Курка, запечена з чоризо та овочами по-андалузьки

Коли заходить розмова про іспанську кухню, ми маємо пам’ятати, що в різних регіонах Іспанії (як, до речі, й в італійській кухні) кулінарні традиції формувалися по-різному. Вони, ці традиції, цілком і повністю залежали від історичних, культурних і соціальних процесів, що відбувалися на цих відокремлених у зазначеному контексті територіях. Місцеві особливості географії та клімату на таких територіях і, відповідно, доступність тих чи інших продуктів харчування справляли й справляють істотний вплив на гастрономічні вподобання іспанців, які там живуть, а отже, і на страви, які вони традиційно готують. До основних регіональних кухонь Іспанії слід віднести андалузьку, арагонську, кантабрійську, каталонську, наваррську, естремадурську, валенсійську та інші.

Крім того, історія національної кухні цієї країни має свою специфіку ще й у тому сенсі, що вона багато в чому безпосередньо пов’язана зі складною історією іспанських завоювань і передусім із Конкістою. В епоху Великих географічних відкриттів Колумбів обмін помітно змінив іспанську кухню. З Америки до Європи прийшли помідори, солодкий і гострий перець, ваніль та какао; згодом без багатьох із цих продуктів стало неможливо уявити іспанський стіл.

Великий вплив на іспанську кухню справила культура Аль-Андалусу. Починаючи з VIII століття й протягом майже восьми століть межі мусульманських володінь на Піренейському півострові змінювалися, але разом із ними поширювалися рис, сорго, шпинат, баклажани, дині, цитрусові, персики та мигдаль. Саме араби на багато століть наперед визначили сучасні смаки й гастрономічні вподобання іспанців!

Ну й було б некоректно не згадати в цьому ж контексті давніх римлян, які раніше населяли ці землі й залишили в іспанській кухні свій помітний слід. У них іспанці навчилися збирати й готувати гриби. Заслугою римлян, а до них греків, слід вважати появу в Іспанії розвиненої культури виноробства.

Запропонований вам нижче рецепт курки, запеченої в духовці з чоризо та овочами, родом з Андалузії. Кухня цього багатого не лише в гастрономічному, а й у культурному плані регіону Іспанії належить до тих, що зазнали найбільшого впливу арабів. Саме тут народилися знаменитий гаспачо, а також сальморехо, фламенкін, папандуас та інші відомі в усьому світі страви.

Цей рецепт чудово впишеться у ваше сімейне меню на вихідні. А якщо ви стежите за своєю вагою, то якихось 350 калорій зовсім не зіпсують ані вашого недільного настрою, ані вашої фігури, бон апеті!

Інгредієнти:

• 1 курча-бройлер, добре вимите й розділене на вісім частин
• 100 г чоризо
• 500 г картоплі, очищеної від шкірки й нарізаної невеликими часточками
• 8 середніх помідорів, розрізаних на четвертинки
• 2 середні зелені солодкі перці, очищені від насіння й нарізані поздовжніми смужками
• 2 головки червоної цибулі, почищені й розрізані кожна на шість частин
• 8 зубчиків часнику в лушпинні
• 1 столова ложка в’ялених помідорів, нарізаних тонкими смужками
• 1 столова ложка трав
• Якісна оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль грубого помелу та мелений чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до температури 200 градусів за Цельсієм.
2. Шматочки курки солимо й перчимо. Потім обсмажуємо на сухій сковороді по 12–15 хвилин з кожного боку.
3. Кладемо цибулю, картоплю, часник, перець і помідори у велику металеву форму для запікання. Щедро скроплюємо оливковою олією, приправляємо сіллю та перцем, обережно перемішуємо. Готуємо в духовці близько 20 хвилин.
4. Поки запікаються наші овочі, очищаємо чоризо від оболонки й нарізаємо кружальцями завтовшки до п’яти міліметрів.
5. Змішуємо в’ялені помідори й трави, поки відставляємо вбік.
6. Дістаємо форму з овочами з духовки, викладаємо на овочі чоризо, посипаємо сумішшю в’ялених помідорів і трав, кілька разів дуже обережно, щоб не пошкодити овочі, усе перемішуємо. Потім кладемо зверху шматочки курки, знижуємо температуру в духовці до 170 градусів і запікаємо овочі з куркою 30 хвилин.
7. Після цього поливаємо курча соком із дна форми й продовжуємо готувати ще 30 хвилин.
8. Подаємо курча з овочами до столу гарячим просто у формі, у якій вони готувалися.