Курча, тушковане з виноградом, часником і прованськими травами

Загальновідомо, що французи традиційно сильні в тушкованих стравах. Вони використовують цю просту техніку готування зазвичай тоді, коли мають справу із щільним за своєю консистенцією м’ясом, яке потребує тривалої термічної обробки. Вона ж, згадана техніка, дає змогу зрештою домогтися від страви найнасиченішого аромату, тонкого смаку й ніжної текстури, а це — одна з головних цілей французької кухні… власне, будь-якої кухні. До речі, цікавий факт: у далекому минулому, якщо виникала потреба повільно й довго готувати якусь м’ясну страву, французькі господині часто приносили свої горщики з м’ясом місцевому пекареві, і той лише за кілька монет охоче ставив їх у піч разом із хлібом, що випікався…

Щиро кажучи, коли я випадково натрапив на рецепт цього курчати, тушкованого з виноградними ягодами, часником і травами, то суто асоціативно — можливо, за аналогією з кок-о-вен — припустив, що воно має французьке коріння. Однак підтвердити це на практиці мені не вдалося. Низка незграбних спроб увести в Google французьке «poulet vendageur aux raisins» або щось схоже за змістом не дала жодного відчутного результату. Хай як дивно, ця невдача аж ніяк не змінила моєї думки. Я лише вирішив, що автором цієї більш-менш гламурної страви, очевидно, став якийсь француз-анонім — талановитий скромняга-хлопець (утім, саме ця риса характеру не дуже властива французькій нації), який поповнив національну колекцію ще одним кулінарним шедевром і принагідно побажав залишитися невідомим. Чому я так пафосно про це міркую? Ви самі легко відповісте на моє запитання, коли приготуєте й скуштуєте це курча!

Я живу в південному регіоні України, і виноград тут — один із найпоширеніших і найпопулярніших видів фруктів (від серпня й до глибокого жовтня виноград і кавун не переводяться на нашому столі). Вибір сортів столового й винного, тобто технічного, винограду насправді дуже великий: Мускат білий і рожевий, Шасла, Лідія, Вікторія, Конкорд, Ніагара, Каберне, Трамінер і багато-багато інших. Для цієї страви потрібно вибирати найароматніший і найсолодший виноград із великими ягодами. Щодо кісточок у винограді… зовсім не обов’язково їх видаляти, якщо у вас немає часу й настрою цим займатися. Коли відому кулінарну письменницю й блогерку Емілі Пост запитали, як, на її думку, можна, не порушуючи етикету, виймати з рота виноградні або рибні кісточки, вона не замислюючись відповіла: «Так само, як ви відправляєте до рота рибу та виноград».

Відверто кажучи, мені сподобався цей рецепт ще до того, як ми почали його готувати. Є така категорія страв, коли досить побіжно поглянути на інгредієнти й спосіб приготування, щоб зробити висновок про якість результату.

Ви можете, звісно, приготувати цю страву з цілого курчати, але я радив би розібрати його на кілька частин — шість або вісім, бо наприкінці, коли готове м’ясо курчати розпадатиметься у ваших руках, зробити це буде незрівнянно складніше.

Залишки цієї страви наступного дня не стають гіршими. Навпаки, їх можна використати як соус до пасти або чудову начинку для гарячих бутербродів.

Як приправу тут використано деякі прованські трави — всюдисущі чебрець та орегано, а також розмарин. Із зелені ви знайдете в рецепті лише петрушку. Власне, нічого більше тут і не потрібно.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 невелике курча-бройлер вагою до 1,6 кг (видалити нутрощі, ретельно промити й розділити на 6–8 частин)
• 5–6 маленьких головок цибулі-шалоту (почистити)
• 3–4 великі зубки часнику (очистити від лушпиння, розчавити ножем)
• 12–16 великих ягід винограду (розрізати навпіл)
• 1 середній пучок петрушки (відокремити листя, грубо порубати)
• 1 гілочка розмарину
• По 2 гілочки свіжих або по одній чайній ложці сушених орегано й чебрецю
• 300 мл солодкого виноградного соку
• 100 мл свіжовичавленого апельсинового соку й чайна ложка апельсинової цедри
• 150 мл білого сухого вина
• 6 горошин духмяного перцю
• Оливкова олія
• Сіль і чорний перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки курчати.
2. Нагріваємо в сотейнику ложку оливкової олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо курча по 7–8 хвилин з кожного боку, щоб м’ясо добре підрум’янилося. Викладаємо на тарілку.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. У тому самому сотейнику в оливковій олії обсмажуємо цибулю-шалот, доки вона не стане прозорою. Додаємо часник і готуємо, доки не з’явиться характерний часниковий аромат. Вливаємо вино й деглазуємо.
5. У керамічний горщик із кришкою кладемо шматочки курчати, цибулю та часник із залишками вина, виноград, апельсинову цедру, трави, крім петрушки, і духмяний перець. Вливаємо виноградний та апельсиновий сік.
6. Ставимо в духовку й готуємо під кришкою близько 40 хвилин.
7. Дістаємо з духовки й перевертаємо курча. Посипаємо петрушкою та готуємо в духовці ще 40 хвилин, останні 10 хвилин — без кришки.
8. Подаємо з гарніром із картопляного пюре.