Хрустка курка в духовці під лаймовим маринадом із кунжутною скоринкою

Мабуть, курка (вона ж курча, вона ж бройлер) — найпоширеніша страва в домашньому кулінарному репертуарі пересічної української господині, та й, власне, господаря. Вона не належить до важких продуктів, дієтична, недорога, завжди під рукою й до смішного легко готується. Із цих самих причин, цілком імовірно, курка є постійною гостею в меню всіх без винятку закладів фастфуду. Позмагатися з нею в цьому сенсі може хіба що свинина.

До слова про фастфуд, тут я хотів би зробити невеликий відступ. Адже наш не найгірший рецепт хрусткої курки в духовці безпосередньо пов’язаний із цим гастрономічним дітищем постіндустріального світового порядку.

Фастфуд веде свій родовід від вуличної їжі й завжди був тісно пов’язаний із густонаселеними територіями, найчастіше — з великими містами. Формула появи фастфуду, як і вуличної їжі, доволі проста: що більше людей збереться в одному місці на більш-менш тривалий час, то більше тут знадобиться простої та швидкої в приготуванні їжі. Першими фастфудами в історії людства справедливо вважають так звані «попіни» — винні бари в Стародавньому Римі, де обслуговували нижчий стан римського суспільства — плебеїв, а також рабів. У попінах подавали, як правило, найдешевше вино й просту закуску на кшталт коржів, оливок, тушкованого м’яса. Щось подібне можна було зустріти й у містах Стародавнього Сходу. Тут найчастіше в ролі фастфуду виступали страви з локшини. У середні віки на вулицях багатьох європейських міст продавали коржі з м’ясом та овочами, флани, різні пироги, і все це можна розглядати як очевидні зародки фастфуду.

Перший магазин фастфуду з’явився у Британії 1860 року, у ньому продавали смажену рибу, молюсків, устриць і картопляні чипси. Однією з перших мереж швидкого харчування стала White Castle, що відкрила свій перший ресторан у місті Вічита, штат Канзас, 1921 року. У цьому ресторані спеціалізувалися винятково на приготуванні гамбургерів — швидко й недорого. До речі, цей ресторан існує досі. 1951 року термін «фастфуд» потрапив до тлумачного словника Вебстера.

Поза всяким сумнівом, наш блог за своєю природою та змістом далекий від усього того, про що я вам щойно розповів, і те, що ми пропонуємо вам у цьому рецепті, звичайно, не нагетси. Однак за деякими інгредієнтами та способом приготування наша курка під лаймовим маринадом із кунжутно-кокосовою скоринкою дуже близька до цієї категорії страв. Тому назвімо її так — «haute cuisine» (висока кухня) фастфуду.

Інгредієнти для курки:

• 1 курча-бройлер — 1,6 кг, випатране, ретельно вимите й розділене на 12 невеликих частин (ніжки, стегна, крила, грудки тощо)
• Рослинна олія

Інгредієнти для маринаду:

• Свіжовичавлений сік двох лаймів
• Дрібно нарізана цедра одного лимона
• 1,5 см очищеного й натертого кореня імбиру
• 3 зубчики часнику, почищені й дрібно посічені
• 80 мл десертного білого вина
• 2 столові ложки якісного соєвого соусу
• 15 горошин духмяного перцю та 1 чайна ложка насіння коріандру, потовчених у ступці
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль

Інгредієнти для хрусткої скоринки:

• Третина склянки панірувальних сухарів
• 1 столова ложка з гіркою білого або чорного кунжуту
• 1 столова ложка з гіркою кокосової стружки
• Пів склянки кукурудзяного борошна
• 2 великі курячі яйця

Інгредієнти для соусу з йогурту:

• 200 мл грецького йогурту або некислого густого мацоні
• 2 зубчики часнику, почищені й пропущені через часниковий прес
• 1 столова ложка добре подрібненого листя кінзи
• Сіль

Приготування:

1. Змішуємо в мисці всі інгредієнти, необхідні для нашого маринаду. Добре обмащуємо шматочки курчати цією сумішшю й ставимо на 8–10 годин у прохолодне місце.
2. Нагріваємо духовку до 90 градусів.
3. Тим часом у сотейник із високими стінками (чавунний казан на 4–5 літрів або гусятницю) вливаємо стільки рослинної олії, щоб приготувати в ній усю курку (під час готування шматочки курки мають бути повністю занурені в олію, як це роблять у випадку з конфі, — власне, це і є конфі), і нагріваємо її, доки не з’являться поодинокі маленькі бульбашки.
4. Змішуємо в глибокій широкій тарілці панірувальні сухарі, кунжут, кокосову стружку та кукурудзяне борошно. У невеликій піалі збиваємо яйця.
5. Беремо шматочки курки, вмочуємо їх у яйце, а потім добре обкачуємо в кунжутно-кокосовій суміші. Обережно опускаємо їх у киплячу олію й відправляємо в духовку. Середній час приготування нашої курки — 2,5–3 години.
6. Для приготування соусу з йогурту змішуємо за допомогою вінчика всі інгредієнти й перекладаємо в соусник.
7. Перед подачею за допомогою шумівки викладаємо на кілька хвилин шматочки курки на паперові рушники, щоб прибрати надлишок рослинної олії.
8. Подаємо гарячими разом із соусом.