Пожалуй, курица (она же цыпленок, она же бройлер) – наиболее распространенное блюдо в домашнем кулинарном репертуаре среднестатистической украинской хозяйки, да, собственно, и хозяина. Она не относится к числу тяжелых продуктов, диетична, не дорога, всегда под рукой и до смешного легко готовится. По этим же самым причинам, вполне вероятно, курица является постоянной гостьей в меню всех, без исключения, заведений фаст фуда. С ней может поспорить в этом смысле разве что свинина.
К слову о фаст фуде, в этом месте я хотел бы сделать небольшое отступление. Потому что наш не самый худший рецепт хрустящей курицы в духовке самым непосредственным образом связан с этим гастрономическим детищем постиндустриального мирового порядка.
Фаст фуд ведет свою родословную от уличной еды и всегда был тесно связан с густонаселенными территория, чаще всего с большими городами. Формула появления фаст фуда, так же, как и уличной еды, довольно проста – чем больше людей соберется в одном месте на более или менее продолжительный период, тем больше здесь понадобится просто и быстро приготавливаемой еды. Первыми фаст фудами в истории человечества справедливо считаются так называемые «попинасы» — винные бары в Древнем Риме, где обслуживали низшее сословие римского общества – плебеев, а также рабов. В попинасах подавали, как правило, самое дешевое вино и простую закуску типа лепешек, оливок, тушеного мяса. Нечто похожее можно было встретить и в городах Древнего Востока. Здесь, чаще всего, в роли фаст фуда выступали блюда из лапши. В средние века на улицах многих европейских городов продавали лепешки с мясом и овощами, фланы, различные пироги, и все это можно рассматривать, как очевидные зачатки фаст фуда.
Первый магазин фаст фуда появился в Британии в 1860 году, в нем продавали жареную рыбу, моллюсков, устриц и картофельные чипсы. Первым же в мире рестораном фаст фуда по праву считается «Белый замок» (англ. — White Castle), открытый в провинциальном американском городке Вичита (штат Канзас) в 1916 году. В этом ресторане специализировались исключительно на приготовлении гамбургеров – быстро и недорого. Кстати, этот ресторан существует до сих пор. В 1951 году термин «фаст фуд» попал в толковый словарь Вебстера.
Вне всякого сомнения, наш блог, по своей природе и контенту, далек от всего того, о чем я вам только что рассказал, и то, что предлагаем вам мы в данном рецепте, конечно не наггетс. Однако, по некоторым ингредиентам и способу приготовления наша курица под лаймовым маринадом с кунжутно-кокосовой корочкой очень близка к этой категории блюд. Поэтому назовем ее так — «haute cuisine» (высокая кухня) фаст фуда.
Ингредиенты для курицы:
- 1 бройлерный цыпленок — 1,6 кг, выпотрошенный, тщательно промытый и разделанный на 12 небольших частей (ножки, бедра, крылья, грудки и т.д.)
- Растительное масло
Ингредиенты для маринада:
- Свежевыжатый сок двух лаймов
- Мелко нарезанная цедра одного лимона
- 1,5 см очищенного и натертого корня имбиря
- 3 зубка чеснока, почищенных и мелко порубленных
- 80 мл десертного белого вина
- 2 столовых ложки качественного соевого соуса
- 15 горошин душистого перца и 1 чайная ложка семян кориандра, дробленных в ступе
- 2 столовых ложки оливкового масла
- Морская соль
Ингредиенты для хрустящей корочки:
- Треть стакана панировочных сухарей
- 1 столовая ложка (с верхом) белого или черного кунжута
- 1 столовая ложка (с верхом) кокосовой стружки
- Пол стакана кукурузной муки
- 2 больших куриных яйца
Ингредиенты для соуса из йогурта:
- 200 мл греческого йогурта или некислого густого мацони
- 2 зубчика чеснока, почищенных и продавленных через чесночный пресс
- 1 столовая ложка хорошо измельченных листиков кинзы
- Соль
Приготовление:
- Смешиваем в миске все ингредиенты, необходимые для нашего маринада. Хорошо обмазываем кусочки цыпленка этой смесью и ставим на 8-10 часов в прохладное место.
- Нагреваем духовку до 90 градусов.
- Тем временем в сотейник с высокими стенками (чугунный казан на 4-5 литров или утятница) вливаем растительное масло в количестве, достаточном, чтобы приготовить в нем всю курицу (кусочки курицы должны быть во время готовки целиком погружены в масло, как это делается в случае с конфи – собственно, это и есть конфи) и нагреваем его до состояния, пока не появятся редкие маленькие пузырьки.
- Смешиваем в глубокой широкой тарелке панировочные сухари, кунжут, кокосовую стружку и кукурузную муку. В небольшой пиале взбиваем яйца.
- Берем кусочки курицы, обмакиваем их в яйцо, а затем хорошо обваливаем в кунжутно-кокосовой смеси. Аккуратно опускаем их в кипящее масло и отправляем в духовку. Среднее время приготовления нашей курицы 2,5-3 часа.
- Для приготовления соуса из йогурта смешиваем с помощью венчика все ингредиенты и перекладываем в соусницу.
- Перед подачей с помощью шумовки выкладываем на пару минут кусочки курицы на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки растительного масла.
- Подаем горячими вместе с соусом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий