Хрусткі курячі крильця в азійському стилі

Ну хто з нас хоча б раз у житті не куштував смажених курячих крилець?! Солодко-гострі, липкі від густого медово-часникового соусу, апетитно хрусткі… Іноді я фантазую, що й сам якось при нагоді цілком міг би здолати велику сковороду цієї надзвичайної, не інакше як на небесах вигаданої страви! Якби… якби не не менш пристрасне бажання схуднути. ))

Найпоширенішим варіантом приготування смажених крилець, які можна замовити в більшості наших ресторанів або пивниць, є саме той, про який я веду мову: злегка посолені й поперчені, цілком пристойної якості продукти «Нашої Ряби» добре обсмажують на сковороді або у фритюрі й просто з вогню подають до столу із соусом, приготованим із простого й давно перевіреного поєднання меду, часнику та свіжовичавленого лимонного соку. Такі крильця ще іноді приправляють паприкою.

У Північній Америці найпопулярнішою стравою із цієї самої серії є крильця «Баффало» (їх винайшли 1964 року в однойменному місті), які смажать у фритюрі, а потім подають під гострим соусом із винного оцту, каєнського перцю, томата й розтопленого вершкового масла.

І в першому, і в другому випадку ми говоримо з вами про класичні рецепти смажених крилець, популярні в європейській та американській кухні. Я куштував обидва варіанти, і не раз, але, знаєте, завжди хочеться спробувати щось новеньке, незвичайне… Цього разу йтиметься про ті самі смажені крильця, тільки приготовані по-азійськи. Звичайно, роблять їх тим самим способом, що й усіх інших їхніх кулінарних побратимів, — добре просмажують у великій кількості олії. Тому зрештою весь секрет їхнього приготування криється в маринаді.

Саме особливий маринад, у якому крильця витримують усю ніч, перетворює їх на ніжні й ароматні шматочки курячого м’яса, що тануть у роті. У ньому ви знайдете традиційні східні інгредієнти: соєвий соус, хойсин (густий китайський соус, призначений для глазурування м’яса), кунжут, часник, імбир, коричневий цукор, сік лайма…

Такі крильця смажать в олії, доки вони не вкриються золотаво-коричневою хрусткою скоринкою. Соус до них готують із маринаду, у якому витримували крильця, й уварюють до густої сиропоподібної консистенції. Перед подаванням крильця посипають зеленою цибулею та насінням кунжуту.

До такої страви в тому самому Китаї, наприклад, обов’язково подадуть освіжний зелений салат, і хоча крильця здебільшого вважають радше закускою, ніж чимось складнішим, у парі із салатом вони цілком можуть «зробити» весь ваш обід.

За бажання ви можете не готувати крильця у фритюрі, адже цей спосіб завдає чимало клопоту й незручностей на кухні — випадкові опіки, жирні плями по всій плиті та на стінах… У принципі, майже такого самого результату можна досягти, запікаючи крильця на деку в духовці, як це зробили ми.

Якщо ви запросили додому гостей, то смажені крильця по-азійськи — чудова й дуже проста відповідь на запитання «що приготувати на вечерю?». Усі будуть задоволені.

(розраховано на шість крилець)

Інгредієнти для крилець:

• 6 великих курячих крилець
• 2 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити лезом ножа)
• 2 см кореня імбиру (почистити й подрібнити)
• Свіжовичавлений сік і цедра одного лайма
• 40 мл соєвого соусу
• 40 мл рисового оцту
• 50 мл хойсину
• 40 грамів коричневого цукру
• Половина склянки олії
• 1 чайна ложка крупномеленої морської солі
• Третина чайної ложки крупномеленого чорного перцю

Інгредієнти для прикрашання:

• 1 невеликий пучок зеленої цибулі (грубо подрібнити)
• 1 столова ложка кунжуту

Приготування:

1. Кладемо у велику миску всі інгредієнти для крилець, включно з останніми. Накриваємо плівкою й ставимо в холодильник на ніч.
2. У день приготування нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Викладаємо курячі крильця на застелене фольгою деко й добре збризкуємо олією. Маринад із-під крилець зберігаємо.
4. Запікаємо крильця в духовці близько години, доки вони добре не підрум’яняться. Під час приготування їх потрібно два-три рази перевернути, щоб уникнути підгоряння й прилипання до фольги.
5. Поки готуються крильця, маринад потрібно процідити й уварити в маленькому сотейнику до потрібної густоти.
6. Подаємо крильця до столу разом із соусом, прикрасивши кунжутом і зеленою цибулею.