Курча на грилі з гострим соусом із кокосового молока, помідорів та імбиру по-кенійськи, або «Куку Пака»

У Кенії немає жодної страви, яку можна було б назвати загальнонаціональною. Кожна громада тут має власну регіональну кухню. Спільними для більшості регіонів є лише деякі інгредієнти, такі як, наприклад, зернові, до яких можна сміливо зарахувати маїс, сорго й просо. Їх їдять найчастіше з м’ясом та овочами. Універсальними для більшої частини Кенії є три страви: угалі — готується з маїсового, соргового або пшоняного борошна у вигляді тіста, звареного в молоці, і подається з овочами; сукума вікі — різновид капусти, яку тушкують із цибулею й зазвичай подають до риби, птиці або яловичини; нарешті, ньяма чома — смажене на грилі м’ясо.

У народу лух’я улюбленими стравами є інгохо та угалі. Серед календжин, які живуть у долині Рифт, доволі популярний мурсик. Кікуйю вирощують різноманітні бульби. Тут також дуже люблять квасолю. У західній частині країни жителі Луо, громади, розташованої на берегах озера Вікторія, традиційно їдять уже неодноразово згадане угалі, багато страв із риби, приготованих найрізноманітнішими способами, і птицю. Крім того, у цьому регіоні популярне м’ясо, сушене на сонці, а також специфічні страви зі смажених мурах і коників.

Основні відмінності в кухні різних регіонів Кенії ґрунтуються на інгредієнтах, доступних в ареалі проживання тих чи інших племен. Зернові в їжі переважають там, де вирощують пшеницю, сорго, просо (це громади Кікуйю, Ембу, Меру, Кісії та інші). У меню народу луо, що живе на берегах озера Вікторія, особливо часто трапляється прісноводна риба. У напівпосушливих районах, таких як Туркана, базовим інгредієнтом є сорго.

Наш рецепт «куку пака», курчати на грилі з гострим соусом із кокосового молока, помідорів та імбиру, є типовим варіантом приготування птиці, поширеним на кенійському узбережжі Індійського океану. Для отримання ідеального результату куку пака готують на грилі з деревного вугілля, а потім подають у розкішному соусі з кокосового молока, помідорів, часнику, імбиру, кмину й коріандру разом із місцевими коржиками чапаті.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 невелике курча-бройлер до 1,5 кг (розробити на порційні шматочки)
• 3 великі рожеві помідори (очистити від шкірки)
• 1 головка цибулі (почистити й розрізати на чотири частини)
• 4 зубки часнику (очистити від лушпиння)
• 2 см свіжого кореня імбиру (почистити й натерти)
• 2 невеликі стручки свіжого перцю чилі (видалити насіння й подрібнити)
• 1 банка кокосового молока
• Свіжовичавлений сік і цедра одного лимона
• Пів склянки листя кінзи (грубо посікти)
• 2 чайні ложки кмину (підсмажити й подрібнити)
• 1 чайна ложка насіння коріандру (підсмажити й подрібнити)
• Сіль
• Рис, чапаті або інші коржики — для подавання

Приготування:

1. Змішуємо у блендері до стану неоднорідної маси помідори, імбир, часник, чилі, кмин, коріандр і сіль. Беремо частину приготованої суміші й ретельно натираємо нею шматочки курчати, попередньо зробивши на кожному з них 2–3 невеликі надрізи до 1 см завглибшки. Залишаємо курча й решту суміші в холодильнику на 4–5 годин або на ніч.
2. Готуємо гриль до роботи.
3. Поки прогорають дрова, робимо соус. Для цього решту томатної суміші нагріваємо у сковороді й уварюємо доти, доки не випарується вся рідина, час від часу помішуючи. Це може тривати приблизно 15–20 хвилин. Наприкінці, щоб соус не підгорів, потрібно помішувати його постійно. У результаті він має стати темного кольору.
4. Потім вливаємо сюди кокосове молоко й продовжуємо уварювати соус ще 20–25 хвилин до стану густого тіста для млинців. Вимикаємо вогонь.
5. Готуємо курча на грилі, доки воно не стане золотисто-коричневим і повністю не пропечеться. Потім кладемо його у сковороду із соусом і тушкуємо в ньому протягом 5 хвилин. Наприкінці посипаємо кінзою й рясно скроплюємо лимонним соком.
6. Подаємо гарячим із рисом або коржиками.