Пакистанская кухня включает в себя пестрое сочетание различных элементов из кулинарных традиций Индийского субконтинента, Центральной и Западной Азии, а также гастрономического наследия Великих Моголов. Подобно итальянской региональной кухне особенности приготовления пищи в различных районах Пакистана зачастую тесно связаны с ее этническим и культурным многообразием.
Большая часть пакистанской кухни берет свое начало в Индии, а если быть точным, то в восточных провинциях Пенджаба и некоторых районах Синда, и обычно характеризуется как «очень острая». И наоборот, кухня западных и северных провинций, таких как Азад, Джамму, Кашмир, Белуджистан, Хайбер-Пахтунхва и Гилгит-Балтистан отличается своей «мягкостью», в значительной степени разделяя все ингредиенты и методы готовки с предпочтениями жителей Афганистана, Ирана, а также прилегающих к упомянутым провинциям регионов Ближнего Востока и Центральной Азии.
Пакистанская кухня основана на правиле «халяльности», которое запрещает употребление свинины и алкоголя в соответствии с шариатом, своеобразным сводом законов ислама.
Международная кухня и фаст-фуд популярны, как правило, в крупных городах, таких как Исламабад и Карачи. Здесь же получило распространение смешивание местных и иностранных рецептов (фьюжн), в основном, из пакистанской и китайской кухни. В результате изменения образа жизни все более популярными становятся такие индийские компоненты, как масала (смесь сухих специй, готовая к употреблению) и топленое масло.
Национальная кухня Пакистана напрямую наследует как индоарийскую, так и иранскую культуру вкупе с мусульманскими кулинарными тенденциями. Свидетельства этому в регионе можно проследить еще в бронзовом веке, когда процветала цивилизация долины Инда, то есть около трех тысяч лет до нашей эры! Тогда практически весь скот уже был одомашнен, а в пищу использовались кунжут, баклажаны, куркума, кардамон, черный перец и горчица. В течение как минимум тысячи лет пшеница и рис составляли основные продукты питания жителей региона.
Приход ислама в Южную Азию в результате торговли и периодических завоеваний в значительной степени повлиял на местную кухню. Из-за того, что большинство населения Пакистана составляют мусульмане, здесь строго соблюдаются исламские законы о питании. Наиболее заметно то, что запрет на потребление свинины и алкоголя в соответствии с исламским законодательством сместил акцент пакистанской кухни на другие виды мяса, такие как говядина, баранина, курица и рыба, а также различные фрукты, овощи и молочные продукты.
Киима шимла мирч – достаточно известное блюдо пакистанской домашней кухни. Мясной фарш в нем встречается в большинстве вариаций. Иногда в блюдо добавляется картофель, или горох, или сладкий перец, или зеленый перец чили, или лук, или цветная капуста, или даже — горькая тыква. Однако данный вариант со сладким перцем, пожалуй, наиболее вкусный.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 г куриного гуляша (грубо порубить)
- 3 средних красных сладких перца (почистить и нарезать квадратиками со стороной 1-1,5 см)
- 4 средних помидора общим весом около 800 г (очистить от шкурки и грубо порубить)
- 2 средних головки желтого лука (почистить и мелко порубить)
- 1 столовая ложка смеси хорошо измельченных чеснока и корня имбиря
- 1 чайная ложка (или по вкусу) хорошо измельченного зеленого перца чили без семян
- 1 большой пучок кинзы весом около 120 г (отделить тонкие веточки с листиками и грубо порубить)
- Пол столовой ложки гарам-масалы
- По чайной ложки куркумы
- По одной чайной ложке зиры и семян кориандра
- 2 коробочки кардамона
- 2 гвоздики
- Пол палочки корицы
- Растительное масло
- 1 чайная ложка соли
Приготовление:
- Нагреваем в большой тяжелой сковороде 100 мл растительного масла и обжариваем в нем на среднем огне все сухие специи (кроме куркумы и соли) вместе с луком, чили и имбирно-чесночной смесью, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
- Добавляем помидоры, куркуму и соль. Готовим до тех пор, пока масло не окажется на поверхности.
- Затем всыпаем куриный гуляш и тушим, регулярно помешивая, пока тот не побелеет, после чего вливаем две трети стакана воды и продолжаем готовить, пока вода не испарится.
- Теперь добавляем сладкий перец и готовим в том же режиме еще 8-10 минут.
- В конце кладем кинзу, перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем на соль и остроту.
- Подаем с рисом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий