Курка в духовці з лимоном та оливками по-ліванськи

Розкинувшись на східному березі Середземного моря, держава Ліван займає площу десять тисяч квадратних кілометрів. Це приблизно 1/60 території України. На сході Лівану в районі Ліванських гір розташувалася долина Бекаа з надзвичайно родючими землями. Там Ліван межує із Сирією. Клімат цієї країни дуже різний: за сорок п’ять хвилин ви можете автомобілем проїхати зиму, весну й осінь. В одній частині Лівану ви можете скупатися в морі, а в іншій, розташованій північніше, у цей самий час покататися на ковзанах або навіть лижах. Менш ніж 30 % ліванської землі забезпечує населення країни всіма необхідними продуктами.

Унікальна культура цієї країни зробила її національну кухню однією з найпривабливіших на всьому Середньому Сході. Більшу частину своєї довгої історії Ліван перебував під контролем чужоземців. Із XVI до XX століття він був під владою турків-османів, і в цей час ліванська кухня під впливом турків зазнала найбільших змін. Багато турецьких страв у цей період стали основними в ліванському меню, зокрема баклава (солодка турецька випічка), лабан (домашній йогурт), фаршировані овочі, різноманітні горіхи. За часів Османської імперії в Лівані помітно зросло споживання баранини.

Після поразки Османської імперії в Першій світовій війні Ліван опинився під французьким управлінням. За понад два десятиліття, що передували проголошенню незалежності 1943 року, французька кухня помітно вплинула на гастрономічні звички країни.

Крім усього викладеного, самі ліванці привносили до своєї національної кухні страви інших народів. Це повною мірою стосується рису, фініків, багатьох приправ — куркуми, чаману, сумаху, які з’явилися в Лівані зі Східної та Південної Азії.

Традиційний ліванський рецепт курки в духовці з лимоном та оливками настільки ж простий у приготуванні, наскільки й дуже смачний. Доклавши мінімум зусиль і витративши якихось 20–30 хвилин чистого часу (загальний час готування — близько півтори години), ви отримуєте пару кілограмів найніжнішого курячого м’яса, приготованого за класичними канонами кухні середземноморської співдружності. До того ж це ідеальний дієтичний продукт, кожен інгредієнт якого входить до переліку продуктів, рекомендованих дієтологами практично в усіх курсах схуднення.

Інгредієнти:

• 1 курка-бройлер (1,6–1,8 кг), розрізана на 8–10 частин
• 2 очищені зубчики часнику, розчавлені ножем
• 1 столова ложка добре подрібненої свіжої петрушки
• 1 чайна ложка дрібно посіченого перцю чилі
• 2 невеликі лимони, нарізані часточками
• Дюжина великих зелених оливок
• 200 мл сухого білого вина
• 30 грамів домашнього вершкового масла
• 30 мл доброї оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів.
2. Солимо шматочки курки. У великій сковороді нагріваємо оливкову олію та вершкове масло, потім обсмажуємо курку 15–20 хвилин з усіх боків, доки вона не підрум’яниться.
3. Перекладаємо курку в миску, у сковороду вливаємо сухе вино й виконуємо деглазування на середньо-слабкому вогні. Потім нагріваємо до кипіння й повертаємо в сковороду шматочки курки. Додаємо перець чилі та часник. Після цього розкладаємо навколо курки лимонні часточки й оливки, соком із двох часточок лимона скроплюємо курку.
4. Накриваємо сковороду кулінарною фольгою або кришкою й запікаємо в духовці протягом однієї години, доки курка повністю не приготується та не стане м’якою.
5. Перед самою подачею перекладаємо курку на тарілки, поливаємо підливою зі сковороди й скроплюємо ще трохи свіжим лимонним соком. Посипаємо петрушкою та негайно подаємо до столу.