик і піднебіння німіють, а ще за мить стається диво, і — ура! — ви раптом розумієте, що можете дихати зовсім вільно… Ось така хариса». З цього приводу в північноафриканських країнах навіть існує приказка: «Добра їжа — гостра їжа». Під гострою їжею тут найчастіше мають на увазі ту, що приправлена щедрою порцією хариси.

У світі є чимало досить гострих соусів: західноіндійський перцевий, єменський із перцем чилі, сирача, табаско тощо. Утім, жоден із них не зрівняється з харисою.

Докладніше про харису ви можете прочитати в нашій недавній публікації «Туніський соус хариса», а заодно й познайомитися з рецептом цієї чудової приправи. Ну а ті з вас, хто вже зробив це раніше, сміливо можуть переходити до нашого сьогоднішнього рецепта гострих курячих крилець.

(розраховано на чотири порції крилець)

Інгредієнти:

• 1,2 кг курячих крилець
• 1 невеликий пучок кінзи (видалити грубі стебла, розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 500 мл хариси
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець
• Часточки лайма або лимона (для подавання)

Приготування:

1. Спочатку готуємо харису. Для цього слід скористатися рекомендаціями рецепта «Туніський соус хариса» в нашому блозі.
2. Потім солимо й перчимо крильця та кладемо в миску з половиною хариси. Перемішуємо й залишаємо на одну годину за кімнатної температури або на ніч у холодильнику.
3. Розпалюємо вогонь у мангалі або грилі.
4. Знімаємо з крилець надлишки маринаду й перекладаємо їх на решітку. Готуємо над тліючим вугіллям приблизно по 8–10 хвилин з обох боків, доки крильця не почнуть підрум’янюватися. Потім змащуємо їх рештою хариси й продовжуємо готувати ще по 5–6 хвилин із кожного боку, доки вони не стануть хрусткими.
5. Подаємо з гілочками кінзи й часточками лимона.

Примітка:

Приправу хариса можна приготувати за три дні до основного приготування й зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері.