Цыпленок, приготовленный по-французски в шампанском с 40 зубками чеснока или «пуле о шампань э 40 гус д’ай»

Об этом французском блюде «пуле о шампань э 40 гус д’ай» известно не очень многое или, корректнее было бы сказать, почти ничего. Кроме, пожалуй, того предположения, логично вытекающего из его названия, что родилось это блюдо там же, где находятся корни его главного вкусообразующего компонента — всемирно знаменитого игристого вина «Шампанское».

Хотя это прозвучит несколько тавтологично, однако происхождение шампанского неразрывно связано с Шампанью, одноименным винодельческим регионом, и территориально совпадающей с ним исторической провинцией, расположенной в северо-восточной части Франции. Спокойные вина начали производить в Шампани чрезвычайно давно: винокурни существовали здесь еще до средних веков. Древние римляне были первыми, кто посадил на этих землях виноградную лозу. Вопреки легенде и бытующему среди многих обывателей мнению игристое вино изобрел вовсе не Dom Pierre Pérignon, прославленный монах-бенедиктинец. Хотя он и внес значительный вклад в технологию производства шампанского и, особенно, в его качество.

Старейшим из французских игристых вин все же считается не Периньон,  а Бланкет де Лиму, которое было создано бенедиктинскими монахами аббатства Сен-Илэр, расположенного неподалеку от города-крепости Каркассон в Аквитании на юге Франции. Еще в 1531 году они придумали технологию разлива вина по бутылкам и укупоривания его еще до того, как закончился процесс брожения.

Столетием позже английский ученый и врач Кристофер Меррет задокументировал способ добавления в перебродившее вино сахара и инициации вторичного брожения. В то время как Дом Периньон ступил своей ногой на земли аббатства Овийе  (современный департамент Марне, северо-восток Франции) лишь шесть лет спустя. Меррет представил в Королевское научное общество бумаги, в которых он детально описал процесс, названный им méthode champenoise («метод шампанизации»). Во Франции шампанское было создано случайно и первые партии такого вина считались браком. У него даже было свое название le vin du diable, то есть «дьявольское вино». Способ производства шампанского, придуманный английским ученым, не использовался здесь почти двести лет. Вместо этого применялся méthode rurale (буквально «сельский метод»), то есть, по сути, тот, с помощью которого производили шампанское еще при монахах-бенедиктинцах. В девятнадцатом веке спрос на шампанское резко вырос (к примеру, в 1850 году было произведено пятьдесят миллионов бутылок этого вина!).

Большая часть французского шампанского уходило на экспорт в Англию и Россию. В то время это вино было несравнимо слаще, чем сегодня: таковы были вкусы у знати упомянутых стран, и ведущие производители шампанского вынуждены были под них подлаживаться…

Этот типично французский рецепт пуле о шампань э 40 гус д’ай частично был подсмотрен в кулинарной книге «Главное от Эмериля: любимые рецепты и прочие премудрости из моей жизни на кухне», написанной Эмерилем Лагасси, прославленным ново-орлеанским шеф-поваром, писателем и телезвездой.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• Один средний цыпленок-бройлер весом до 2 кг (разделить на восемь-десять частей)
• 40 средних зубков чеснока (почистить)
• 6 веточек свежего тимьяна
• Свежевыжатый сок и цедра одного среднего лимона
• 750 мл шампанского (желательно брют, но можно и сухое)
• 200 мл куриного бульона
• Пол столовой ложки муки
• Пол столовой ложки сливочного масла
• 2 лавровых листа
• 10 горошин душистого перца
• 40 мл оливкового масла
• Соль, перец
• Листья петрушки (для украшения)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов.
2. В большой сковороде с тяжелым дном на средне-сильном огне нагреваем оливковое масло. Посыпаем кусочки цыпленка с обеих сторон солью и перцем, а затем хорошо подрумяниваем до золотисто-коричневых бочков. Переносим на тарелку.
3. Помещаем в сковороду чеснок и готовим, время от времени помешивая, пока не приобретет золотистый оттенок. После этого добавляем лавровый лист, душистый перец, тимьян, лимонный сок, цедру, шампанское и куриный бульон. Возвращаем сюда же кусочки курицы. Несколько зубков чеснока необходимо поместить сверху на мясо. Доводим содержимое сковороды до кипения и отправляем последнюю в духовку. Готовим цыпленка до тех пор, пока мясо не начнет отпадать от костей. Это может занять около 1,5 часа.
4. Извлекаем готового цыпленка из духовки и перекладываем на тарелку. Накрываем фольгой, чтобы мясо не остывало.
5. В миске средних размеров смешиваем муку и сливочное масло до состояния однородной и гладкой пасты. Медленно вливаем, взбивая при этом венчиком, пол стакана горячей подливы из сковороды. Затем добавляем полученную смесь в сковороду и перемешиваем. Не переживайте, если при этом часть чеснока в сковороде подавится. Это обстоятельство поможет сделать подливу для пуле о шампань э 40 гус д’ай еще гуще и насыщеннее. Солим и перчим по вкусу. После этого возвращаем сковороду в духовку и продолжаем готовить еще около 10 минут.
6. Раскладываем кусочки цыпленка на сервировочные тарелки и поливаем соусом. Подаем пуле о шампань э 40 гус д’ай к столу, украсив листиками петрушки.
7. Если хотите мы можем предложить вам еще один вариант подачи пуле о шампань. Отварите картофель в мундирах, почистите его и нарежьте кружками. Снимите куриное мясо с кости и так же нарежьте небольшими кусочками. Смешайте и то и другое в тарелке с соусом, и подавайте к столу, посыпав измельченной петрушкой и черемшой (или молодым чесноком). Именно так сделали мы: получилось о-о-о-очень вкусно!

 

 

Также читайте на нашем блоге: